【水产标准】 鲜海鳗

中华人民共和国国家标准

Fresh marine eel

本标准适用于港口产销交接及海上收购环节的鲜海鳗（muraenesox cinereus (forkal))。

1 规格

等级见表1。

2 技术要求

2.1  感官指标见表2。

2.2  理化指标见表3。

3 检验规则

3.1 批的组成

对同一来源（对船）的鲜鱼，按品种分类后组成的批。

3.2 取样方法

检验样品均采用随机抽取。

3.3 样品数量的确定

3.3.1 总批量在≤1000kg时，按5%抽取。

3.3.2 总批量在>1000kg时，超出的部分按3%抽取。

3.4 合格批的确定

3.4.1 交接双方对样品进行感官鉴定,合格率率为90%的批,按合格批接收。

3.4.2 当双方对感官判定样品质量发生异议时,可进行挥发性盐基氮(VBN)的测定,以此作为仲裁依据。抽取样品的条数按总量5%或3%样品数中随机抽取30条进行VBN测定并取其平均值。

3.5 检验方法

3.5.1 挥发性盐基氮(VBN)的测定

将抽取的样品鱼先用自来水冲洗（带鳞鱼应去鳞，用净纱布抹去体表水分后,在鱼背沿脊椎切开约5cm,从内部割取鱼肉,去除鱼刺将鱼肉切碎搅匀,称取10g置于烧杯中加蒸馏水100mL、用玻璃棒搅拌,浸渍30min后过滤,滤液置冰箱中备用,其余按GB 5009.45—85《水产品卫生标准的分析方法》规定的方法操作。

附加说明：

本标准由中华人民共和国农牧渔业部水产局提出,由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。

本标准由上海市水产供销公司负责起草。

本标准主要起草人李元魁、沈志康。