【轻工行业标准(QB)】 罐头原辅材料

中华人民共和国轻工业部
部标准
罐头原辅材料
QB 61676
1.猪肉：采用来自非疫区健康良好的猪只，宰前宰后经兽医检验并附有合格证书，肥脂层（指宰后的猪只从第六与第七肋骨中间平行之第六脊椎骨前下方除皮后的脂舫层厚度）1～3cm。猪肉必须经冷却排酸。不允许用配种猪、产过小猪的母猪、黄脂猪及冷冻两次或质量不好的猪肉。经处理后的猪肉不得带有：淋巴结、粗血管、粗组织膜、伤肉、色素肉、颈部刀口肉、奶哺肉、毛等。火腿猪肉和猪肉对肠罐头所用的猪肉除上列有关要求外，最好采用未经冷冻的鲜肉。猪排：采用符合上列质量要求的猪排骨（肋排、脊椎排软骨）。蹄膀：采用符合上列质量要求的猪蹄膀。猪肋条肉（用于红烧扣肉罐头）采用符合上列质量要求的猪肋条肉，肥脂层总厚度397g装不超过3cm，227g装不超过2cm。
2.肠衣：采用色泽、气味正常，加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径在14～18mm。3．牛肉：采用来自非疫区健康良好的黄牛，宰前宰后经兽医检验并附有合格证书。牛肉肥度不低于三级（肌肉发育较次，脊椎骨尖；坐骨及髋骨结节显著突出，由第八肋骨至坐骨结节间有少量脂肪），牛肉必须经冷却排酸。不允许用公牛肉（配种牛）、放血不净、冷冻两次或质量不好的牛肉。经处理后的牛肉不得带有：淋巴结、粗血管、粗组织膜、伤肉、粗筋、毛等。4.羊肉：采用来自非疫区健康良好的绵、山羊，宰前宰后经兽医检验并附有合格证书。绵羊肉肥度不低于三级（肌肉发育较次，骨骼显著突出，肉体表面带有不显著的薄脂肪层，如肌肉发育尚好，也可不带有脂肪）。山羊肉肥度适中。羊肉必须经冷却排酸。不允许用冷冻两次或质量不好的羊肉。经处理后的羊肉不得带有：淋巴结、粗血管、粗组织膜、伤肉、毛等。5鸡：采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛（或净膜）的鸡，每只重量不低于0.75kg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，如肌肉发育尚好，也可无肪脂。不得使用表皮色泽不正常、严重烫伤、黑皮、黑骨、淘汰种鸡及冷冻两次的鸡肉。经处理后的鸡不得带有：气管、色素肉、血管毛、瘀伤、嗪囊等。6．鸭：采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛（或净膛)的鸭，每只重量不低于1kg，肌肉发育一般，尾部稍有脂舫，允许有少量血管毛。不得使用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鸭肉。
经处理后的鸭不得带有：气管、色素肉、血管毛、瘀伤等。7.鹅：采用来自非疫区健康良好，宰前率后经检验并附有合格证书之半净膛（或净膛)的鹅，每只重量不低于1.5kg肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。不得使用严重烫伤及冷冻两次的鹅肉。
经处理后的鹅不得带有：气管、色素肉、血管毛、瘀伤等。8.凤尾鱼：采用鲜鱼或冷冻鱼，鱼体完整带籽，鱼鳞光亮，鳃呈红色，不得使用变质的凤尾鱼，鱼体全长在12cm以上。
9.鳗鱼：采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连结，不得使用变质的鳗鱼，每条鱼重在0.75kg以上。
10.鲮鱼：采用活鱼，条装每条鱼重在0.125～0.25kg，段装每条鱼重在.0.25kg以上。中华人民共和国轻工业部发布
轻工业部食品工业局出
1977年11月1日
上海轻工业局、外贸局
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11.鱼：采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，不得使用变质的鱼，每条鱼重在0.5kg 以上。
12.鱼：采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，不得使用变质的鱼，每条鱼重在0. 5kg 以上。
13．海螺：采用新鲜或冷冻海螺，气味正常，不得使用变质的海螺。14．柑桔：用于糖水类头的果实应新鲜良好，大小，成熟适度，风味正常，无严重畸形、干滤，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。用于制汁的果实应新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。15．菠萝：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的魔烂现象。16.荔枝：果实新鲜或冷藏良好，成熟适度，肉质致密，风味正带，无烂、病虫害和机械伤。果实横径在28mm以上，个别品种可在25mm以上。17、龙眼：果实新鲜或冷藏良好，戒熟适度，肉质致密，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在24mm以上，个别品种可在20mm以上。18.梨：果实新鲜饱满，成熟适度，风味正带，无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤。果实横径在55mm以上。
19.苹果：果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形，无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤。果实横径在60mm以上。
20.黄樱桃（用于染色樱桃）：果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、破裂、霉烂、病虫害和机械伤。果重不低于3.5g。
