【农业行业标准(NY)】 调味奶

中华人民共和国农业行业标准
NY 476--2002
Flavoured milk
2002-01-04发布
中华人民共和国农业部发布
2002-02-01实施
NY 4762002
本标准中的4.1.2、4.1.3、4.3、4.4、4.5和7.1是强制性条文，其余条文是推荐性条文。本标准由农业部农墓局提出。
本标准起草单位：农业部乳品质量监督检验测试中心、农业部食品质量监督检验测试中心（上海）。本标准主要起草人：王金华、张宗城、翟卉、刘霄玲、陈晓冬118
1范围
NY 476—2002
本标准规定了调味奶的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标适用于以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，添加调味剂，经巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否罚使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1913
包装储运图示标志
GB317自砂糖
GB 2760
食品添加剂使用卫生标准
食品卫生微生物学检验
GB 4789. 2
GB 4789. 3
食品卫生微生物学检验
GB 4789. 4
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
大肠菌群测定
沙门氏菌检验
GB 4789.5
食品卫生微生物学检验
患贺氏菌检验
GB 4789.10
GB 4789. 11
GB 4789. 26
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
GB/T 5009. 8
GB/T 5009. 11
GB/T 5009.12
GB/T 5009. 17
GB/T 5009. 24
食品中蔗糖的测定方法
金黄色葡萄球菌检验
溶血性链球菌检验
罐头食品商业无菌的检验
食品中总的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总聚的测定方法
食品中黄曲霉毒素M,与B的测定方法GB/T5409牛乳检验方法
GB5410全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉GB/T 5413. 1
婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T5413.32乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准
GB3/T6388运输包装收发货标志
GB/T6914生鲜牛乳收购标准
GB7718食品标签通用标准
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T10209可可粉
国家技术监督局令（1995年第43号）定量包装商品计量监督规定119
NY 476--2002
3产品分类
3.1甜奶
以牛乳（或羊乳)或复原乳为主料，添加蔗糖，经巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。3.2可可奶（或巧克力奶）
以牛乳（或羊乳)或复原乳为主料，添加可可及蔗糖，经巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。3.3咖啡奶
以牛乳（或羊乳)或复原乳为主料，添加咖啡及蔗糖，经巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。3.4果味奶
以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，添加果汁、果味香精等辅料后，经巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。
3.5果汁奶
以牛乳（或羊乳)或复原乳为主料，添加果汁后，经巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。4要求
4.1原料要求
4.1.1主料：生鲜牛乳应符合GB/T6914的规定，乳粉应符合GB5410规定。4.1.2水：应符合GB5749的规定。4.1.3蔗糖：应符合GB317的规定。4.1.4可可粉：应符合SB/T10209的规定。4.1.5其他辅料：应符合相应的国家标准或行业标准的规定，果味香精应符合GB2760的规定，4.2感官要求
应符合表1规定。Www.bzxZ.net
表 感官要求
滋味和气味
组织状态
4.3净含量
均勾一致的乳白色或
微黄色
具有牛（羊）乳固有的
滋味和气味
均勾的液体，无凝块，
无粘稠现象，无肉眼可
见杂质和异物
可可奶
均匀一致的浅褐色
具有牛(羊)乳及可可
固有的滋味和气味
咖啡奶
均匀致的浅揭色
具有牛（羊)乳及咖啡
固有的滋味和气味
均匀的液体，无凝块，无粘稠现象，无肉眼可见杂质和异物，允许有少量沉淀
应符合《定量包装商品计量监督规定》。4.4理化要求
应符合表2规定。
果味奶
具有与果汁品名相符
色泽的乳色
具有牛(羊)乳及果味
固有的滋味和气味
均匀的液体，无凝块，
无粘稠现象，无肉眼可
见杂质和异物
脂肪，%
蛋白质，%
非脂乳固体，%
蔗糖，%
硝酸盐（以NaNO，计）,mg/kg
亚硝酸盐（以 NaNO,计),mg/kg
汞，mg/kg
铅，mg/kg
砷，mg/kg
黄曲霉毒素 M1·μg /kg
4.5微生物学要求
应符合表3规定。
菌落总数，cfu/mL
大肠菌群，MPN/100mL
致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)微生物
5试验方法
5. 1感害试验
表2理化要求
表3微生物学要求
巴氏杀菌工艺
不得检出
部分脱脂
3.0~10. 0
NY 476—2002
灭菌工艺
商业无菌
色泽和组织状态：取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。5.1.1
5.1.2滋味和气味：打开样品包装先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。5.2 净含量测定
按JJF1070规定执行。
5.3理化试验
脂肪和非脂乳固体：按GB/T5409规定执行。蛋白质：按GB/T5413.1规定执行。蔗糖：按GB/T5009.8规定执行。硝酸盐和亚硝酸盐：按GB/T5413.32规定执行。汞：按GB/T5009.17规定执行。
铅：按GB/T5009.12规定执行。
碑：按GB/T5009.11规定执行。
黄曲霉毒素M，：按GB/T5009.24规定执行。5.3.8
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5.4微生物学试验
5.4.1菌落总数：按GB4789.2规定执行。5.4.2大肠菌群：按GB4789.3规定执行。5.4.3致病菌：按GB4789.4、GB4789.5.GB4789.10和GB4789.11规定执行。5.4.4商业无菌：按GB4789.26规定执行。6检验规则
6.1组批规则
以同一班次，同一生产线生产的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批。6.2抽样方法
在成品库中每批产品中随机抽取1.5L样品供交收检验，或4L样品供型式检验。每批样品不得少于6个包装。
6.3型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即检验感宫、净含量、理化及微生物学要求的全部项目。有下列情况之一时应进行型式检验：
a）新产品试制鉴定时；
b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c）产品长期停产后，恢复生产时；d）交收检验结果与上次例行检验有大差异时；e）国家质量监督机构提出进行例行检验的要求时。6.4交收检验
交收检验的项目包括感官、净含量和微生物学要求中的全部项目，以及理化要求中的脂肪及非脂乳固体。产品应经企业按本标准检验合格，签发合格证后方可出厂。6.5判定规则
6.5.1-项指标试验不合格，则该批产品判为不合格产品。6.5.2为确保理化要求中项目试验不受偶然误差影响，凡某项目试验不合格，应另取一份样品复试，若仍不合格，则判该项目不合格；若复试合格，则应再取一份样品做第二次复试，以第二次复试结果为准。6.5.3感官、净含量及微生物学要求不得复试。7标签、标志
7.1标签
产品销售包装上应有食品标签，标注内容应符合GB7718的规定。还应标明产品的种类（按本标准第3章)和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量以及食品添加剂名称及其含量。7.2标志
产品运输包装上应有标志。标志的内容包括标签上标注的主要内容，还应符合GB/T6388及GB191的规定。
8包装、运输、贮存
8.1包装
所有包装材料应符合食品卫生要求。8.2运输
产品运输时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输。运输巴氏杀菌产品时应使用冷藏车。
8.3购存
NY 476-2002
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味，或对产品产生不良影响的物品同处存。巴氏杀菌产品的贮存温度为2℃～6C。123
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