【团体标准】 南岳云雾茶 绿茶加工技术规程

ICS 67.140.10 X 55 团体标准 T/HNTI025—2020 南岳云雾茶 绿茶加工技术规程 Nanyue Yunwu tea Technical specifications for processing of green tea 2020-12-27 发布 2021-01-26 实施 湖南省茶叶学会 发布 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由衡阳市南岳区农业农村局和衡阳市南岳区茶业协会提出。 本文件由湖南省茶叶学会归口。 本文件起草单位：衡阳市南岳区农业农村局、衡阳市南岳区茶业协会、湖南省茶叶研究所、湖南省茶叶学会、衡阳市南岳怡绿有机茶开发有限公司、衡阳市南岳区西岭有机茶业有限公司。 本文件主要起草人：旷湘平、罗艳云、胡秋桂、黎娜、李敏、彭其舟、李国军。 1 范围 本文件确立了南岳云雾茶绿茶的鲜叶要求、工艺流程、工艺技术、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于南岳云雾茶绿茶的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 30375 茶叶贮存 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 原料要求 3.1 鲜叶 3.1.1 基本要求 鲜叶质量要求新鲜、匀净，无红变芽叶，无污染和无其他非茶类夹杂物。 3.1.2 应符合表1要求。 表1 产品级别与鲜叶原料要求 产品级别：银针 鲜叶原料：单芽 产品级别：毛尖 鲜叶原料：一芽一叶到一芽二叶 产品级别：云雾绿茶 鲜叶原料：以一芽三叶及同等嫩度对夹叶为主 3.2 鲜叶装运 应符合GB/T 31748的规定。 3.3 加工场地、用水 茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工拼配车间等应符合GH/T 1077的规定。 3.4 加工条件 加工过程中的设备、用具和人员要求应符合GH/T 1077的规定。 4 工艺流程 4.1 银针工艺流程 摊青→杀青→清风→烘二青→理条、整形→烘三青→足干提香。 4.2 毛尖工艺流程 摊青→杀青→清风→揉捻→烘二青→摊凉→烘三青→做形提毫→足干提香。 4.3 云雾绿茶工艺流程 摊青→杀青→摊凉→初揉→初烘→摊凉→复揉→炒（烘）三青→足干提香。 5 工艺技术 5.1 银针工艺技术 5.1.1 摊青 鲜叶入厂后，立即摊放于摊青槽或竹垫、簸箕盘中，摊放厚度3 cm～5 cm，放于摊青槽采用间歇式鼓风摊青3 h～4 h，每1.5 h～2.0 h轻翻一次，以鲜叶发出清香或令人舒服的花香，含水量70%～72%为适度。 5.1.2 杀青 选用滚筒杀青机，杀青温度280 ℃～300 ℃，杀青时间1.5 min～2 min。要求投叶均匀、适量，以杀青叶含水量60%～62%为适度。 5.1.3 清风 使用茶叶冷却输送带或电风扇吹冷风，及时降低叶温。 5.1.4 烘二青 选用斗型或平式烘焙机。温度90 ℃～100 ℃，烘至茶叶含水量45%左右，中途勤翻。 5.1.5 理条、整形 （注：原文此处截断，后续内容缺失） 6 质量管理 （注：原文此处截断，后续内容缺失） 7 标志、标签、包装、运输和贮存 （注：原文此处截断，后续内容缺失） 附录A（资料性） 生产记录表 （注：原文此处截断，后续内容缺失） 参考文献 （注：原文此处截断，后续内容缺失）