【国家标准】 食品添加剂　牛磺酸

中华人民共和国国家标准

1 主题内容与适用范围

本标准规定了食品添加剂牛磺酸的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存的要求。

本标准适用于以2-氨基乙醇为起始原料，经化学合成法制得的牛磺酸，在食品工业中作为营养强化剂。

2 引用标准

• GB 7718     食品标签通用标准
• GB 8450     食品添加剂中砷的测定方法
• GB 8451     食品添加剂中重金属限量试验法
• 中华人民共和国药典 ·一九九〇年版 二部

3 化学名称、分子式、结构式、分子量

化学名称：2-氨基乙磺酸
2-aminoethansulfonic acid
分子式：$C_2H_7NSO_3$

结构式：

    H   H   H   OH
    |   |   |   |
N—C——C——S——O
|       ||
H       O

分子量：125.15（按 1987 年国际原子量）

4 技术要求

4.1 性状

本品为白色结晶或结品性粉末，无臭，味微酸。本品在水中溶解，在乙醇、乙醚或丙酮中不溶。

4.2 项目和指标

国家技术监督局 1993-12-20 批准1994-08-01 实施

GB 14759-93

5 试验方法

本标准试验中所用试剂为分析纯试剂；水为蒸馏水或相应纯净度的水；溶液为水溶液。测定中所需溶液在未注明时，均按《中华人民共和国药典》一九九〇年版二部附录制备。

本标准试验所用滴定管、移液管、量瓶等试验仪器，均指符合现行国家标准计量器具检定规程的规定。

5.1 鉴别

5.1.1 试剂和溶液

5.1.1.1 亚硝酸钠 (GB 633) 100 g/L 溶液。临用新配。

5.1.1.2 亚硝基铁氰化钠 (GB 634) 50 g/L 溶液。临用新配。

5.1.1.3 盐酸 (GB 622)。

5.1.2 鉴别方法

5.1.2.1 称取样品 1 g，加水 20 mL 使之溶解，量取 5 mL，加入稀盐酸 5 滴及亚硝酸钠试液 5 滴，则产生无色气泡。

5.1.2.2 称取样品 0.5 g，加 7.5 mL 氢氧化钠试液，缓缓加热到蒸发至干，然后置 500℃ 高温炉中，强热分解 2 h，残留物加入 5 mL 水，振摇混匀，过滤。当加入亚硝基铁氰化钠试液 1 滴时产生紫红色。

5.2 含量测定

5.2.1 试剂和溶液

5.2.1.1 甲醛 (GB 685)。

5.2.1.2 氢氧化钠 (GB 529): 0.1 mol/L 溶液。

5.2.1.3 酚酞。

5.2.2 测定方法

取样品约 0.2 g (准确到 0.0001 g)，加水 50 mL 使之溶解，再加入 5 mL 甲醛溶液，然后用 0.1 mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定。加酚酞指示剂 3 滴，直到粉红色出现，并用同样方法进行空白试验。

5.2.3 分析结果的表述

牛磺酸含量 (X₁) 以质量百分数计，按下式计算

X₁ = V × c × 0.1252
—
m × 100

式中：V——氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL；
c——氢氧化钠标准滴定溶液的摩尔浓度, mol/L；
m——样品的质量,g；

0.125 2——与1.00 mL氢氧化钠标准滴定溶液 [c(NaOH)=1.000 mol/L]相当的以克表示的牛磺酸的质量。

所得结果取两次平行测定的算术平均值，保留两位小数。

5.2.4 允许差

两次平行测定结果差值不大于0.3%。

5.3 溶液澄清度检查

取样品0.5 g，加水20 mL使之溶解，溶液应澄清（《中华人民共和国药典》一九九〇年版二部附录第58页）。

5.4 易炭化物检查

5.4.1 试剂和溶液

硫酸溶液：取硫酸(GB 625)适量，配成94.5%～95.5%(g/mL)的水溶液。含量用中和法测定。

5.4.2 检查方法

取样品0.10 g，用硫酸1 mL溶解，溶液应无色。

5.5 氯化物的测定

5.5.1 试剂和溶液

1. 5.5.1.1 硝酸(GB 626)。
2. 5.5.1.2 硝酸银(GB 670)，0.1 mol/L溶液。

5.5.2 测定方法

取样品1 g，加水溶解，并做成100 mL。量取5 mL，按照《中华人民共和国药典》一八九〇年版二部附录第48页的规定检查，如发生混浊，其浊度不得超过标准氯化钠溶液（每1 mL相当于10 μg的Cl）5 mL制成的对照液浊度。

5.6 硫酸盐的测定

5.6.1 试剂和溶液

1. 5.6.1.1 盐酸(GB 622)。
2. 5.6.1.2 氯化钡(GB 652)，5%溶液。

5.6.2 测定方法

取氯化物检查项下的样品溶液5 mL，按《中华人民共和国药典》一八九〇年版二部附录第48页的规定检查，如发生混浊，其浊度不得超过标准硫酸钾溶液（每1 mL相当于100 μg的SO₄）1 mL制成的对照液的浊度。

5.7 炽灼残渣的测定

5.7.1 试剂

硫酸(GB 625)。

5.7.2 测定方法

取样品1 g，按照《中华人民共和国药典》一八九〇年版二部附录第56页检查。

5.8 重金属的测定

5.8.1 第一法

取炽灼残渣项下的遗留残渣，按照《中华人民共和国药典》一八九〇年版二部附录第52页第二法检查。

5.8.2 第二法

按GB 8451中的硫化氢比色法测定。样品处理采用硝酸-硫酸法。此法为仲裁法。