【地方标准】 地理标志产品 雷山银球茶加工技术规程

ICS 67.140.10
方标准
DB52/T1015—2015
地理标志产品
雷山银球茶加工技术规程
Processing Technical specification of Product of geographicalindicationLeishanYingiuTea
2015-02-15发布
贵州省质量技术监督局
贵州省农业委员会
2015-03-15实施
规范性引用文件
3术语和定义
加工场所要求
原料(鲜叶)要求
加工工艺流程，
加工技术要求
DB52/T10152015
DB52/T1015-2015
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由雷山县人民政府提出。本标准由贵州省农业委员会归口管理。本标准起草单位：雷山县茶叶协会、贵州省雷山县敬旺食品有限公司、贵州省雷山县银球茶叶公司、贵州省茶叶研究所、国家茶及茶制品质量监督检验中心（贵州）、雷山县质量技术监督局、黔东南州质量技术监督局、雷山县茶叶发展局。本标准起草人：李茂荣、袁军、周晓琴、文新成、段学艺、向丽萍、宋国洲、高梅、毛华、李忠恩、文毅、杨丽、李穗渝。
1范围
地理标志产品
雷山银球茶加工技术规程
DB52/T1015-2015
本标准规定了地理标志保护产品雷山银球茶的术语和定义、原料要求、加工场所要求、工艺流程、加工技术要求，
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局批准保护的雷山银球茶的加工。2规范性引用文件
下列文件对于本文性的应用是必不可少的。凡是注日日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用更件，其最新版本（包括所有的修改单）适用本文件。GB5749生活用水卫生标准
GB14881
食品安全国家标准食品企业通用卫生规SB/T10034
DB52/T619
DB52/T630
DB52/T633bZxz.net
DB52/T632
DB52/T713
3术语和定义
茶叶加工技术术语
茶叶全程清洁化生产技术规程
贵州茶叶加工场所基本条件
绿茶大宗茶加工技术规程
贵州茶叶加工技术要求
地理标志产品雷山银球
SB/T10034、DB52/713确定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
对茶坏进行加温，减少部分水分，使茶叶柔软的过程3.2
利用茶叶内含果胶质，将茶坏料通过搓、压、捏、挤、揉、整形，形成球状的过程。4加工场所要求
4.1基本要求
应符合DB52/T630和DB52/T619的规定。DB52/T1015—2015
4.2卫生要求
应符合GB14881的规定。
4.3造型车间要单独设置，造型平台面用杉原木板制作。5原料(鲜叶)要求
采摘于雷山县境内优良茶树品种的一芽一叶、一芽二叶。原料要求见表1。表1鱼
鲜叶要求
加工工艺流程
一芽一叶
一芽二叶
芽叶长度
摊青一杀青揉捻一回炒造型一烘干一提香。7加工技术要求
7.1摊青
7.1.1鲜叶要保证质量要求，摊青间应清洁卫生，通风良好。原料要求
新鲜、匀嫩、无病叶、无紫叶、无杂物新鲜、匀嫩、无病叶、无紫叶、无杂物7.1.2采摘来的鲜叶应及时摊青，摊青厚度3cm～5cm，自然摊青时间4h～8h。7.2杀青
7.2.1杀青温度：温度240℃～280℃，掌握“先高后低\的原则。7.2.2杀青时间：根据芽叶嫩度控制在2min～4min。7.2.3杀青程度：梗折不断，手捏成团，有弹性，散发清香味，叶面色泽由绿变为暗绿，无红叶红梗。7.2.4冷却：杀青叶出锅后，及时摊放在冷却工具上自然冷却或机械冷却，回软后揉捻7.3揉捻
7.3.1原则：掌握“轻一重一轻\循环进行。7.3.2时间：全程25min~35min。7.3.3程度：充分破坏叶肉细胞，条索紧结，无断碎、无芽叶分离，有弹性。7.4回炒
7.4.1机具：采用瓶式炒干机或电热烘干机。2
7.4.2温度：视机型而定，掌握“先高后低\的原则。7.4.3时间：5min~8min
7.4.4程度：茶坏柔软，手捏不粘手，有弹性。7.4.5冷却：茶坏出锅后摊放在专用器具上，自然冷却。7.5造型
茶坏：人工去粗条片块，并用60目竹格筛（专用）筛去碎末茶。7.5.1
7.5.2茶坏重：称取3.7g～4.1g茶坏量，以确保个体于重2.5g（±0.2g）。7.5.3造型：每颗茶球坏料经过搓、压、7.5.4
造型卫生要求：
应符合GB1488
造型平台，每成型5-10顺用消毒毛巾擦水应符合GB5749要求
7.6烘干
DB52/T630
DB52/T1015--2015
整形，茶球圆紧，不松散、不开裂。DB52/T633的规定。造型前用消毒毛巾擦拭造型时用消毒器具对纯棉垂巾进行消毒处理，消毒用机具：采用电热烘烤（焙）机等进行120
温度：
时间：
80℃先高后低”方法进行
~3h。
程度：
用手捏听到破碎清脆声，
水分含量≤7.0%
机具：采用电热烘烤（焙）机等温度：70℃80℃。
时间：全程1h5h
进行提香。
程度：用手捏干茶球成碎状，水分含量≤5.3
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