【地方标准】 内蒙古地方菜 黄金苦菜饺

ICS67.060 X11 备案号：45212-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T752—2014 内蒙古地方菜黄金苦菜饺 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前言 木标准依拆GB/T1.1-2009给回的规则起草。本标准由内蒙市新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准用内蒙古自治区质量技术翌督局归.1。DB15/T752—2014 本标准起草单位：内豪占白治区标准化院、内蒙新兴餐伙业标准量化研究院、内蒙占鄂尔多斯餐欲行业协会。 木标准要赵草人：郭海旺、双文、刘默、冯莹、工师，木标准于2015年1月首次发布。 地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜黄金苦菜饺 DB15/T752—2014 木标准规定了黄金苦支饺的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量妥求、宫养招标，最佳食用方式等。 本标准适用于内蒙吉地方菜系列莱肴黄金舌菜饺，见于内蒙古鄂尔多斯地区。规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注1期的用文什，仅注口期拍版本道用于本文件。凡是不注H期的引用文件，H最新版本（包指所有的修改单）适用」本文件。GB1355小麦粉 GB2707鲜（冻）备肉卫生标准 GB5009.5食品安全国家标雅食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂防的测定 GB/T5009.91食品中钾、钠的测定GB5461 食片势 GB/T7652 GB/T8235 GB/T8967 GB18186 八角 亚麻籽汕 谷氨酸钙（味精） 酿造酱油 GR/T30391 花权 绿 NY/T743 NY/T744 NY/T747 绿色食品 绿色食品 AY/T1193 SB/T10416 DB15/T600 DRI5/T605 DB15/T613 3术语和定义 姜 绿叶类蔬菜 蒸蒜类蔬菜 标准信息服务平台 鼎类卖 调味料泄 蒙餐哈达饼 蒙餐 蒙餐 黄河饼 草原一品酥 下列术语和定义适用丁术文件。3.1 面坏 DB15/T7522014 也稳为面团，用各种粮食的粉耗，以求、蛋、油等作为介质，经过了工或机栈的调制，形成均勾的混含物料，用来制作减品或者半成品的环料总称。「DB15/=6052013，定义3.3 3.2 面 将和好的面闪放置一定时间的知工过程LDB15/T600-—2013，定义3.2] 3.3 剂子 在而点制作巾被分割成的人小框同、B/T613--2013，定义3.3 3.4 煮 完数量的而团。 将加二好的原料放入好味的汤汁中迎热成菜的一完方法。4原料及要求 4.1原料 4.1.11料：而粉500g、猪肉300（肥瘦肉比例为3:7）、十菜2008、熟南广舌200g。4.1.2调料：料酒10、蒸米20g、婺术20名、花椒粉15、八角粉15、酱油20名、精2食用止、胡麻游（亚麻籽油）30区。4.2要求 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.4 4.2.5 4.2.6 4.2.7 4.2.8 4.2.9 面粉：应符合CB1355由规定 猪肉：应选用新鲜猪肉，年2707的期定韩菜：应选用新鲜苦菜，并约合N：我见定南瓜：应送用新鲜南瓜，并符个NY77买坛定息服务平台 料酒：应符合SB/T10416的期定。您：应符合1Y/T744的规定！ 姜：应符合/11193的航定。 花载：应符合GB/T30391的规定。八角：应衍合CB/T7652的规定。4.2.10 4.2.11 4.2.12 4.2.13 酱汕：应件合GB18186约规定。 咳精：庐竺合GB/78967的规定。食月让：应符合GB5461的规定。阅麻油（业麻籽油）：应符合（H/个8235的规是。1）上料、调料的而量起北可交性个人口次变化，2 4.2.14其它原料应行含相关食战安会标准及有关的规定。5烹饪器具 5.1灶具 立选用燃汕、燃气两用灶及其它灶具。5.2炊具 宜选用炒勺，双耳炒编及其它炊具5.3器具 应选用符合国家规定的计上器具。6制作工序 6.1工 6.1.1 猪肉切碎成馆。 6.1.2背菜切碎： 6.2烹调 将南瓜年放入容器内，入而粉和成白团。6.2.1 6.2.2、杨好后下60个剂子，潮成面皮。DB15/T752—2014 6.2.3游猪肉箔、芒菜碎放入容疆内，加入窗汕、料酒、花椒粉、八角粉、味精、食月书、甜麻汇（亚麻籽汕）、姜未、葱末境拌均制成馆。6.2.4将带女的皮更个包上馅，串成饺子型。下沸水中煮熟即成。标准信息服务平台 6.3要求 控制好煮的时问和火候。 7装盘 7.1盛装器血 宜选用直径15正的圆瓷数或界形盘。7.2盛盘方式 以盛入法”磷入盘．见图1。 8质量要求 2）将成品厂于入案链内， 3