标准简介/下载鲜 带 鱼
SC/T 3102—1984
本标准适用于港口产销交接及海上收鲜环节的鲜带鱼。
1 技术要求
1.1 鲜度
1.1.1 感官指标见表1。
表 1
| 项 目 | 一级品 | 二级品 |
|---|---|---|
| 体表 | 银白富有光泽，鱼鳞不易擦落 | 光泽稍差，脱鳞不超过体表四分之一 |
| 鳃 | 呈鲜红或紫红，粘液透明 | 呈淡红或暗红，粘液略混浊 |
| 眼 | 眼球饱满，角膜清晰 | 眼球平坦或微陷，角膜稍混浊 |
| 肌肉 | 坚实，富有弹性 | 稍软，弹性稍差 |
注：体表一项，热水带鱼一级品可允许有 1.5cm 以下机械破肚；二级品可允许有 3cm 以下机械破肚。
1.1.2 理化指标见表2。
表 2
| 项 目 | 一级品 | 二级品 |
|---|---|---|
| 挥发性盐基氮（mg/100g） | ≤13 | ≤25 |
1.1.3 细菌指标见表3。
表 3
| 项 目 | 一级品 | 二级品 |
|---|---|---|
| 细菌总数（个/g） | ≤104 | ≤106 |
1.2 规格见表4。
表 4 g
| 一 等 | 二 等 | 三 等 |
|---|---|---|
| ≥400 | ≥250 | ≥150 |
2 检验规则
参照 SC/T 3101—1984《鲜大黄鱼、鲜小黄鱼》的规定。
附加说明：
- 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所提出，由水产品加工标准化技术单位归口。
- 本标准由中国水产科学研究院东海水产研究所负责起草。
- 本标准主要起草人：张星传、常仁亮。
