【团体标准】 日照绿茶加工技术规程

2022 - 06 - 17发布 2022 - 07 - 20实施

前 言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由日照市茶叶协会提出。

本文件起草单位：日照市茶叶协会、日照市农业科学研究院、山东日照碧波茶业有限公司、日照浏园生态农业有限公司、五莲县富茶园场、山东日照祥路碧海茶业有限公司、日照南湖马陵春茶业有限公司、横山天湖集团有限公司、日照御海湾茶博园有限公司、日照山茶人家茶叶有限公司。

本文件主要起草人：李纪艳、丁仕波、房峰祥、郑海涛、王鲲鹏、王会、段永春、李峰、郑冬梅。

日照绿茶加工技术规程

1 范围

本标准规定了日照卷曲形绿茶机械化加工、半手工半机械加工和扁形绿茶机械化加工过程中的技术要求。

本标准适用于日照市行政区域内绿茶的加工制作。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
• GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
• GB/T 32744 茶叶加工良好规范
• NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程

3 术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

使用配备传送装置的炒干设备进行连续循环炒干作业的过程。

3.2

茶叶加工中的二次杀青的茶叶。其含水率：$35\% \sim 40\%$；质量感官特征：茶条互不黏连，富有弹性，稍感触手，叶质尚软，手捏不粘，青气消失。

3.3

揉捻做型式时，用双手握住杀青叶，在双手间作来回直线运动揉搓茶坯，使其均匀成条的加工手法。

3.4

揉捻、做型式时，用双手握住杀青叶，在双手间作圆周运动揉搓茶坯，使其均匀成条的加工手法。