【国家标准】 食品添加剂 葡萄皮红

中华人民共和国国家标准
GB283132012
食品安全国家标准
食品添加剂
2012-04-25发布
葡萄皮红
2012-06-25实施
中华人民共和国卫生部
1范围
食品安全国家标准
葡萄皮红
食品添加剂
GB283132012
本标准适用于以葡萄皮或葡萄榨汁后的皮渣为主要原料，经水或食用乙醇提取、精制而成的食品添加剂葡萄皮红。其主要着色成分为花色苷。葡萄皮红产品可含有糊精等辅料。分子式、结构式
2.1分子式
芍药花花青素：C16H130X
锦葵色素：CiHisOX
飞燕草花青素：CisHuOX
牵牛花花青素：C16Hi3OX
X:酸基团
2.2结构式
芍药花花青素：R=OCH3；R'=H
锦葵色素：R,R'=OCH3
飞燕草花青素：R.R'-OH
牵牛花花青素：R=OCH3；R'=OH
3技术要求
3.1感官要求：应符合表1的规定。1
无味或稍有气味
红至紫红色
粉末、颗粒或液体
3.2理化指标：应符合表2的规定。项
色价El%（515~535）nmWww.bzxZ.net
干燥减量，w/%
二氧化硫/(mg/kg)
总砷（以As计）/(mg/kg）
铅（Pb）/(mg/kg)
表1感官要求
检验方法
GB283132012
取适量样品置于清洁、千燥的白瓷盘中：在自然光线下，观察其色泽、性状；在无异味环境中，嗅其气味表2理化指标
粉末或颗粒
符合声称
500（以一个色价计进行换算）
检验方法
附录A中A.3
GB5009.3中直接干燥法
附录A中A.4
GB/T5009.11
GB5009.12
注：商品化的葡萄皮红产品应以符合本标准的葡萄皮红为原料，可添加食用糊精而制成，其色价指标符合声称。2
A.1一般规定
附录A
检验方法
GB283132012
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682—2008中规定的三级水试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2鉴别试验
A.2.1最大吸收峰
取样品0.1g，用pH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液溶解并稀释至100mL，此试样液在515nm~535nm范围内有最大吸收峰。
A.2.2颜色反应
取0.1g样品，溶于50mL水中，溶液呈红色~紫红色，在溶液中加入氢氧化钠溶液（4.3g氢氧化钠溶于100mL水中），溶液颜色转为蓝色或深绿色。A.3色价的测定
A.3.1试剂和材料
A.3.1.10.2mol/L磷酸氢二钠溶液：精确称取磷酸氢二钠（NazHPO412H,O）71.64g，用水溶解并定容至1000mL
A.3.1.20.1mol/L柠檬酸溶液：精确称取柠檬酸（C,H:OH,0）21.01g，用水溶解并定容至1000mLA.3.1.3pH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液：取0.2mol/L磷酸氢二钠溶液4.11mL与0.1mol/L柠檬酸溶液15.89mL混合而成。
A.3.2仪器和设备
分光光度计。
A.3.3分析步骤
称取0.1g~0.2g试样，精确至0.0001g，用pH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液溶解，转移至100mL容量瓶中，加pH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液定容至刻度，摇匀。取此试样液置于1cm比色皿中，以pH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液做空白对照，用分光光度计在515nm~535nm范围内的最大吸收波长处测定吸光度（吸光度值应控制在0.3~0.7之间，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度）。A.3.4结果计算
色价以被测试样浓度为1%、用1cm比色皿、在515nm~535nm范围内最大吸收波长处测得的吸光度El%（515~535）nm计，按公式（A.1）计算：Elcm(515~535)nm=
式中：
A—实际测定试样液的吸光度值：A1
一被测试样液浓度的数值，单位为克每毫升（g/mL）。.（A.1)
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于2.5%。
A.4二氧化硫的测定
A.4.1测定方法
GB283132012
采用GB/T5009.34中第二法蒸馏法测得试样中的二氧化硫总含量（x），然后按A.4.2中的计算公式换算成以一个色价计的二氧化硫含量（y）。A.4.2结果计算
二氧化硫含量以一个色价产品中的二氧化硫质量分数y计，数值以mg/kg表示，按公式（A.2）计算：xx1000
Elm(515~535)nm
式中：
......(A.2)
x—按照GB/T5009.34中第二法蒸馏法测得的试样中二氧化硫总含量，单位为克每千克（g/kg）：1000单位换算系数；
El%(515~535)nm—裤
被测试样的色价。
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%
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