【行业标准】 挂面

产品质量监督抽查实施规范
2008-7-22发布
101.32008
2008-10-1实施
国家质量监督检验检疫总局
1适用范围
挂面产品质量监督抽查实施规范CCGF101.3—2008
本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的挂面产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括普通挂面、花色挂面、手工面等。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2产品分类
2.1产品分类及代码
表1产品分类及代码
产品分类
分类代码
分类名称
2.2产品种类
级分类
挂面分为普通挂面、花色挂面、手工面等。3术语和定义
3.1挂面
二级分类
粮食加工产品
三级分类
以小麦粉、养麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。3.2普通挂面
以小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、食用碱或品质改良剂，经机制加工制成的挂面。3.3花色挂面
以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。3.4手工面
以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。
4企业规模划分
根据挂面行业的实际情况，生产企业规模以企业挂面年销售额为标准划分为大、中、小型企业见下表：
企业规模
年销售额（万元）
5检验依据
表2挂面企业规模划分
大型企业
≥1500
中型企业
≥600且<1500
CCGF101.3—2008
小型企业
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB2760
食品添加剂使用卫生标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB/T5517
GB7718
粮食、油料检验粮食酸度测定法预包装食品标签通则
GB/T12457
GB/T18415
食品中氯化钠的测定方法
小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法LS/T3212挂面
LS/T3213
LS/T3214
花色挂面
手工面
国家质量监督检验检疫总局第13号令产品质量国家监督抽查管理办法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样
6.1抽样型号或规格
抽取预包装产品。
6.2抽样方法
在生产企业的成品仓库随机抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在经销单位的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品。所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。
在生产企业抽样时，从企业成品库中同一批产品中抽取10箱，并从每箱中抽样2袋（包），共抽取20袋（包）。
6.3抽样基数
CCGF 101.3—2008
在生产企业抽样时，抽样基数大于100kg：在流通领域抽样时，抽样基数满足抽样数量即可6.4抽样数量
每种产品抽取20袋（包），总重量不少于4kg，其中10袋（包）作为检验样品，10袋（包）作为备用样品。
6.5样品处置
检验样品和备用样品分别用封样单封好，封样单应经双方共同签字。为确保样品真实性，抽样单位采取防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。备用样品封存在检验机构，检验机构应要善保存6.6抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的挂面产品销售总额，以万元计：若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额。
7检验要求
7.1检验项目及重要程度分类
检验项目
净含量
烹调损失
烹调性
弯曲折断率
熟断条率
铝(A1)
黄曲霉毒素B1
过氧化苯甲酰
着色剂
依据法律法规或
标准条款
定量包装商品计
量监督管理办法
LS/T3212
LS/T3213
LS/T3214
企业标准
LS/T3212
LS/T3213
企业标准免费标准bzxz.net
LS/T3214
企业标准
GB2762
GB2761
GB2760
GB2760
强制性/推荐性
强制性
强制性/推荐性
强制性/推荐性
强制性/推荐性
强制性/推荐性
强制性/推荐性
强制性/推荐性
强制性/推荐性
强制性
强制性
强制性
强制性
检测方法
LS/T3212
LS/T3212
GB/T5009.3
GB/T5517
LS/T3212
LS/T3212
LS/T3212
GB/T12457
GB/T 5009.182
GB/T5009.22
GB/T18415
GB/T5009.35
重要程度分类
检验项目
食品标签
依据法律法规或
标准条款
LS/T3212
LS/T3213
LS/T3214
GB7718
强制性/推荐性
强制性
注：A类——极重要质量项目，B类——重要质量项目。
检测方法
CCGF101.3—2008
重要程度分类
7.2净含量、感官、水分、酸度、烹调损失、弯曲折断率、熟断条率、盐分、铝、黄曲霉毒素BI、过氧化苯甲酰、着色剂列为实物质量检验项目。食品标签列为标识质量检验项目，包括标签中的食品名称、配料清单（配料表）、净含量、制造者经销者的名称和地址、日期标示、产品标准号等。7.3检验应注意的问题
7.3.1检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。
7.3.2着色剂根据挂面产品实际色泽进行检验，挂面中不得添加合成着色剂。7.3.3挂面中过氧化苯甲酰参考GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中面粉的要求，过氧化苯甲酰≤0.06g/kg。
8判定原则
8.1产品实物质量判定原则
经检验，样品的净含量、感官、水分、酸度、烹调损失、弯曲折断率、熟断条率、盐分、铝、黄曲霉毒素BI、过氧化苯甲酰、着色剂中任一项或一项以上指标不符合检验依据规定，判定该批产品实物质量为不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格：当产品仅有B类项目不合格时，属于较严重不合格。反之，判定该批产品实物质量合格。8.2标签判定原则
所检食品标签存在以下六种严重情况中任意一种或一种以上的，判定该批产品标签不合格，属于较严重不合格；反之，判定该批产品标签合格。1、无食品名称，或者食品名称不能反映食品真实属性且存在欺骗性的：2、无配料清单；
3、未标注制造者、经销者的名称和地址；4、未标注生产日期（或包装日期）和保质期，或者生产日期（或包装日期）和保质期无法辨识的：
5、未标注产品执行标准，或者所标示的执行标准与产品实物属性严重不符：4
CCGF101.3—2008
6、如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加厂某种（或数种）有价值、有特性的配料，或者特别强调某种（或数种）配料含量较低时，未标示所强调配料的添加量或在成品中的含量。除上述情况外，标签其他项目按相关标准规定进行检查，不作判定。将不符合规定的情况（包括食品添加剂检测值低于0.1倍标准规定最大限值而未标示添加剂名称的）写入检验报告附页（注明：仅进行检查，提示更正，不作综合判定）。8.3产品检验结果综合判定原则
经检验，所抽取样品实物质量和标签均合格时，综合判定该批产品合格。反之，判定该批产品不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格：当产品仅有B类项目不合格时，属于较严重不合格。
9异议处理复检
对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：9.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）、或与不合格项目关联的其它质量数据等检验证据证明，并得到被检方认可的，作出维持原检验结论的复检结论。9.2需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。9.3不进行复检情况：被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质。
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