【商业行业标准(SB)】 菇精调味料

ICS 67. 220. 10
备案号：25130—2008
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10484—2008
菇精调味料
Ediblc mushroom essence seasoning2008-09-27 发布
中华人民共和国商务部
2009-03-1实施
规范性引用文件
术语和定义
产品办类
检验方
检验规则
标签、包装、运输和贮存
SB/T 10484—2008
本标准由中华人民共和国商务部提出。前
本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。言
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木标雅起草单位：大山合集团有限公司、上海太太乐食品有限公司，东莞雀巢有限公司。本标推主要起草人：毛传、李玉峰、荣耀中、余兆好、邸雪枫、赵缨。1范围
菇精调味料
SB/T10484—2008
本标准规定了菇精调集料的术语和定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则标签、包装、运输和贮存，
本标准适用于第 3 章所指的精调味料。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引册而成为本标的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单不包括勘误的内容)或修订版均不适用丁木标推，然面，战励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不往日期的引用文件，其最新版本适用于本标准，GB2760食品添剂使用卫生标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T 1789.3食品 1生微生物学检验大肠荫群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫尘微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789,10食品卫生微生物学检验金黄色葡莓球菌检验GB/5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定
GB 5461 食用盐
食用菌卫生标雅
GH 7096
预包装食品标签通购
GB 7718
GB/T8967—2007谷氨醛钠（味精）SB/T103712003鸡精调味料
JJF1070定直包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3术语和定义
下刻术语和定受适用于本标准。3.1
菇精调味料cdihlemushnomcssenee seasoning以食用菌的粉末或食用菌浓缩继抽提物、增味剂、食用盐及其他辅料为原料：添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合等工序加工而成，具有食用菌鲜味和香味的复合调味料。4产品分类
按理化指标分为两类：增鲜型菇精调味料和增味型菇精调味料。5要求
5. 1主要原料和辅料
5.1.1食用菌：应符合CB7096的规定。1
SB/T 10484—2008
5.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。5.1.3食品添加剂：食品添加剂的品种和限量应符合GB2760的规定，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。
5.2感官特性
5.2.1色择，具有原、辅料混合工后特有的色泽。5.2.2香气：菇香纯正，无不良气味。5.2.3滋殊；具有菇的鲜香滋味，口撼和顺，无不良滋味。5.2.4彦态：可分为粉状、颗粒状或块状。5. 3理化指标
理化指标应符合表1的规定，
表 1 理化指标
氨基酸态意/(g/100 g）
呈味核苷酸二钢/（g/100g)
总氮(以N)/《g/100 g)
于燥失重/(/100）
氯化物《以NzC1计>/(g/100 g）≤5. 4卫生指标
卫生指标应符合表2的规定。
总律(以 As计)/(mg/kg)
铅(以 Pb计)/(mg/kg)
幽落总(CFU/g）
人肠茵（MPN/100k）
致病菌(沙门氏菌、点贺氏菌、金黄色菊萄球菌)5.5净含量负偏差
增鲜型
表 2 卫生指标
应符合定包装商品计量监督管理办法多的规定，6检验方法
6.1感官特性
塔味型
不得检出
6.1.1色泽与形态：取样品5g，放置在白色滤纸上或玻璃器血内，进行月测，6.1.2香气配制1%的菇精调味料溶液.膜其气味。6.1.3滋味：配制1%的菇精调味料溶羧，取少许样品溶液放人口内，存细品尝。6.2理化指标
6.2.1氨基酸态氯
6,2.1.1原理
利用氢基酸的两性作用，加人甲醛以固定氮基的碱性，使發基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定盘，以酸度计测定终点。2
6. 2. 1. 2 试剂
6.2.1.2.1甲醛(36%),应不含有案合物6.2.1.2.2氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)-0.05mol/L]。6.2. 1.3仗器
6.2.1.3.1酸度计
6.2.1.3.2磁力揽拌器。
6, 2. 1, 3. 325 mL 碱式滴定管6.2.1.4分析步骤
SB/T 10484—2008
准确称取均句样品 3 g～4 B用适量水溶解，移入 100 mL容量瓶中，水至刻度混匀后吸取10,00 mL,查于 200 mL 的烧杯中,加 60 mL 水，开动磁力搅拌器,用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L)滴定至酸度计指示pH8.2。加人 10.0 nL甲醛溶液,混勾。再用氢氧化钠标推滴定溶液(0. 05 mol/L)继续滴定至 pH9.6,记下加人甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mn1/I.)的升数。同时,取 70 mL 水,先用氢氧化钠标准滴定溶液(0. 05 mol/L)调节至 pH 为 8. 2,冉加人 10. 0 mL甲醛溶液，用氢氧化钠标雅滴定溶液(0.05mol/L)滴定至pH9.6，做试剂空白试验。6.2.1.5计算
样品中氨基酸态氨的含量按式(1)计算：(V1 - Ve)X×0. 014 × 100
式中：
m×(V2/100)
X1—-样品中氨基酸态氮的含星，单位为克每百克（g/100））.(1)
V1一一测定用样品稀释液加甲醛溶液后消耗氨氧化钠标推滴定挤的体积,单位为旁升(L)V。试剂空白试验加入甲醛溶液后消耗氢氧化销标准滴定溶液的佐积,单位为毫升(mL)t
氢氧化钠标璀滴定济液的度，单位步摩尔舞升（01红)：0.014与1,00 mL氢氧化钠标准滴定溶液EetNaOH)=1.00 mol/Li相当的氮的质量，单位为克(g);
样品的质量，单位为克（名)；
V2———样品稀释液取用量,单位为凳升(ml)。计算结果保留两位有效数字。
6. 2. 1. 6结果允许差
同一样品相对平均偏差不得超过2%。6,2.2呈味核苷酸二钠
按 SB/T 10371—2003 4的 5.2.4测定。6.2.3总氮
按SB/T10371—2003中的5.2.5测定。6. 2. 4 干燥失重
按GB/T8967—2007中的7.8.2测定。6.2.5氧化物
按SB/T10371—2003中的5.2.2测定。6.3卫生指标
6. 3. 1 总碑
按 GB/T 5009.11 测定。
SB/T 10484—2008
按GB/T 5009.12测定。
6.3.3菌落总数
按GB/T4789.2测定。
6.3.4大肠菌群
按GB/T4789.B测定。
6.3.5致病菌
分别按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10测定。6.4净含量
按JJF1070的规定检测。
7检验规则
7.1 出厂轻验
出厂检验项日为：感宜特性，理化指标中的氨基酸态氮、干燥失重、化物,卫生指标中的菌落总数、大肠菌群。
7.2型式检验
型式检验的项目包括本标准中规定的个部要求。型式检验每年一次，有下列情况之一，亦应进行型式检验：
a）新产品试制监鉴定时;
1）正式生产后，如原料，工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c）产品长期停产后，恢复生产时；d）出检验结果与上次型式检验有人差异时；国家质量监替机构出进行型式检验的要求时。e
7.3组批
同一大生产的同一品种产品为一批。7.4抽样
从每批产品的不同部位随机抽取6包（），分别做感宜特性、理化、生检验，留样。7.5判定规则
出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。8标签、包装、运输和贮存
8.1标签
标签的标注内容应符合GB77IB的规定，产品名称可标注：产品所使用食用菌原料的名称十“精”/“粉”十“调味料”，如“蘑菇精调味料”“香菇粉调殊料”、“松茸精调味料”等，并按第4章标示产品类型，
8.2包装
包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准。8.3运输
产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害，有污染的物品混运。
8. 4贮存
应贮存在道风,干燥、阴凉的仓库内，避免太阳暴晒。
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