【商业行业标准(SB)】 广式腊肠

中华人民共和国商业行业标准
广式腊
1主题内容与适用范围
SB/T10003—92
本标准规定了广式腊肠的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于猪肉制成的广式腊肠。2引用标准
GB 2721
GB2757
GB 2758
食盐卫生标准
蒸馏酒及配制酒卫生标准
发酵酒卫生标准
GB5009.8食品中蔗糖的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法食用植物油卫生标准的分析方法GB 5009. 37
GB6388
GB 7718
-1986运输包装收发货标志
食品标签通用标准
GB 9695. 7
GB 9695. 8
GB 9695. 11
GB 9695. 15
肉与肉制品
肉与肉制品
肉与肉制品
肉与肉制品
总脂肪含量测定
氯化物含量测定
氮含量测定
水分含量测定
GB9695.19
肉与肉制品
取样方法
GB 9959. 2
GB 9959. 4
3术语
带皮鲜、冻片猪肉
无皮鲜、冻片猪肉
分部位分割冻猪肉
分割冻猪瘦肉
3.1广式腊肠
以鲜（冻）肉为原料，加人辅料，经腌制、灌肠、晾陋、烘烤等工序加工而成，具有广式特色的生干腊肠。
4技术要求
4.1原料及辅料要求
4.1.1猪肉
使用符合GB/T9959.1～9959.4规定的以下部位肉：a）无软骨及结缔组织的猪腿部瘦肉；b）猪脊部皮下脂肪及腿部硬脂肪。中华人民共和国商业部1992-08-24批准1992-12-01实施
4.1.2食盐：符合GB2721的规定。SB/T 10003-92
4.1.3酒：符合GB2757、GB2758的规定。4.1.4肠衣：使用符合卫生、质量要求的猪小肠衣或其他肠衣，应质地薄韧、厚薄均勾，无臭味，哈喇味，无霉斑及破损，
4.2外观和感官要求
4.2.1色泽
肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红，枣红或玫瑰红色，红白分明，有光泽4.2.2组织及形态
肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密。4.2.3风味
威甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻，具有广式腊肠的特有风味。4.3长度和直径
长度150~200mm;
直径17~26mm。
4.4内容物
不得含有淀粉、血粉、豆粉、色素及外来杂质。4.5理化要求
应符合表1的要求。
蛋白质，
脂肪，
水分，
食盐(以 NaCl计),
总糖(以葡萄糖计),
酸价(ingKOH/g计)
亚硝酸盐（以NaNO,计),mg/kg≤5试验方法
5.1取样方法：按GB9695.19的规定取样。5.2外观与感官检验：
5.2.1用肉眼直接观察肠体色及形态。优
5.2.2检查肠体纵切面的组织紧密度，有无软骨及结缔组织。5.2.3样品蒸10~15min，品尝风味。5.3长度和直径：采用直尺测量法。5.4内容物：
a）用放大镜检查内容物中是否有外来杂质；20
b）将内容物放人盛有蒸馏水的烧杯中，观察是否混独或变色，再加人几滴1%碘-碘化钾溶液，检查有无淀粉，如加有淀粉，则呈蓝色。5.5理化检验
SB/T10003-92
蛋白质：按GB9695.11的规定测定；脂肪：按GB9695.7的规定测定；5.5.3水分：按GB9695.15的规定测定；5.5.4
食盐：按GB9695.8的规定测定；5.5.5总糖：按GB5009.8的规定测定；5.5.6酸价：按GB5009.37的规定测定；5.5.7
亚硝酸盐：按GB5009.33的规定测定。6检验规则
6.1出厂检验
6.1.1产品出广前由生产厂的检验部门按本标准逐批检验，符合技术要求方可出厂。6.1.2出厂检验项目为感官指标、长度及直径、亚硝酸盐。6.1.3必须由检验人员实施检验，产品合格方能出厂。6.2型式检验
6.2.1般情况，每月（或每季)检验一次；遇有下列情况之一时，也要进行型式检验：a）原料、工艺有较大改变；
b）长期停产后，恢复生产时；
c）国家质量监督机构提出要求；d）其他可能影响产品质量的情况。6.2.2型式检验项目为技术要求中的全部指标。6.3批
同班次、工艺条件和包装方式相同的产品为一批。6.4判定规则
亚硝酸盐，酸价一项不合格者为不合格产品。其他指标有一项达不到标示等级时，重新确定等级。7标志、包装、运输、贮存
7.1标志
7.1.1包装产品的标签必须符合GB7718的规定，并标明食用方法。7.1.2运输包装的标志必须符合GB6388的规定。7.2包装
7.2.1包装材料
采用卫生、干燥、无霉的材料。7.2.2散装
盛装散装产品的容器应符合食品卫生法要求，堆放时要防止污染。7.3运输wwW.bzxz.Net
运输工具、容器必须符合卫生要求，产品应严防日陋，雨淋、不得与有霉、有害物品混装、混运，运送散装产品须有遮盖物。
7.4贮存
产品应贮存于卫生、干燥、阴凉、通风的库房内，或0～5℃的冷库内，须有防止污染措施。7.5保存期
保存期见表2。
日期（天）
包装方式
普通包装
抽真空包装
附加说明：
保存温度
SB/T 1000392
25C以下
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由中国肉类食品综合研究中心负责起草本标准主要起草人牛景金、朱红。154
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