【商业标准】 可可脂

SB

中华人民共和国行业标准

可可豆及可可制品

Cocoa beans and cocoa products

1994-06-27 发布 1994-12-01 实施

中华人民共和国内贸易部 发布

中华人民共和国行业标准

可 可 脂

Cocoa butter

SB/T 10210-94

1 主题内容与适用范围

本标准规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。

本标准适用于以纯可可豆为原料经筛选、焙炒、磨浆、机榨而成的可可脂。

2 引用标准

• GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
• GB 5525 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法
• GB 5527 植物油脂检验 折光指数测定法
• GB 5528 植物油脂检验 水分及挥发物测定法
• GB 5530 植物油脂检验 酸价测定法
• GB 5532 植物油脂检验 碘价测定法
• GB 5534 植物油脂检验 皂化价测定法
• GB 5536 植物油脂检验 熔点测定法
• GB 7718 食品标签通用标准

3 技术要求

3.1 感官指标

感官指标见表1。

中华人民共和国国内贸易部 1994-06-27 批准 1994-12-01 实施

3.2 理化指标

理化指标见表2。

表 2

3.3 卫生指标

卫生指标见表3。

表 3

4 试验方法

4.1 感官指标检验(色泽、透明度、气味)

4.1.1 仪器和用具

• a. 药物天平：感量 0.1g;
• b. 比色管：50mL,直径 25mm;
• c. 乳白灯泡;
• d. 电热恒温培养箱;
• e. 烧杯:200mL;
• f. 玻璃棒。

4.1.2 操作方法

4.1.2.1 气味

称取试样 50g,加热至 50℃,用玻璃棒边搅拌边嗅气味。具有可可脂特有香气且无异味的为合格。不合格的应注明异味情况。

4.1.2.2 透明度、色泽

趁热量取上述试样 50mL,注入比色管中,在 50℃恒温培养箱中置 24 小时,然后移至乳白灯泡前(或在比色管后衬白纸)观察透明度和色泽,记录观察结果。

透明度结果以“透明”、“微浊”、“混浊”表示。

4.2 理化指标检验

4.2.1 色价,按照 GB 5525 中 2.2 重铬酸钾溶液比色法执行。