【轻工标准】 食品添加剂异麦芽酮糖

中华人民共和国轻工行业标准

食品添加剂
异麦芽酮糖 QB 1581—92

1 主题内容与适用范围

本标准规定了食品添加剂异麦芽酮糖的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以优质白砂糖溶液，经α-葡基转移酶转化，再经浓缩、结晶、分离而成的异麦芽酮糖，在食品工业中作为甜味剂。

2 引用标准

3 产品分类

化学名称：6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖；

分子式：C₁₂H₂₂O₁₁ · H₂O

相对分子质量：342.3(按 1987 年国际相对原子质量表)。

4 技术要求

4.1 感官要求

白色结晶、味甜、无异味，晶体均匀、无结块、无杂质。

4.2 理化、卫生指标

4.2.1 异麦芽酮糖理化指标应符合表 1 要求。

表 1

%

4.2.2 异麦芽酮糖卫生指标应符合表 2 要求。

表 2

5 试验方法

本标准所用试剂和水,除特别注明外,均为分析纯试剂和蒸馏水或相应纯度的水。

5.1 鉴别:薄层层析法

5.1.1 方法提要

将试样点于硅胶 G 薄层板上,展开,显色后,根据薄层板上糖的比移值与标准样品的比移值比较,进行定性。

5.1.2 试剂和材料

• a. 硅胶 G 粉;
• b. 二苯胺(GB 681);
• c. 苯胺(GB 691);
• d. 丙酮(GB 686);
• e. 85%磷酸(GB 1282);
• f. 硼酸(GB 628);
• g. 异麦芽酮糖标准溶液,0.005g/mL。精密称取 0.500g 分析纯异麦芽酮糖,用少量 80%的乙醇溶液溶解后移入 100mL 容量瓶中,用 80%乙醇溶液稀释至刻度;
• h. 展开剂:三氯甲烷 : 甲醇 : 丙酮 : 乙酸 =2 : 3 : 2 : 1;
• i. 显色剂:1g 二苯胺,加 1mL 苯胺溶解后加 50mL 丙酮,混匀,再加 85%磷酸 5mL,密封,存放于棕色试剂瓶中保存(不可有沉淀出现)。

5.1.3 仪器、设备

• a. 吹风机;
• b. 层析缸;
• c. 薄层板
  薄层板的制备:称取 6g 硅胶 G 粉,加约 0.1mol/L 硼酸溶液 15mL 用研钵研磨 3~5min,立即倒入涂布器内制成 3.5cm×20cm 或 5.5cm×20cm,厚度 0.3mm 的薄层板三块,在室温下干燥后,于 110℃活化 1h,取出,置于干燥器中保存备用;
• d. 微量进样器 10μL,100μL;
• e. 喷雾器;
• f. 涂布器、干燥器、研钵等。

5.1.4 分析步骤

5.1.4.1 试样的制备

精密称取0.500g异麦芽酮糖粉，用少量80%的乙醇溶液溶解，移入100mL容量瓶，用80%乙醇溶液定容至刻度，摇匀。

5.1.4.2 鉴别方法

点样：在距薄层板下端2cm的基线上，用微量进样器点1μL、2μL试样，同时各点1μL、2μL异麦芽酮糖标准溶液。

展开与显色：将点试样后的薄层板放入预先盛展开剂的展开槽内，展开槽壁贴有滤纸，待溶剂上沿展至15cm处，取出挥发干燥，喷显色剂，斑点呈灰色或浅绿色，背景薄板为白色，试样斑点与标准斑点上移距离相对一致。

5.2 含量的测定

5.2.1 方法提要

高压液相色谱法，试样经处理，用μ-BONDADAK-NH₂色谱柱进行分离测定，与标准品系列比较定量。

5.2.2 试剂和材料

• a. 乙腈（色谱纯）；
• b. 异麦芽酮糖标准溶液0.010g/mL。精密称取20℃真空干燥30min以上的异麦芽酮糖（色谱纯试剂）1.000g，用重蒸馏水定容至100mL。

5.2.3 仪器

高压液相色谱仪。

5.2.4 色谱条件

• 色谱柱：μ-BONDADAK-NH₂(直径0.45mm×25mm)；
• 流动相：乙腈:水=7:3;
• 流速:0.8～1.0mL/min;
• 检测器:IR或UV。

注：关于流动相条件的说明，该组成并不是最合适的，最好按照填充柱的种类和状态，对组成进行微调，使乙腈和水的比例在70:30至85:15之间变化，进行细调，再加入少量乙醇进行微调。

5.2.5 分析步骤

精密称取0.500g异麦芽酮糖粉，置于25mL烧杯中，用重蒸馏水溶解，全部移入50mL容量瓶中，用重蒸馏水稀释至刻度，摇匀。

取10μL标准溶液，注入高压液相色谱仪中，可测得异麦芽酮糖的峰面积，同时注入10μL试样溶液，测得峰面积与标准品峰面积比较定量，由积分仪计算出各类糖的含量。

5.2.6 分析结果的表述

异麦芽酮糖的含量按式(1)计算：

式中：

• $X_1$——试样中异麦芽酮糖的含量，%；
• $A_1$——异麦芽酮糖标准溶液中异麦芽酮糖的含量，μg/μL；
• $V_1$——测定用异麦芽酮糖标准溶液的体积，μL；
• $V_2$——试样溶液的进样量，μL；
• $V$——试样溶液稀释的体积，mL；
• $S_1$——异麦芽酮糖标准溶液的峰面积；
• $S_2$——试样溶液异麦芽酮糖的峰面积；
• $m$——样品质量，g。