【商业标准】 菜豆

中华人民共和国商业行业标准

SB/T 10025—1992

菜 豆

1 主题内容与适用范围

本标准规定了菜豆的商品质量、检验规则与方法、包装及标志、运输、贮藏。

本标准适用于鲜食嫩荚菜豆，不适用粒用和加工用菜豆。

2 引用标准

• 食品中汞允许量标准GB 2762
• 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB 2763
• 食品中亚硝胺、杀螨砜、倍硫磷残留量卫生标准GB 4788
• 食品中氟允许限量GB 4809
• 食品中总砣允许计量标准GB 4810
• 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T 8855
• 蔬菜塑料周转箱GB 8866

3 质量要求

3.1 术语

3.1.1 同一品种：豆类具有该品种的形状、色泽、大小等典型性状。

3.1.2 相似品种：豆荚具有相似的品种性状。如相似的形状、色泽、大小等。

3.1.3 形状良好：豆英发育到该品种应有的正常形状，条形匀称，不出现扭曲或细尾现象。

3.1.4 形状较好：豆荚发育到该品种应有的较正常的形状，条形较匀称，不出现明显的扭曲或细尾现象。

3.1.5 形状尚好：豆英发育到该品种应有的尚正常的形状，条形尚匀称，无严重的扭曲或细尾现象。

3.1.6 色泽正常：豆荚发育到该品种应有的正常颜色和光泽，不出现色泽不协调现象。

3.1.7 清洁：豆英表面不附有泥土、脏斑、药迹等外来物。

3.1.8 较清洁：豆英表面基本清洁，可允许有较小的污点。

3.1.9 新鲜：豆荚有光泽、硬实、不萎蔫、皱缩。

3.1.10 较新鲜：豆荚基本硬实，基本保持其色泽。

3.1.11 脆嫩无筋：葵肉与背腹缝线均未纤维化，肉质紧密，豆粒极小，极易折断，不带嫩筋。

3.1.12 脆嫩少筋：荚肉未纤维化，背腹缝线略有纤维化，肉质较紧密，豆粒较小，折断时，带有短小的嫩筋。

3.1.13 脆嫩有筋：荚肉略纤维化，背腹缝线明显纤维化，肉质略松，豆粒明显增大。折断时豆英带有不易拉断的长筋，尚可食用。

3.1.14 整齐度高：同一批商品豆荚的形状、色泽、大小相对一致。

3.1.15 整齐度较高：同一批商品豆英的形状、色泽、大小较相对一致。

3.1.16 整齐度尚可：同一批商品豆英的形状、色泽、大小尚正常。

中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01实施

SB/T 10025—1992

3.1.17 无异味；嗅或尝具有菜豆应有的风味，无因栽培或贮运环境的污染所造成的不良气味和滋味。

3.1.18 无杂质：无叶片、叶柄等任何杂物。

3.1.19 无机械伤；无因机械作用所造成的损伤，如挤伤、压伤、擦伤等。

3.1.20 冷害：豆荚在冰点以上不适宜低温中发生的生理病害。

3.1.21 冻害；豆荚在冰点或冰点以下的低温中，组织冻结无法缓解所造成的伤害。

3.2 品质规格的划分

菜豆按其商品品质分一等、二等、三等，各等须符合表 1 中的规定。

表 1 菜豆品质规格表

3.3 卫生指标

按照 GB 2762、GB 2763、GB 4788、GB 4809、GB 4810 中有关规定执行。

4 检验规则与方法

4.1 检验规则

4.1.1 同品种、同等级、同时收购的菜豆作为一个检验批次。

4.1.2 报验单填写的项目应与实货相符，凡货单不符，品种、等级混淆不清，包装容器严重损坏者，应由交货单位整理后，再行抽样。

4.1.3 包装检查按第5章规定进行。

4.2 检验方法

4.2.1 抽样方法按 GB/T 8855 中有关规定执行。

4.2.2 将抽取的样品逐件称量，每件重量一致，不得低于包装外标志重量，为弥补运输途中自然损耗，可适多装袋，毕华将样品逐件打开，取出豆荚平铺于检验台上，不可重叠，进行个体检查。

4.2.3 品质的检测。品种、形状、色泽、新鲜、清洁、脆嫩程度、整齐度、腐烂、异味、萎蔫、杂质、冷害、冻害、机械伤采用感官检验，病虫害有明显症状或症状不明显而有怀疑者，都应取样用品用小刀解剖检验，如发现内部症状，则需扩大检验数量。每批豆荚抽样检查后，对不符合该等标准的豆荚，按记录单上记载的各项记录，如一个豆英同时具有几种缺陷，则选一个主要缺陷进行计算，最后分别称取不合格品的重量，分别计算百分率，百分率则需保留一位小数。

单项不合格品（%）= (单项不合格品重量 / 检验批总重量) × 100

不合格品百分率等于各单项不合格百分率的总和。

4.3 限度范围

每批受检菜豆，按其品质抽样检验，不合格品百分率按其平均值计算，不得超过该等规定限度范围。如果某件不合格品百分率超过规定限度时，为避免不合格率变异幅度太大，特作如下规定。

4.3.1 规定限度总计不超过5%、0.5%和1%者，则其中任何一件，不合格品百分率的上限分别不得超

5 包装及标志

盛装菜豆的容器（箱、筐等）须较好地保护豆荚不受伤害，应大小一致、整洁、干燥、牢固、耐压、透气、美观、无污染，无异味，内部无尖突物，外部无钉刺，无虫蛀、腐朽、霉变现象，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱参照 GB 8868 中有关规定执行。

5.1 应按等级分别包装

5.2 每批商品，其包装规格、单位重量须一致，每一包装净重不得超过 15 kg。

5.3 包装上应标明品名、等级、重量、净重、产地、生产者、包装日期。

6 运输条件

6.1 温度

在装运之前应将菜豆进行预冷，如豆荚温度超过 18～20℃ ，须快速冷却到 10℃ ，不可到运输车内慢速冷却，否则将会加速豆荚腐烂，运输温度须保持 11℃±1℃ 。

6.2 相对湿度

处于运输过程的菜豆，空气相对湿度须为 80%～90% 。

6.3 通风

采取相应的通风措施，及时排出豆荚呼吸所释放的不良气体。

7 贮藏条件

临时贮藏须在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下进行，严防曝晒、雨淋、高温、冷冻、萎蔫、病虫害及有毒物质的污染。堆码时须轻卸、轻装，严防挤压碰撞。
冷藏时须按品种、等级分别贮存，堆码时小心谨慎，须防豆荚损伤，堆码方式须保证气流能均匀地通过垛堆。

7.1 贮藏温度

须保持 11℃±1℃ 的低温。

7.2 相对湿度

贮藏库中空气的相对湿度须为 90%～95% 。

7.3 管理

确保温度和相对湿度的稳定与均匀，定期通风，按时检查，发现腐烂、皱缩或病虫害的豆荚，要及时剔除。

附加说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
本标准由中国农业科学院蔬菜花卉研究所、中国人民大学商品学系、北京市蔬菜贮藏加工研究所负责起草。
本标准主要起草人赵德培、钟筱波、郑继舜、李少敏、常万林。