【水产标准】 甲壳质与壳聚糖

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3403—2004

甲壳质与壳聚糖

Chitin and chitosan

前 言

本标准的附录 A 为规范性附录。

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。

本标准起草单位：中国海洋大学、国家水产品质量监督检验中心、山东莱州市海力生物制品有限公司。

本标准主要起草人：林洪、王联珠、曾名勇、曹立民、李晓川、姜明庆。

甲壳质与壳聚糖

1 范围

本标准规定了甲壳质和壳聚糖的规格、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以虾蟹壳为原料制得的甲壳质和壳聚糖产品，以菌丝体和昆虫壳为原料制得的产品也可参照执行本标准。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法

GB/T 5009.4 食品中灰分的测定方法

GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法

GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法

GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定

GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

《中华人民共和国药典》（1995年版二部）

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

甲壳质 chitin

化学名称：β-1,4-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖，是虾、蟹等甲壳类动物的壳经稀酸脱钙、稀碱脱蛋白后的白色片状或粉末状物，不溶于水、稀酸和大多数有机溶剂。

3.2

壳聚糖 chitosan

化学名称：β-1,4-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖。又称甲壳胺、壳多糖、几丁聚糖、可溶性甲壳质等，是甲壳质经浓碱脱乙酰基后得到的衍生物，不溶于水，可溶于大多数稀酸中。

3.3

脱乙酰度 deacetylity

甲壳质或壳聚糖多糖分子氨基上脱去乙酰基的百分比。

4 壳聚糖的规格

4.1 脱乙酰度

可根据脱乙酰度不同对壳聚糖制定规格，见表1。