【商业标准】 卤制豆腐干

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T 10632—2011

卤制豆腐干

Thick gravy-stewed semi-dehydrated tofu

2011-12-01 实施2011-08-10 发布

前 言

本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：重庆市天润食品开发有限公司、深圳市福荫食品有限公司、中国食品工业协会豆制品专业委员会、上海金丝猴食品股份有限公司、重庆奇爽实业（集团）有限公司、杭州豆制食品有限公司、杭州华源豆制品有限公司、北京二商希杰食品有限责任公司、河北高碑店豆豆食品（集团）有限公司、山东豆工坊（集团）有限公司、苏州金记食品有限公司、南京雨润食品有限公司、上海汉康豆类食品有限公司、成都香香嘴食品有限公司、国家大豆产业技术研发中心加工研究室、扬州维扬豆制品公司。

本标准主要起草人：吴月芳、杨大刚、林榆生、李瑞杰、陈耀、金兴仓、周汉康、季凯、戚亚红、汪生建、周辉、刘敏、张宪法、吴巧艳、刘俊梅、张秀丽、李妍。

卤制豆腐干

SB/T 10532—2011

1 范围

本标准规定了卤制豆腐干的术语和定义、技术要求、生产加工过程、检验方法、包装、标签和流通过程要求。

本标准适用于卤制豆腐干。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

卤制豆腐干 thick grayy stewed semi-dehydrated tofu

卤制豆干

以白干（白坯）为原料，切成一定的形状（丝/块），放入卤汤中煮制、经过或不经过调味、过油、拌料而制成的产品。

3.2

白干 plain semi-dehydrated tofu

白坯

大豆经浸泡、研磨制浆、煮浆，加入凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分含量在40%～75%之间的半成品。

3.3

卤汤 thick grayy

老卤
老汤

用酱油、酱、食盐、糖等调味料和茴香、丁香、桂皮等香料，经加水煮制而成的汤汁。