【QB轻工标准】 运动营养食品运动人群营养素

ICS 67.040 分类号：X80 备案号：22141-2007 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 2895—2007 运动营养食品 运动人群营养素 Sports nutrition food Nutrients for active men 2007-10-08 发布 2008-03-01 实施 前言 QB/T 2895-2007 本标准中钻和总砷的限量，符合 GB 16740《保健（功能）食品通则》的要求。附录 A 为规范性附录。 本标准由全国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会特殊膳食食品分技术委员会起草。本标准起草单位：北京康比特威创体育新技术发展有限公司、中国食品科学技术学会运动营养食品分会、辽宁盘锦兴海制药厂。 本标准主要起草人：具红梅、黄序、焦颖、张维新、魏冰、吴栋、杨期宜、门呼增、李奇庚、冯金。 本标准首次发布。 1 范围 运动营养食品—运动人群营养素 本标准规定了运动营养食品—运动人群营养素的分类、要求、生产过程控制、试验方法和标签。本标准适用于运动营养食品—运动人群营养素的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是适用于本标准的引用文件，其随后所有的修改中（不包括错误的内容）或修订版均适用。鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。 GB/T 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品微生物学检验 耶氏阪酵菌检验 GB/T 4789.10 食品微生物学检验 肠杆菌检验 GB/T 4789.11 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.1 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.82 食品中维生素 A 和维生素 E 的测定 GB/T 5009.84 食品中硫胺素（维生素 B1）的测定 GB/T 5009.85 食品中核黄素的测定 GB/T 5009.89 食品中烟酸的测定 GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锌的测定 GB/T 5009.91 食品中钙、钠的测定 GB/T 5009.92 食品中铜的测定 GB/T 5009.123 食品中锰的测定 GB/T 5009.124 食品中硒的测定 GB/T 5009.154 食品中维生素 B6 的测定 GB/T 5009.159 食品中维生素 C 的测定 GB/T 5413.1 食品 预包装特殊膳食食品标签通则 GB/T 19538 食品安全管理体系 HACCP 体系及其应用指南 QB/T 2653—2004 粉末状食品 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 运动营养食品 (sports nutrition food)：为满足运动员、参加体育锻炼人群或体力劳动者的生长、代谢需要和某些特殊营养素的需求，按特殊配方而专门进行制备的食品或营养补充品。 注：这类食品属于特殊膳食食品；其营养成分或营养成分的含量，与可类比的普通食品有显著不同。 3.2 运动人群营养素 (nutrients for active men)：为满足运动人群增强体质和恢复体力或运动后恢复体力的营养需求，按特殊需求配制的复合营养素制品。 注：制品可以是粉末、颗粒、片剂、液体或用胶囊包。 4 分类 按参加不同运动项目的人群对营养素的不同需求分为： A类运动人群营养素：适于参加力量运动、速度运动人群食用，如短跑运动或短跑比赛、中长跑运动或中长跑比赛、投掷运动或投掷比赛、举重运动或举重比赛、摔跤运动或摔跤比赛等； B类运动人群营养素：适于参加耐力运动人群食用，如中长跑运动或中长跑比赛、竞走或竞走比赛、长距离游泳运动或长距离游泳比赛、长距离划艇或长距离赛艇等； C类运动人群营养素：适于长时间运动或高温环境下运动，且大量出汗的人群食用； D类运动人群营养素：适于高强度运动后恢复体力人群食用。 