【团体标准】 骏眉红茶

T/CTMA 002—2018 骏眉红茶 Junmei black tea 2018-11-16 发布 2019-03-01 实施 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国茶叶流通协会提出并归口。 本标准起草单位：中国茶叶流通协会、福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司、贵州正山堂普安红茶业有限公司、云南滇红集团股份有限公司、信阳祥云茶业有限公司、浙江绍兴会稽红茶业有限公司。 本标准起草人：王庆、江元勋、申卫伟、李佳禾、于英杰、陈芝吟、夏春莉、江毅、罗绍江、王天权、余运良、章峰。 1 范围 本标准规定了骏眉红茶的术语与定义、产品质量分类、加工工艺、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期、实物标准样品。本标准适用于以茶树（Camellia sinensis (L.) O. Ktze.）鲜叶为原料经加工制作而成的红茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及水浸出物测定 GB/T 8305 茶 粉末和细梗含量测定 GB/T 8314 茶 感官审评方法 GB/T 2377 茶叶贮存 GB/T 30375 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 75 号） 《国家质量监督检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定〉的决定》（国家质量监督检验检疫总局令 2009 第 123 号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 骏眉红茶 Junmei black tea 分别以茶树的单芽、一芽一叶、一芽二三叶及同等嫩度对夹叶为原料，进行萎凋、揉捻、发酵、干燥、毛茶精制工序制作，具有香甜、鲜活、甘醇品质特征的红茶产品。 3.2 毛茶精制 refining 毛茶经拣剔、复火、匀堆和包装成为成品的工序。 3.3 单芽型 single bud type 以单芽为主，制作的骏眉红茶。 3.4 芽叶型 bud leaf type 以一芽一叶为主，制作的骏眉红茶。 3.5 多叶型 leafy type 以一芽二三叶及同等嫩度对夹叶为主，制作的骏眉红茶。 4 产品质量分类 产品按照鲜叶采摘标准，分为单芽型、芽叶型、多叶型骏眉红茶。 4.1 单芽型及芽叶型骏眉红茶产品仅设特级。 4.2 多叶型骏眉红茶产品根据其质量分为特级、一级、二级。 5 加工工艺 初制工艺：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥→毛茶 毛茶精制工艺：毛茶→拣剔→复火→匀堆→包装→成品 6 要求 6.1 基本要求 6.1.1 品质正常，无异味，无异臭，无劣变。 6.1.2 不得含有任何非茶类夹杂物和添加剂。 6.2 感官品质 6.2.1 单芽型骏眉红茶产品感官品质应符合表1的要求。 表1 单芽型骏眉红茶感官品质要求 级别：特级 外形：条索紧结，重实，锋苗秀挺；整碎匀整；净度净。 内质：色泽金、黄、黑相间；香气鲜甜，馥郁，持久；滋味鲜活甘爽；汤色金黄色，清澈透亮；叶底芽头饱满、红亮匀齐。 6.2.2 芽叶型骏眉红茶产品感官品质应符合表2的要求。 表2 芽叶型骏眉红茶感官品质要求 级别：特级 外形：条索紧结，重实，显锋苗；整碎匀整；净度净。 内质：色泽乌润；香气鲜甜，持久；滋味鲜醇；汤色金黄色，明亮；叶底红亮匀整。 6.2.3 多叶型骏眉红茶产品感官品质应符合表3的要求。 表3 多叶型骏眉红茶感官品质要求 特级： 外形：条索紧结或有锋苗；整碎匀整；净度净。 内质：色泽乌褐润；香气香高，鲜甜；滋味鲜，醇厚；汤色金黄色，透亮；叶底红明亮。 一级： 外形：条索较紧结；整碎较匀整；净度较净。 内质：色泽乌褐润；香气香高鲜纯；滋味醇厚；汤色较明亮；叶底尚红匀亮。 二级： 外形：条索尚紧结；整碎尚匀整；净度尚净有嫩茎。 内质：色泽乌褐尚润；香气纯正；滋味尚醇厚；汤色尚亮；叶底红尚亮。 6.3 理化指标 理化指标应符合表4的规定。 表4 理化指标 项目 | 指标 水分/(g/100g) | ≤ 7.0 总灰分/(g/100g) | ≤ 6.5 粉末（质量分数）/% | ≤ 1.2 水浸出物（质量分数)/% | ≥ 30 6.4 安全指标 6.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。 6.4.2 农药残留限量应符合GB 2763等规定。 6.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。