【团体标准】 宁德大黄鱼 鲜、冻品

宁德市渔业协会团体标准 T/CROAKER 005—2020 宁德大黄鱼鲜、冻品 2020-12-01发布 2021-01-01实施 宁德市渔业协会 前言 本标准按照GB/T 1.1—2020给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由宁德市渔业协会提出并归口。 本标准起草单位：宁德市渔业协会、中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市金盛水产有限公司、福建岳海水产食品有限公司。 本标准起草人：韩承义、郭全友、陈洪清、尤信铃。 1 范围 本标准规定了鲜、冻宁德大黄鱼（Larimichthys crocea）的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。 本标准适用于宁德大黄鱼的鲜品、冻品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30891-2014 水产品抽样规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 要求 3.1 感官要求 3.1.1 鲜鱼的感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 | 指标 外观 | 鳞片紧致、完整，腹部呈金黄或黄色，体表有光泽；鳃丝清晰，呈鲜红或紫红色，黏液透明；眼球饱满，角膜清晰 组织 | 肌肉坚实、组织紧密有弹性 风味 | 具有大黄鱼固有气味，无异味 水煮试验 | 水煮后，具鲜鱼正常的鲜味，肌肉细腻，滋味鲜美 注： a）单冻真空包装产品不镀冰衣。 b）非真空包装单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。 c）片冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并均盖没鱼体。鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无软化现象。 d）冻品解冻后的鱼体感官应符合表1的规定。 3.1.2 冻鱼的感官要求 冻品外观、组织及风味应符合上述规定，解冻后应符合鲜鱼感官要求。 3.2 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 | 指标 挥发性盐基氮，mg/100g | ≤13 冻品中心温度，℃ | ≤-18（冻品出厂检验） 3.3 安全指标 应符合GB 10136中的污染物限量、农药和兽药残留限量的规定。 3.4 添加剂 收购加工环节不得使用添加剂。 3.5 净含量 预包装产品的净含量的规定应符合JJF 1070的规定。 4 试验方法 4.1 感官检验 将样品平摊于白瓷盘中，于光线充足、无异味的环境中，按3.1的要求逐项检验。 4.1.1 外观、组织、风味检验 直接观察和触摸判断。 4.1.2 蒸煮试验 将鱼横切取鱼体中部8cm~10cm完整鱼段，水沸后隔水蒸8min，闻气味、尝鱼肉。 4.2 挥发性盐基氮 按GB 10136中规定的方法执行。 4.3 冻品中心温度 用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时读数。单冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时读数。 4.4 安全指标 按GB 10136中污染物限量、农药和兽药残留限量规定的方法执行。 4.5 净含量 按JJF 1070的规定执行。 5 检验规则 5.1 组批规则与抽样方法 5.1.1 组批规则 鲜大黄鱼以同一网箱或同一养殖场中养殖条件相同的鱼为同一检验批。冻大黄鱼按同一加工班次的鱼为同一检验批。 5.1.2 抽样方法 按GB/T 30891-2014的规定执行。 5.2 检验分类 5.2.1 产品检验 产品检验分为出厂检验和型式检验。 5.2.2 出厂检验 每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、冻品中心温度、净含量等项目，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 5.2.3 型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的所有项目： a）停产6个月以上，恢复生产时； b）原料来源发生变化或生长环境发生变化时； c）主要生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家市场监管机构提出进行型式检验的要求时； f）正常生产时，每年至少两次的周期性检验。 5.3 判定规则 5.3.1 感官检验所检项目全部符合3.1规定，合格样本数符合GB/T 30891-2014表A.1规定，则判为批合格。 5.3.2 净含量应符合JJF 1070的规定。 5.3.3 其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格。 5.3.4 所检项目中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。 5.3.5 所检项目中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判定本批产品不合格。 6 标签、标志、包装、运输、贮存 6.1 标签、标志 预包装产品的标签、标志应符合GB 7718、GB 28050的规定。