【地方标准】 梵净山 颗粒形绿茶加工技术规程

ICS67.140.10
方标准
DB52/T1011—2015
梵净山颗粒形绿茶加工技术规程Processing Technical specification of Fanjingshan Pellet green tea2015-02-15发布
贵州省质量技术监督局
贵州省农业委员会
2015-03-15实施
2规范性引用文件
3术语和定义
加工场所要求
原料（鲜叶）要求
加工工艺技术要求
DB52/T1011—2015
DB52/T1011—2015
本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由铜仁市茶叶行业协会提出。本标准由贵州省农业委员会归口。本标准主要起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市质量技术监督检测所、铜仁职业技术学院、贵州松桃梵净山茶叶有限公司、贵州印江绿野农牧综合开发有限公司。本标准主要起草人：温顺位、徐代刚、刘学、帅永华、田景涛、肖楚、曾良、陈仁杰。II
1范围
梵净山
颗粒形绿茶加工技术规程
DB52/T1011-2015
本标准规定了梵净山颗粒形绿茶的术语和定义、加工场所要求、原料（鲜叶）要求和加工工艺技术要求。
本标准适用于梵净山区域内颗粒形绿茶的加工。2规范性引用文件
少的。凡是注日
下列文件对于本文的应用是必不可日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的为用支件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品
SB/T10034
DB52/T630
DB52/T1010
3术语和定义
茶叶加工技术术语
通用卫生规
贵州茶叶加工场所基本条件
净山颗粒形绿茶
DB52/T1010确定的术语和定此内容来自标准下载网
SB/T10034、
4加工场所要求
加工场所基本条件
应符合DB52/T630的规定
生产过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
原料（鲜叶）要求
本文件。
为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，各级别鲜叶质量应符合表1的规定。DB52/T1011—2015
表1鲜叶质量要求
芽二叶初展，叶质柔软，均匀鲜活，无夹杂物芽二叶全展，单片叶及对夹叶≤5%，尚匀，鲜活，无夹杂物芽二叶、三叶全展，单片叶及同等嫩度对夹叶≤10%，尚匀，新鲜，茶类夹杂物≤3%，无非茶类夹杂物芽二叶、三叶全展，单片叶及同等嫩度对夹叶≤15%，欠匀，尚新鲜，茶类夹杂物≤5%，无非茶类夹杂物5.1.1鲜叶运输、贮存
应使用透气良好、光滑清洁的篮篓等盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。6加工工艺技术要求
6.1工艺流程
摊青→杀青一→摊凉→揉抢→解块→初烘一摊凉一→做形→足干→摊凉→分级归类。6.2技术要求
6.2.1摊青
6.2.1.1茶青摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间、贮青槽或质簸盘等。摊叶厚度为10cm～12cm摊放时间为6h～8h。雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。6.2.1.2摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。6.2.2杀青
选用滚筒连续杀青机，开机空转15min～30min预热，待筒内空气温度升至140℃～160℃，感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青叶叶色暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，清香显露即为杀青适度，6.2.3摊凉
杀青后及时摊凉，均匀薄摊于干净的盛茶用具中，摊放厚度2cm～5cm。时间10min～15min。要求：杀青叶快速冷却至室温或常温，无渥黄或红变现象，叶质柔软，光泽变暗，手握有湿感，不黏手。6.2.4揉抢
选用探捻机，转速45r/min～50r/min，时间15min～20min，全程不加压，使杀青叶在揉桶内轻松翻滚轻揉，待茶叶均匀成条无断碎时即可下机。6.2.5解块
选用茶叶解块机解散揉抢叶中的团块。6.2.6初烘
选用烘干机。温度80℃～100℃，时间10min～15min。要求：烘匀、烘透，叶象由嫩绿转墨绿，手握不刺手。
6.2.7摊凉
DB52/T1011--2015
初烘叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，摊放厚度5cm～10cm。时间15min～25min。6.2.8做形
选用曲毫炒干机，锅温80℃～100℃，投叶量每锅4kg～6kg（约大半锅），温度先低后高，使茶叶在锅中有一个做形过程，时间40min～45min。当茶叶初步成形后及时下锅摊凉，再把摊凉后的茶叶两锅并一锅继续在曲毫炒干机中造形，时间50min～60min，温度60℃～80℃。锅中茶叶达到圆润、紧结、7.5成干时下锅摊凉。
6.2.9足干
选用烘干机，要求：烘习、
6.5%~7.5%时下锅摊凉
6.2.10摊凉
烘透、烘香
足干茶环均匀灌耀于干净的盛茶用具后进行分级归类。
分级归类
按DB52/T1010
温度60℃~100℃，时间40min~60min，含水量在摊放厚度
5cm~10cm。时间20min25min，茶坏完全冷却梵净山颗粒形绿茶分级要求进行分级归类。地
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