【商业标准】 可可液块

备案号：96—085 SB

中华人民共和国行业标准

可可豆及可可制品

Cocoa beans and cocoa products

中华人民共和国行业标准

备案号：96—065 

可可液块

Cocoa mass

 SB/T 10211—94

1 主题内容与适用范围

本标准规定了可可液块的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。

本标准适用于以纯可可豆为原料经清理、焙炒、碎裂筛筛和分离、研磨而成的可可液块。

2 引用标准

3 产品分类

可可液块根据产品加工工艺分成两类：

a. 天然可可液块；
b. 碱化可可液块。

4 技术要求

4.1 感官指标

感官指标见表1。表 1

4.2 理化指标

理化指标见表 2。

表 2

4.3 微生物指标

微生物指标见表 3。

表 3

5 试验方法

5.1 感官检验

5.1.1 仪器和用具

a. 药物天平：感量 0.1g；

b. 烧杯：200mL；

c. 玻璃棒。

5.1.2 操作方法

5.1.2.1 气味、口味

称取试样 50g，加热至 50℃，用玻璃棒边搅边嗅气味。尝其口味是否有牙碜。

5.1.2.2 色泽