【轻工标准】 麦芽糖饴(饴糖)

中华人民共和国行业标准

麦芽糖饴(饴糖)ZBX 31005-89

1 主题内容与适用范围

本标准规定了麦芽糖饴(饴糖)的技术要求和试验方法。

本标准适用于以 a -淀粉酶、麦芽(或β -淀粉酶)分解淀粉质原料所制得 的以麦芽糖和糊精为主要成分的糖浆。

2 引用标准

3 产品分类

本品为分优级、一级、二级三种规格。

4 技术要求

4.1 外观和感官要求

外观和感官要求见表1。

表 1

4.2 理化要求

4.2.1 理化指标见表2。

表 2

注：出口产品可按合同执行。

4.2.2 如不具备测定 pH 的条件，可按附录 B 的规定测定总酸。

4.3 卫生要求

卫生指标见表 3。

表 3

5 试验方法

本试验所用水系指蒸馏水，所用试剂除注明外,均为分析纯。

5.1 取样

5.1.1 按批取样和验收。凡同一生产厂、同一产品名称、同一规格及批号,并具有同样质量证明书的产品,均视为一批。

5.1.2 取样量为批量的千分之一。散装样品混匀后,分装于三个 500mL 洁净、干燥的磨口瓶中,瓶装样品每批不得少于 3 瓶(以 250g 计)。

5.1.3 桶装或槽车装产品,须从液面 10cm 以下处抽取样品。同一容器中取三份供试验、复验、备查。每份取样量不得少于 0.5kg。

5.1.4 认真填写取样记录,注明取样部门、地址、日期、产品批号、包装情况、取样数量及取样人姓名。

5.2 感官检查

5.2.1 色泽与外观

取样约 30ml 于无色洁净的样品杯(或 50ml 小烧杯中),置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。

5.2.2 香气

用嗅觉仔细鉴别样品的气味。

5.2.3 滋味

用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝其味。品尝第二个样品前,必须用清水漱口。

5.3 理化试验

5.3.1 固形物

5.3.1.1 仪器

1. 折光仪;阿贝氏;
2. 恒温水浴:温控 $0.1^{\circ}\text{C}$。

5.3.1.2 试验程序

1. 将折光仪放至光线充足的位置,与恒温水浴相连。用恒温水浴将折光仪棱镜的温度调至 $20^{\circ}\text{C}$,以重蒸馏水调整折光率为 1.3330 。此时固形物含量为 0(详见附录 A)。
2. 打开折光仪棱镜,用脱脂棉将水拭干,加 $1 \sim 2$ 滴试样于棱镜面中心,迅速闭合棱镜。试样应均匀布满棱镜面,无气泡并充满视野。
3. 待试样达到 $20^{\circ}\text{C}$后,通过目镜读取百分数,即为固形物含量。

5.3.2 pH

5.3.2.1 仪器

pH 计:精度 $\pm 0.02\text{pH}$。

5.3.2.2 试验程序

称取样品 $20.0 \mathrm{~g}$ 于 $50 \mathrm{ml}$ 小烧杯中,加 $20 \mathrm{ml}$ 新煮沸放冷的水,温热溶解,放冷后,用 $\mathrm{pH}$ 计测定。

5.3.3 DE 值(还原糖测定法)

5.3.3.1 试剂

1. $1\%$次甲基蓝指示液:称取次甲基蓝 $0.5 \mathrm{~g}$,加水溶解并稀释至 $50 \mathrm{ml}$。
2. $0.4\%$标准葡萄糖溶液:准确称取于 $105^{\circ}\text{C}$烘干至恒重的基准无水葡萄糖 $1.000 \mathrm{~g}$,加水溶解并稀释至 $250 \mathrm{ml}$,摇匀,备用。
3. 费林溶液:按 GB 603 的规定配制与标定。

5.3.3.2 试验程序

1. 样液的制备:称取样品 $2 \mathrm{~g}$ (准确至 $0.0001 \mathrm{~g}$ )加水溶解,并稀释至 $250 \mathrm{ml}$ 摇匀。
2. 预滴定:先后吸取费林溶液乙和费林溶液甲各 $5 \mathrm{ml}$ 置于 $250 \mathrm{ml}$ 三角瓶中混匀,准确加入 $10 \mathrm{ml}$ 样液和少量水。将三角瓶置于电炉上加热至沸,用样液滴定(滴加速度约为 $10 \sim 15\text{s} /$ 加 $1 \mathrm{ml}$ ),直至溶液兰色即将消失,加 2 滴 $1\%$ 次甲基蓝指示液,继续用样液滴定至兰色消失为终点。记录消耗样液的总体积(ml)。
3. 正式滴定:按预滴定程序吸取费林溶液乙、甲各 $5 \mathrm{ml}$ 于 $250\text{ml}$ 三角瓶中,加入比预滴定约少 $0.5 \sim 1.0 \mathrm{ml}$ 的样液,置于电炉上加热,使其在 $2 \min$ 内沸腾,加 2 滴 $1\%$ 次甲基蓝指示液,继续用样液滴定至终点。滴定全过程须在 $3 \min$ 内完成,始终保持沸腾。

5.3.3.3 计算

$$X = \frac{R\rho \times 10}{M \times \frac{V}{250} \times DMC} \times 100 \quad (1)$$