【农业行业标准(NY)】 果汁测定方法感官检验

NY82.2—1988
中华人民共和国农牧渔业部部标准果汁测定方法
感官检验
NY 82.2—1988
本标准等同采用国际果汁联盟IFJU分析法。No.25（1964）一感官检验。感官检验方法
果汁的感官检验以3～6个样品为一组。用同样的玻璃杯，装入同体积的样品，温度应始终如一，约为18℃，提供给三名以上经验丰富的评尝员。检验室应通风、明亮。
最后，汇总评定结果，并进行比较、讨论。在每次连续检验过程中，对最有经验的评尝员，检验样品的数量也不得超过15～20个品种。
检验结果的评定
可以酌情采用比较简单或比较详细的一种方案。1简化的感官检验方案
澄清透明
无沉淀
均匀浑浊
无沉淀
色正常、
光泽好
香气极浓
纯正、无
滋味极浓
纯正，无
优质产品
建议（合格或不合格）：
产品不准销售的标准是
微浑浊略
有沉淀
浑浊较均
匀微有沉
色较深或
色较淡，
有光泽
香气宜
人，无异
滋味宜
人、无异
商业产品
任何一项性质被评为1分。
总分低于15分（满分为20分）。中华人民共和国农牧渔业部1988-01-27发布2
较浑浊有
少量沉淀
几乎没有
浑浊，少
量沉淀
色深或几
乎无色、
光泽差
香气淡、
略带其它
滋味淡、
略带其它
需改进质
量限销售
严重浑浊
或沉淀较
澄清透明
或沉淀较
色极深或
无色、无
有明显的
有明显的
不能销售
1988—08—01实施
NY82.2—1988
注：总结论必须合理地与表中各栏得分相符合。产品不合格的理由，应明确指出。2.2详细的感官检验方案
色泽和外观（见表1）。
鉴评情况
产品色泽应与品名相符。果汁应具有新鲜水果近似的色泽或习惯承认颜色。同一产品色泽鲜亮一致，无变色现象。清汁澄清透明浑汁均匀混浊无沉淀
颜色正常有光泽，透明或均匀混浊、有微量沉淀颜色正常或较深。标签上注明“清汁”，但呈现出浑浊，色过深或过浅，如氧化变色。标签上注明“浑汁”，但浑浊度较差，有少量沉淀
颜色正常或较深。标签上注明“浑汁”，但呈现明显沉淀，上层呈透明清液，色泽深浅不当。标签上注明“清汁”，但呈现浑浊，并有明显沉淀
香气（见表2)。
滋味（见表3）。
鉴评情况
香气柔和、优雅
具有很浓的果香
具有明显的果香
具有较淡的果香
稍有异香或稍有刺激味
有令人不愉快的异香，或无果香味表3
鉴评情况
口味优雅、爽口。糖酸比协调
有较浓的水果味，糖酸比协调
有水果味，糖酸比协调
含有水果味，糖酸比协调
含有水果味，糖酸比较协调
含有水果味，糖酸比不协调
含有其它品种的令人愉快的水果味。糖酸比协调含有其它品种的令人不愉快的水果味。糖酸比不协调有明显的异味
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附加说明：
本标准由北京农业工程大学负责起草。本标准主要起草人：张坤英。
中华人民共和国农牧渔业部1988-01-27发布1988—08-01实施
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