【商业标准】 餐饮服务单位节约管理规范

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T 11166—2022
代替 SB/T 11166-2016

餐饮服务单位节约管理规范

Specification for economical management of catering service units

2022-05-20 发布2022-12-01 实施

中华人民共和国商务部 发 布

目 次

• 前言II

• 1 范围1

• 2 规范性引用文件1

• 3 术语和定义1

• 4 总则1

• 5 制度建设1

• 6 菜品设计1

• 7 食材采购与储存2

• 8 加工操作2

• 9 餐厅服务2

• 10 设备设施2

• 11 培训3

前言

本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替SB/T 11166-2016《餐饮企业节约管理规范》，与SB/T 11166-2016相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

• 明确了标准主体为餐饮服务单位；
• 删除了节约型餐饮企业的定义(见2016年版3.1);
• 更改了餐饮服务单位节约管理规范的总则(见第四章，2016年版4.1);
• 增加了各项节约具体措施（见全文文件）；
• 增加了制度建设章节，保障执行效果(见第五章);
• 增加了自助餐的服务规范(见9.7);
• 增加了团餐的服务规范(见9.8)。

本文件由中华人民共和国商务部服务贸易和商贸服务业司归口。

本文件由中华人民共和国商务部服务贸易和商贸服务业司负责具体技术内容的解释。

本文件起草单位：中国烹饪协会。

本文件主要起草人：姜俊贤、佟琳、吴颖、张旸、凡亮、高洁。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

• 2016年首次发布为SB/T 11166-2016。
• 本次为第一次修订。