【商业标准】 熏煮香肠

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T 10279—2017代替 SB/T 10279—2008

熏煮香肠

Smoked and cooked sausage

2017-01-13 发布2017-10-01 实施

中华人民共和国商务部 发 布

前 言

SB/T10279—2017

本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。

本标准代替SB/T 10279—2008《熏煮香肠》，与SB/T 10279—2008相比，主要技术变化如下：

• ——对“熏煮香肠”的定义进行了修改和完善；
• ——理化指标增加了“无淀粉级”和对脂肪指标进行了修改；
• ——食品安全指标与食品安全国家标准协调一致；
• ——增加了生产管理、运输和销售的要求。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC 399）归口。

本标准主要起草单位：河南双汇投资发展股份有限公司、临沂金锣文瑞食品有限公司、烟台市喜旺食品有限公司、青岛波尼亚食品有限公司、广东真美食品股份有限公司、河南众品食业股份有限公司、上海立丰食品有限公司、福建安井食品股份有限公司、东莞市中鼎检测技术有限公司、海欣食品股份有限公司、正大食品企业（青岛）有限公司、湖南省食品质量监督检验研究院、泰州安井食品有限公司、江苏雨润食品有限公司、中国商业联合会。

本标准主要起草人：王玉芬、张志伟、陈松、孟凡扬、赵瑞连、赵向进、荣庆军、陈楚锐、张建林、金虹、阮东娜、阚广磊、黄光、杜正芹、孙桂芳、胡忠良、赵宁、周辉、刘振宇。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

• ——SB/T 10279—1997；
• ——SB/T 10279—2008。

熏煮香肠

1 范围

本标准规定了熏煮香肠的术语和定义、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和销售的要求。

本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB/T 191 包装储运图示标志
• GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
• GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品
• GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
• GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
• GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
• GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
• GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
• GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
• GB 5009.9食品安全国家标准 食品中淀粉的测定
• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
• GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
• GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
• GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范
• GB/T 21735 肉与肉制品物流规范
• GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
• GB/T 29342 肉制品生产管理规范
• SB/T 10826 加工食品销售服务要求 肉制品
• JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
• 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号