【水产行业标准(SC)】 虾酱

ICS 67. 120. 30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T 3602 -2002
Salled shrimp pasle
2002-12-30 发布
出华人民共和国农业部
2003-03-01实施
本标准的卫生指标参照GB10133一1988虾卫生标准》中的规定：本标准由中华人民共和国农业部提出。本标锥由余国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口，SC/T3602-2002
本标准起草单位：测北省中捷友谊场、国家水产品质量监督检验中心，北省农垦局、河北脊中捷及筑农场食品有限公司，
本标准主要起草人：刘国强、何建果、土联珠、周永刚、李宝骏、李义显、陈远烹、齐俊领、宋忠良。http：//foodmate.ne1范围
木标准规定了虾选的要求，试验方法，检验规则和标签、位装、运输粘贮存。SC/T 3602—2002
本标准适用以毛虾（Aer）、糠虾（My）磷虾（E）等小型虾为原料，经加盐发酵等1序制成的虾酱。以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱可参照执行2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不他括勘误的内容)或修订版均不适用于本标推、然而，鼓励根期本标准达成协议的各方研究是否可使用这文件的最新版本。凡是不江日期的引用文件，其最新版本适于本标准。GB/T191他装储运图示标志
G[51789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定1789.3食品卫牛微儿物学检验人肠群测定GR4789,1食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验G3 1789. 7
食品卫非微相物学检验副溶血性弧断检鉴HT5009.1」食品中总砷的测定方法CB/I 500. 12
GB/T 5009. 17
食品中铅的测定行法
食品中总汞的测定法
酱洲牛标准的分析左法
GB/T 5009. 39
G13/T 5009. 41
肉与肉制吊也型标雄的分析方法GB5461食用盐
GB7718食品标签通用标准
3T175食品中水分的测定方法
GH/T14770食品中灰分的测定方法GB/14771食品强山质的测定方法3要求
3.1主要原材料
木产品采用新鲜洁净的，无污染的毛虾、糠虾，磷虾为主要原料，水产夹杂物不焰过10奖，大小不超过3 cm食盐应符合(B45」规定。3.2感官要求
感官要求见表1
SC/T 3602-2002
驱、气味
纽织形态
净含量
表1感官要求
是虾酱本身固有的粉红色、族白色、凝放色等色泽具有虾酱固有的气味，无异味、味粘稠适中，质地均匀
无外米杂质（如杂草、绳义等）净含量充许偏是一3%，但特批产品成出！-产品的平内净含量不得低于标示量3.4理化指标
理化指标的规定见表2。
表 2理化指标
氧基龄态鼠/(mg/100g）
氯化钠（路）
蛋白项《终》
水分）
挥发性盐基氧/(:ng/!o0 g>
东分八济)
(H Ig il(rg/kg)
(以 A:计)tn/kg)
以 Ph计/ing/h?
3. 5 微生物指标
微生物指标的规定见表
细荫总数/(cfut/）
大肠南群（MN/ICCR
沙门民施/(cfu725 g)
副落血性滋菌efu/25 R)
4试验方法
感官检验
表3微生物指标
将样品倒人洁净的10 m[.烧杯中,按 3.2逐项检验。4.2净含量
用感量为0.001的天乎,净含量偏格按式(1)计穿：nte×100
全品纯伴网h
不得检心
不得检出
X一净含量偏差，路：
m一试样实际质鼠、单位为克（g);一试样标示质，单位为克（g)。4.3理化指标
4.3.1氢其酸态氮的检验按GR/T5009.39-1996小4,2的规定行。氯化钠的检验按3/T5009.39-195541.3的规定进行4. 3. 2
4.3.3蛋门质的检验按GJ3/T14771的规定进行，水分的检验按G1/下14789的规定进行。4.3.4
4.3.5挥发性盐氮的检验按C:B/T5009.11-199G中4.1的规进行。4.3.6账分的检验按GB/T11770的规定进行。4.3.7汞的检验按G3/T5009.17的规定进行。4.3.8砷的检验按/T5009.11的规定进千，。4.3.9铅的检验按G/T5000.12的规定进行，4. 4微生物检验
4.4.1菌落总数的检验按(14789.2的规定进行，4.4.2大肠菌样的检验按（:B4789,3的规定进行.4. 4. 3沙门菌的检验按（13 4789. 4 的规定进行、4.4.4副溶血性孤荫的检验按B4789,1的规定进行.5检验规则
5.1组批规则
以间原料，间条件下，当Ⅱ生产包装的虾酱产品为一检验批。5.2抽样方法
SC/T3602—2002
检验样品在同一产品批中随机抽取，样本以瓶（袋）为单位大下1590箱折取4箱：小于1500箱取2箱·再从每箱中随机取3瓶(袋)进行检骗。5.3检验分类
检验分出厂检验和型式检验。
5.3.1出厂检验
每批产品均底进行出厂检验.检验项口为感它净含量，氯化钠、氨酸态氮，挥发性盐考氮、水分和南落总数、大肠菌群：出厂检验由生产单位质量检验部门进行产品凭检验合格证人库或出厂5.3.2型式检验
有下列情况之一时，成逊行型试检验。检验项口为本标推中规定的个部项口。{）新产品鉴定时；
原料、1.艺、配方有较大改变时：r停产6个月以上.恢复什产时：
质量监督机构提出进行型式检验的要求时；d)
正常牛产时，每年至少进行一次；e
[】出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时5.4判定规则
检验结果中感官净含量、理化指标有一项不符合本标雅附.对不合格项升：从该批中却倍取样复检，以复验结果为痱，微生物指标不能复验，若有一项不合·划判是该批产品为不合格合品伙伴网
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6标志、标签、包装、运输、贮存6. 1 标志、标签
6.1.1标志
包装储运图示标志应符合G3/1191舰定。6.1.2标签
标签应符合GB7718舰定。
6.2包装
6.2.1外包装采用比楞纸板箱·内包装采用玻璃瓶或复合食品塑料薄膜袋，所用包装材料均应干燥、清洁、卫生、坚实、无破损。
6.2.2内产品那刻整齐，定黛包装，装数推确，玻离瓶应用风樱纸隔开，封门恶密，瓶外标签粘贴整齐。箱内放一张产品合格证，箱口粘封牢。6.3运输
运输中应防止日晒雨淋，不能与有毒物质混装，运输「具应保持清洁卫生，装卸时应小心轻放.6.4购存
产品应存放在干燥，环境清活的仓库，保持包装完整，严禁』与有毒物品共此。在常温下，复合食品塑料薄膜袋包装的产品保质期为6个月，玻璃瓶为12个片。版权专有侵权必究
书号：155060：2-13058
SC/T 3602-2002
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