【GB国家标准】食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

本网站发布时间： 2025-08-01 18:01:50

GB/T4789.5—2003
现行
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基本信息

标准号：
GB/T 4789.5—2003
标准名称：
食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
标准类别：
国家标准(GB)
标准状态：
现行
出版语种：
简体中文
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食品卫生微生物学检验氏菌

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标准简介：

GB/T 4789.5—2003.
1范围
GB/T 4789.5规定了食品中志贺氏菌的检验方法。
GB/T 4789.5适用于各类食品和食物中毒样品中志贺氏菌的检验。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T 4789.28--2003食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂
3设备和材料
3.1冰箱;0℃～4℃。
3.2恒温培养箱,36℃士1℃.42℃.
3.3显微镜:10×~100×。
3.4均质器或灭菌乳钵。
3.5架盘药物天平:0 g~500 g,精确至0.5 g。
3.6灭菌广口瓶:500 mL。
3.7灭菌锥形瓶:500 mL250 mL。
3.8灭菌培养皿;直径90 mm。
3.9硝酸纤维素滤膜:150 mm×50 mm,90.45 um。临用时切成两张,每张70 mm×50 mm,用铅笔划格,每格6 mm×6 mm。每行10格,分6行。灭菌备用。
6操作步骤
6.1增菌
以无菌操作取检样25 g(mL),加入装有225 mL GN增菌液的广口瓶内,固体食品用均质器以8 000 r/min~10 000 r/min打碎1 min.或用乳钵加灭菌砂磨碎,粉状食品用金属匙或玻璃棒研磨使其乳化,于36℃培养6 h~8 h。培养时间视细菌生长情况而定v当培养液出现轻微混浊时即应中止培养。
6.2分离和初步生化试验
6.2.1取增菌液1环,划线接种于HE琼脂平板或SS琼脂平板一个;另取1环划线接种于麦康凯琼脂平板或伊红美蓝琼脂平板一个,于36℃培养18 h~24 h,志贺氏菌在这些培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。
6.2.2挑取平板上的可疑茵落,接种三糖铁琼脂和葡萄糖半固体各一管。一般应多挑几个菌落,以防

标准内容

部分标准内容：

食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T4789.5—2003

前言
本标准对GB/T4789.5—1994《食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验》进行修订。本标准与GB/T4789.5—1994相比主要修改如下：按照GB/T1.1—2000对标准文本的格式和文字进行修改；修改并规范原标准中的“设备和材料”。本标准自实施之日起，GB/T4789.5—1994同时废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位：江西省卫生防疫站、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。
本标准主要起草人：何晓青、冉陆、付萍、杨宝兰、姚景会。
本标准于1984年首次发布，1994年第一次修订，本次为第二次修订。

范围
本标准规定了食品中志贺氏菌的检验方法。
本标准适用于各类食品和食物中毒样品中志贺氏菌的检验。

规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T4789.28—2003 食品卫生微生物学检验 染色法、培养基和试剂

设备和材料
1 冰箱：0℃～4℃。
2 恒温培养箱：36℃±1℃，42℃。
3 显微镜：10×～100×。
4 均质器或灭菌乳钵。
5 架盘药物天平：0g～500g，精确至0.5g。
6 灭菌广口瓶：500mL。
7 灭菌锥形瓶：500mL、250mL。
8 灭菌培养皿：直径90mm。
9 硝酸纤维素滤膜：150mm×50mm，0.45μm。临用时切成两张，每张70mm×50mm，用铅笔划格，每格6mm×6mm，每行10格，分6行，灭菌备用。

培养基和试剂
1 GN增菌液：按GB/T4789.28—2003中4.17规定。
2 HE琼脂：按GB/T4789.28—2003中4.21规定。
3 SS琼脂：按GB/T4789.28—2003中4.22规定。
4 麦康凯琼脂：按GB/T4789.28—2003中4.24规定。
5 伊红美蓝琼脂（EMB）：按GB/T4789.28—2003中4.25规定。
6 三糖铁琼脂（TSI）：按GB/T4789.28—2003中4.26、4.27规定。
7 葡萄糖半固体管：按GB/T4789.28—2003中4.31规定。
8 半固体管：按GB/T4789.28—2003中4.30规定。
9 葡萄糖铵琼脂：按GB/T4789.28—2003中3.8规定。
10尿素琼脂（pH7.2）：按GB/T4789.28—2003中3.15规定。
11 西蒙氏柠檬酸盐琼脂：按GB/T4789.28—2003中3.5规定。
12 氰化钾（KCN）培养基：按GB/T4789.28—2003中3.16规定。
13 氨基酸脱羧酶试验培养基：赖氨酸、鸟氨酸及对照培养基。
14 糖发酵管：棉子糖、甘露醇、甘油、七叶苷及水杨苷。
15 5%乳糖发酵管：按GB/T4789.28—2003中4.32规定。
16 蛋白胨水、靛基质试剂：按GB/T4789.28—2003中3.13规定。
17 志贺氏菌属诊断血清。

检验程序
本标准规定了志贺氏菌检验程序，包括增菌培养、选择性分离、生化鉴定及血清学分型等步骤。

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