【商业标准】 可可粉

中华人民共和国行业标准

可可粉

Cocoa powder

SB/T 10209—1994

1 主题内容与适用范围

本标准规定了可可粉的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等要求。

本标准适用于以可可豆为原料经脱脂加工而成的商品可可粉。

2 引用标准

• GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
• GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
• GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
• GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
• GB 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验
• GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
• GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
• GB 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
• GB 5009.3 食品中水分的测定方法
• GB 5009.4 食品中灰分的测定方法
• GB 5512 粮食、油料检验 粗脂肪测定法
• GB 5527 植物油脂检验 折光指数测定法
• GB 7718 食品标签通用标准

3 产品分类

根据产品加工工艺分类。

• 3.1 天然可可粉。
• 3.2 碱化可可粉。

4 技术要求

4.1 感官指标

感官指标见表 1。

表 1

4.2 质量指标

备案号：1996-065

质量指标见表2。

表 2

注：可可脂含量和细度可按用户要求调整。

4. 3 微生物指标

微生物指标见表3。

表 3

5 试验方法

5.1 样品制备

5.1.1 取样用具

• a. 灭菌不锈钢匙；
• b. 灭菌磨砂广口瓶，容量 500mL；
• c. 灭菌塑料袋，规格长 31cm、宽 22cm；
• d. 灭菌刀或剪刀；
• e. 70%~75%乙醇棉球。

5.1.2 取样数量

随机抽样，抽样数量按公式（1）计算：

式中：A——应取样品包数；

5.1.3 操作方法

用剪刀拆开样包的缝线、烫口，用不锈钢匙逐包扦取样品于磨砂广口瓶和塑料袋中，紧闭瓶盖和塑料袋口。将塑料袋中样品经充分混合，分为二份，一份做理化检验，一份作保质期留样，磨口瓶中样品送无菌试验室做微生物检验。将样品贴上标签，标明品名、规格、批号、数量、生产日期。

注①：微生物检验应有专用冰箱存放样品。一般阳性样品，发出报告后3天（特殊情况可适当延长），始能处理样品；进口阳性样品，需保存6个月，方能处理。阴性样品可及时处理。

②：扦样人员应穿戴洁净工作服、帽和口罩，扦样前用70%~75%乙醇棉球擦洗双手及用具。

5.2 粉色

5.2.1 仪器和用具

1. 药物天平：感量0.1g；
2. 白色有机玻璃2块，规格为10cm×10cm×0.4cm。

5.2.2 操作方法

称取试样2g均匀放于一块有机玻璃中央处，盖上另一块有机玻璃，用力压紧置于工作台上，凭肉眼检视可可粉的色泽，并作出色泽判断记录。

5.3 汤色，香味滋味

5.3.1 仪器和用具

1. 药物天平：感量0.1g；
2. 铝盒：Φ5.8cm，高2.5cm；
3. 高型刻度烧杯：200mL；
4. 玻璃棒：Φ0.6cm，长20cm；
5. 玻璃皿：Φ8cm；
6. 白砂糖或绵白糖；
7. 蒸馏水；
8. 电炉。

5.3.2 操作方法

称取试样8g，食糖15g，置于高型刻度烧杯中，先把少量蒸馏水加热至70℃缓缓倒入杯中，用玻璃棒搅至糊状，再用热蒸馏水冲至200mL，使之混合呈冲泡液，盖上玻璃皿约2~3min，即打开皿盖，依次审评可可粉香气、滋味和汤色，并作出判断记录。

5.4 可可脂含量

5.4.1 索氏抽提法

按GB 5512执行。

5.4.2 折光指数法

5.4.2.1 仪器和用具

1. 分析天平：感量0.0001g；
2. 阿贝折光仪；
3. 超级恒温器；
4. 刻度吸管：5mL；
5. 玻璃研钵：7.5cm；