5 要求 5.1 基本营养素 以“每食用量”计，产品中营养素的含量或添加量（按原始配料计算）应符合表1的规定。 5.2 应选择添加表2所列的一种或多种营养素；以“每日食用量”计，含量或添加量（按原始配料计算）应符合表2的规定。 5.3 添加含钠、钾、钙、镁、铁、铬的营养物质，应选用附录 A 中的品种。 5.4 铅、总砷、致病菌应符合表 3 的规定。 表 1 A、B、C 类运动人群营养素要求（部分摘要） A类：侧重力量与速度，包含肌酸、维生素 B1、B2、B6、维生素 C、维生素 E、叶酸、钙、镁、铁、铬、茄红素等。 B类：侧重耐力，包含维生素 B1、B2、B6、牛磺酸、维生素 C、维生素 E、叶酸、钙、镁、铁、铬等。 C类：侧重高温/长时间运动，包含维生素 B1、B2、B6、牛磺酸、维生素 C、维生素 E、叶酸、钙、镁、铁、铬等。 D类：侧重恢复，包含氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）、谷氨酰胺、肌酸等。 表 2 添加营养素要求（部分摘要） 包含维生素 B1、B2、B6、叶酸、维生素 C、维生素 E、钙、镁、铁、铬、钠、钾等营养素的添加量与含量要求。 表 3 污染物限量 | 项目 | 一般产品 | 胶囊产品 | | :--- | :--- | :--- | | 铅 (mg/kg) | 0.5 | 1.5 | | 总砷 (mg/kg) | 0.3 | 1.0 | | 致病菌 | 不应检出 | 不应检出 | 6 生产过程控制 生产运动人群营养素应依据 GB/T 19538，建立危害分析与关键控制点（HACCP）体系。 7 试验方法 7.1 维生素 B1：按 GB/T 5009.84 规定的方法测定。 7.2 维生素 B2：按 GB/T 5009.85 规定的方法测定。 7.3 维生素 C：按 GB/T 5009.159 规定的方法测定。 7.4 钠和钾：按 GB/T 5009.91 规定的方法测定。 7.5 维生素 B6：按 GB/T 5009.154 规定的方法测定。 7.6 烟酸：按 GB/T 5009.89 规定的方法测定。 7.7 维生素 E：按 GB/T 5009.82 规定的方法测定。 7.8 叶酸：按 GB/T 5413.16 规定的方法测定。 7.9 钙：按 GB/T 5009.92 规定的方法测定。 7.10 铁和镁：按 GB/T 5009.90 规定的方法测定。 7.11 铬：按 GB/T 5009.123 规定的方法测定。 7.12 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸：按 GB/T 5009.124 规定的方法测定。 7.13 牛磺酸：按 GB/T 5009.169 规定的方法测定。 7.14 大豆肽：按 GB/T 2653.2.5 规定的方法测定。 7.15 铅：按 GB/T 5009.12 规定的方法测定。 7.16 总砷：按 GB/T 5009.11 规定的方法测定。 7.17 致病菌：按 GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10 和 GB/T 4789.11 规定的方法检验。 8 标签 产品标签的标示内容应符合 GB 13432 的规定，还应标示以下内容： a）在产品名称邻近部位标示“运动营养食品”； b）按本标准第 4 章标示产品类别。 附录 A（规范性附录） 含钠、钾、钙、镁、铁、铬的营养物质名单 钠盐：抗坏血酸钠、碳酸氢钠、碳酸钠、硝酸钠、柠檬酸钠、氨基酸钠、乳酸钠、磷酸钠、磷酸氢钠、磷酸钾、磷酸氢二钾、磷酸氢钾、氯化钠、柠檬酸钾、葡萄糖酸钾、乳酸钾、硫酸钾。 钙盐：醋酸钙、碳酸钙、酪蛋白钙、氯化钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸钙、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、磷酸二钙、硫酸钙、抗坏血酸钙、氢磷酸钙、氢氧化钙、氧化钙。 镁盐：硝酸镁、氧化镁、硫酸镁、氯化镁、柠檬酸镁、葡萄糖酸镁、乳酸镁、磷酸镁、磷酸氢镁、磷酸镁、乙二胺四乙酸镁。 铁盐：柠檬酸铁铵、氯化铁、柠檬酸铁、碳酸亚铁、柠檬酸亚铁、硫酸亚铁、乳酸亚铁、琥珀酸亚铁、焦磷酸铁。 铬盐：烟酸铬、吡啶甲酸铬。