【水产标准】 盐渍海蜇加工技术规程

ICS 67.020
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中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3051—2018

盐渍海蜇加工技术规程

Code of practice for salted jellyfish

前 言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC 156/SC 3)归口。

本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、中国水产科学研究院黄海水产研究所。

本标准主要起草人：杨贤庆、黄卉、李来好、刘洪、郝淑贤、岑剑伟、魏涯、王锦旭。

盐渍海蜇加工技术规程

1 范围

本标准规定了二矾盐渍海蜇、三矾盐渍海蜇、快速盐渍海蜇三类产品的加工术语和定义，要求，加工技术要点及生产记录。

本标准适用于可食用的海蜇和水母经预处理及盐矾加工得到非即食盐渍制品的生产过程。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB/T 191 包装储运图示标志
• GB 1886.229 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铝钾（又名钾明矾）
• GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
• GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
• GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范
• JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
• SC/T 3210 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 海蜇皮 jellyfish

经腌渍后的海蜇伞部。

3.2 海蜇头 jellyfish head

经腌渍后的海蜇口腕部。

3.3 蛰花 jellyfish viscera

海蜇的消化系统和生殖系统等组织部位。

3.4 卤水 brine

含有明矾或明矾与食盐混合物的溶液。

4 要求

4.1 加工企业基本条件

应符合 GB 20941 的规定。

4.2 原辅料