21.桃：果实新鲜饱满，成熟适度，风味正带，白桃为白色至青白色，黄桃为黄色。果皮、果尖、核窝及合缝处允许稍有微红色，无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在55mm以上，个别品种可在50mm以上。
22.枇杷：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂、皱缩、病虫害和显著机械伤。扁圆形果实横径在30mm以上，椭圆形果实横径在28mm以上。23，杏查：用于糖水类头的果实应新鲜饱满，成熟适度，风味正常，粗纤维少，无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在35mm以上。用于制酱的果实应新鲜良好，成熟适度，风味正带，粗纤维少，无霉烂和病虫害。24.草莓，果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，果面皇红色或浅红色，无霉烂和病虫害。25.青豆：采用新鲜或冷藏良好，未受农业病虫害、成熟适度的青豆，不得使用红花青豆。26.青刀豆：采用新鲜或冷藏良好，未受农业病虫害、乳熟期的青刀豆。凡豆粒突出、畸形、锈斑、霉烂、带有粗筋及红花青刀豆均不得使用。27.番茄：采用新鲜或冷藏良好，未受农业病虫害的鲜红番茄。不得使用霉烂番茄（用于原汁整番茄罐头的原料，采用肉厚籽少的小番茄。果实无裂缝，横径30～50mm）。28.蘑菇（用于整只精选级蘑菇罐头）：采用菌盖完整良好，菇色正常，无机械伤和病虫害的蘑菇。菌盖直径18～40mm，菌柄切削良好，不带泥根，无空心，柄长不超过15mm，菌盖直径30mm以下的菌柄长度不超过菌盖直径的二分之一（菌柄从基部计算）。蘑菇（用于片状和碎片蘑菇罐头）：采用菇色正常，无严重机械伤和病虫害的蘑菇。不带泥根，菌褶不得发黑。片状蘑菇罐头其原料菌盖直径不超过45mm，碎片蘑菇头其原料菌盖直径不超过60mm。29.冬笋：采用新鲜质嫩，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、病虫害和机械伤的冬笋。允许根茎粗老部分受轻微损伤，但不得伤及笋肉。30.笋：用于清水笋头的原料，采用新鲜质嫩，无霖烂、病虫害、机械伤和笋身无明显空洞的笋。用于油焖笋罐头的原料，采用新鲜质嫩，肉厚，节间短，肉质呈白色稍带淡黄色至淡绿色的笋（如浙江的龙须笋、淡竹笋）。无霉烂、病虫害、枯萎和严重机械伤。56
31.砂糖：洁白干燥，纯度在99%以上。QB616-76
32.葡萄糖浆：呈无色或淡黄色糖浆状液体，无杂质。可溶性干燥物80%～82%（折光计），还原糖35%～40%。
33.食盐：精盐，洁白干燥，含氯化钠98.5%以上。34.酱油：酿造酱油，不低于波美22°，氯化钠含量不超过18%，鲜味浓，无异味。35.酱色：深褐色，膏状，纯净无杂质。不得使用铵法生产的酱色。36.味精：洁白，无杂质，含谷氮酸钠80%以上，水分不超过1.5%。37.精制植物油（指精制花生油、豆油、葵花子油、茶籽油、菜籽油、棉籽油）：无色或淡黄色透明澄清液体，气味正常，无异味。酸价不超过3，水分不超过0.2%（棉籽油酸价不超过1，水分不超过0.15%）。食用植物油（指芝麻油、花生油、豆油、葵花籽油、茶籽油、菜籽油、棉籽油）：淡黄或黄色透明澄清液体，气味正常，无异味。酸价不超过5，水分不超过0.25%（棉籽油酸价不超过1，水分不超过0.2%）。38.猪油：用健康良好的猪的脂肪熬制而成的洁白猪油。酸价不超过2.25，无杂质，无变质。39.牛油：用健康良好的牛的脂肪熬制而成的纯洁牛油，酸价不超过2.25，无杂质，无变质。40.羊油：用健康良好的羊的脂肪制而成的纯洁羊油，酸价不超过2.25，无杂质，无变质。41.柠檬酸：干燥，洁净，呈颗粒状或粉末状结晶，无臭。纯度在99%以上。42.冰醋酸：无色透明液体。纯度在99%以上。43．豆鼓：无变质无异味的黑豆豉，44．黄酒：色黄澄清，味醇正常，含酒精12°以上。白酒：无色透明，味醇正常。
45.葱：色、香正常的葱。
46．葱头：采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干红皮或黄皮球形葱头。47.蒜头：采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干蒜头。48．姜：采用辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。姜粉：采用干燥无杂质，无霉变之姜粉，香辣味正常。49.胡椒：采用干燥无霉变之黑色或白色胡椒，香辣味浓郁。胡椒粉：采用干燥无杂质，无霉变之黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁。50.红辣椒粉：红色，辣味较轻，无杂质，无变质现象。51．玉果粉：棕黄色，干燥无粗粒的粉末，无夹杂物，有显著浓郁香味，无霉变虫蛀。52.咖喱粉：采用于燥，无夹杂物，无霉变，色香味正常的咖喱粉。53.八角茴香、桂皮、丁香：干燥，无霉变，香味正常。54．猪皮：采自健康良好的猪只，不带猪毛，新鲜或冷冻良好的猪皮。，猪皮胶：采用新鲜或冷冻良好的猪皮，经熬制后呈半透明胶体，不得有异味及猪毛等杂质。55.琼脂（冻粉）：纯洁无杂质，气味正常。56．面粉：采用洁白、干燥、无杂质、无霉变的精细面粉。57.淀粉：采用洁白细腻、无杂质、含水量不超过20%、酸度不超过25度的精制淀粉。58.熏材：采用无腐烂的胡桃、栗树及白杨等硬质木材或龙糠。含有挥发性树脂如松、柏、樟等木材不得使用。
59.机冰：采用洁白透明的自来水机冰，无夹杂物。60.亚硝酸钠（NaNO，）：白色至淡黄色结晶状细粒。化学纯度在98%以上。61.酒石酸（C,H.O。）：无色半透明结晶颗粒，或白色结晶性粉末，无臭。按干燥品计化学纯度不得少于99.5%。
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