【轻工标准】 高级大豆烹调油

中华人民共和国专业标准

高级大豆烹调油

High-grade soybean cooking oil

ZB X 14012-87

高级大豆烹调油系指大豆毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序加工精制而成高级食用植物油，主要作烹调油或作人造奶油、起酥油的原料油。

本标准适用于商品高级大豆烹调油。

1 特征指标

折光指数（n²⁰）：1.4730~1.4770

比重（20/4℃）：0.9210~0.9250

碘价（gl/100g）：123~142

皂化价（mg KOH/g）：188~195

2 质量标准

3 卫生标准

按 GB 2716-81《食用植物油卫生标准》执行。

4 内装量

不低于表示数量。

5 掺杂物

本品不得掺有其他油类。

6 检验方法

6.1 透明度：按 GB5525——85《植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法》执行。

6.2 气滋味：按 GB5525——85 执行。

6.3 色泽：按 GB 5525——85 执行。

6.4 水分及挥发物：按 GB 5528——85《植物油脂检验 水分及挥发物测定法》

6.5 杂质：按 GB 5529——85《植物油脂检验 杂质测定法》执行。

6.6 酸价：按 GB 5530——85《植物油脂检验 酸价测定法》执行。

6.7 过氧化值：按 GB5538——85《植物油脂检验 油脂酸败试验及过氧化值
测定法》执行。

6.8 不皂化物：

6.8.1 乙醚法：按 GB5535——85《植物油脂检验 不皂化物测定物》执行。

6.8.2 石油醚法：见附录 A。

6.9 比重：按 GB5526——85《植物油脂检验 比重测定法》执行。

6.10 折光指数：按 GB5527——85《植物油脂检验 折光指数测定法》执行。

6.11 碘价：按 GB5532——85《植物油脂检验 碘价测定法》执行。

6.12 皂化价：按 GB5534——85《植物油脂检验 皂化价测定法》执行。

6.13 烟点：见附录 B。

7 包装、储存和运输

7.1 包装容器必须专用，清洁、干燥和密封。应符合卫生要求。容器上要注
明产品名称、生产厂家、出厂日期和重量。

7.2 应储存于低温、干燥和避光处。

7.3 运输要注意安全，防止渗漏、污染及标记脱落。

附录 A

不皂化物的测定（石油醚法）

（补充件）

适用范围：适用于一般的动植物油脂，不适用不皂化物含量多的鱼油和饲
料级的脂肪。

A.1 仪器和用具

A.1.1 刻度分液漏斗 500mL；

A.1.2 锥形瓶 250 mL；

A.1.3 冷凝管（与锥形瓶配套）；

A.1.4 电热恒温水浴锅；

A.1.5 索氏脂肪抽提器（底瓶 250 mL）；

A.1.6 电热恒温箱；

A.1.7 分析天平：感量 0.0001g；

A.1.8 备用变色硅胶的干燥器；

A.1.9 滴定管。

A.2 试剂

A.2.1 95%乙醇（分析纯）；

A.2.2 50%氢氧化钾水溶液；

A.2.3 石油醚（分析纯）；

A.2.4 0.02N 氢氧化钾溶液（准确标定）；

A.2.5 1.0%酚酞指示剂。

A3 操作方法

A. 3. 1 准确称取混合均匀度样约5g于锥形瓶中，加30mL乙醇和5mL氢氧化钾溶液，接回流冷凝器缓慢煮沸1h至皂化完全。

A. 3. 2 将皂化物移至萃取用的刻度分液漏斗中，并用乙醇冲洗至40mL刻度，然后用蒸馏水洗涤转移至总体积为80mL并用少量石油醚洗瓶。并将洗瓶的石油醚倒入刻度漏斗中，室温放置，冷却后加入50mL石油醚。塞上塞子并剧烈振动至少1min，然后静置分层，清晰后，放出下层皂液至另一分液漏斗中，将石油醚层留在原来的分液漏斗中。皂液每次用50mL石油醚重复萃取，至少6次以上，每次都应剧烈振动。将石油醚合并到原来分液漏斗中，用25mL10%乙醇（水溶液）洗涤合并液3次，每次都应剧烈振动并弃去乙醇层（注意切勿放掉石油醚层）。将石油醚萃取液转移到恒重的脂肪抽提器底瓶中，在水浴上蒸发回收石油醚后，于烘箱中干燥，冷却，称重，直至恒温。

A. 3. 3 称量之后，在残留物中加入50mL50℃左右的含指示剂并预先中和至淡红色的乙醇。用0.02N氢氧化钾标准溶液滴到淡红色为止。

A. 4 结果计算

残留物中脂肪酸重量（g） = (V · V' · 282) / 1000 = 0.28N/V …………………………… (A1)

不皂化物（%）= (W₁ - 0.28N · V') / W × 100 ………………………………… (A2)

式中：
W——试样重量，g；
W₁——残留物重量，g；
N——氢氧化钾溶液的当量浓度；
V'——滴定所消耗氢氧化钾溶液体积，mL ；
0.28——每毫克当量油酸的重量，g。

双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。

附录 B

烟点的测定

（补充件）

适用范围：一般油脂。

B. 1 仪器和用具

• B. 1. 1 检验箱，如图1。
• B. 1. 2 温度计0~300℃。
• B. 1. 3 样品杯，如图2。
• B. 1. 4 加热板，如图3。
• B. 1. 5 石棉板，如图4。
• B. 1. 6 热源，煤气灯或电炉。
• B. 1. 7 100W日光灯。

B. 2 操作方法

将油或溶化了的脂肪样品，小心装入样品杯中，使其液面恰好在装样线上，