【国家标准(GB)】 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求

IC:S E7. 827
中华人民共利国国家标准
GB/T 220002006/ISO 22000:2005食品安全管理体系
食品链中各类组织的要求
Foud safety managemenl systems-Requireinents for tny organization in the food chain(ISO 22000:2005.IDT)
2006-03-01发布
数码防份
中华人民共和国国家质量蓝督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2006-07-01实施
ISO前
规范性引用文件
术语和定义
食品安全管理体
总要求
文件要求
管理职责
管理承诺
食品安全方销
食品发全管理体系策划
职责和权限
食品安全小组组长
适急性备利啪应
梵理率
资源管理
资源提供
人力资源
安全产品的策划和实耽
前提方案(PRP
实钜危占分新的通备求骤
意定分析：
读作性前执方案(TRPs)的立
AP计划的建
预务信息的更新、定前提力案和ACC户计划文件的更新验证资划
可追逆性系统
不符合控制
3食出安全管理位系的确认，验还和收进8,2
控制措施组合的确认
临视和恶量的摔制
G13/T 22000—2C06/1SO 22000:2005GB/T22900—2006/ISO22030:2005食品安全管理体系的验证
8..．改进
耐景A(资格性附录
录性）
附录以资科性附录）
参考文献
GT3200G-2206与G3/9001--2200之同的刘度美系HACC 与GB: P R20020 的对显美系+
提供控制措版实例的法典誉多文缺一包插前提方实乱指及儿出叫彼用
品玲标会员交流资：
h++n -hh
fondmgtana
t:13/22030--2006/1S027000:26C5本标准等同采网国际标准S0200：205食品发食管迎体系食品储中各类组织的婴求00salesymanagenent systcms--Retquiremeris for try trganizaricn in thu Iccd chan)。本标推的附录八附录B显浓（尚为资料性附是：本标准由中E标准化研究院和认证认可医督管理委员会注部管理部提出本标洋中中国标推化研究院业心宏标准主要起草单位：中医标准化研院、不家认证认可监督管理委员会注训管型部中国合格评定国家认可中心，农业部希牧尚卫生部卫生监督产心商务部语幸技术鉴定中心、尚家认监委认证认可技术研究所，中检强认证業活质量认证有限公司、方阅标志认证中心等。本标准土要起单人：刘文、史小卫、工芦、杨忘郊、吴品、刘經业、包人取、等、刘克、刘俊华、亥宏、赵怎伟。
GB/T 22000—2006/1S0 22000:2085ISO前言
国际标准化组织（ISO)足各国标准化团体（ISO成员团本）组成的界性联合会：例准国品际非约工作过带市O的技术委员会完成·各成品创体期技术委员会确计的项门感这堂所化诊委员会的工作。与保持联系的冬国际纠织官方的战非食方的）也参罚有美！作，有中！#标准化方百，SO与画际电工资员会保净御划合作系国际标雅遵照1SO/[E：景照第？超分的规剂起单。技术委员会的主及任务是制定国际标准。山技术委员会进过的医际标准草案提交齐成易述决，看联得笔少75始参加表决的成员创体的同点，才能作为回际标准正式发布。本标准中的某些内穿行可能涉及些专利间题，对此应引注意。不侦责识汇间的和权间题。
IS022000内IS0/TC34食品技术委员会制定金品论坛会员交流资料http：//hhs.引言
G8/1 22000—2C05/1S0 22c00:2005食品妄全与消赞环节(由消费者摄人)食源性焦占的存在状况有关：出于食品链的任何环节均可能人食品安全危害，应对整个食呈论送行充分地控制。因此·疫品安全应通过食品链中所有参与方的共同察方来保证
食品链中的组织也括：询料生产者初级食品生产誉·以及食品生产制造活、运输利仓储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者（他括与其密切相关的其他组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅科的4产者）.也包括相关服务提供者。为厂销保整个食品射至最终消费的食品安全：本标推裁定了意量安全管理体系的求，该体系结合了下到普逝认同的关链妥紊：和互沟道：
休系管理：
前提察：
HAαP原理。
为了确保食品链个环节所行相关的食昂危害均得到识别和充分控制:整个食品链中各组织的沟通必不可少。困此，组织与其在食品链中的上游和下游组织之阅均愈要沟通。尤民对于已硫定的危言和聚取的燕制猎施,应与顾客和供方进行泻道，这将行于明骑愿客和供方的要求(如在可行性、需求利对繁品的影呢方面。
为了确保整个食品链牛的距织进行有效地互沟道，向最經消费者提供安全的食品，认清组织在食品链中的作用和所处的位置起必要的。图！表明了食品链中祖关方之词沟通梁道的个实例。农作物种植者
泛邦兰产苦wwW.bzxz.Net
创级优品生产点
食品1者
萨销商，食品服务在司
餐饮提供者
消费站
注：比图未衰小滑食品针的有五沟面的类型。图1食品链的沟通示例
杀剂、肥和者
食品链中辅村血添加剂主产者
设备制滤名
站和消存剂生产者
空装材料生产者
GB/122000—2.006/18022000:2065在品购媒的管用体系能架内，立，运行利京新最有效的医品安企体系方的工然人到的择体遵活动将为维织和和关方能束设人利益。本标准与GB/下1908！：2000相动限，以加期两点的兼符性，附录A稳供了本标准和G1T1m012的对应美系表本综准可以独文专其他管现体系标准之外单链做而，其实施川结合成整合组织记有的柜美管理体系要求，同时组织也可利用现有的管理体系建立一个行会在标准装求的食品安全管车款本标推整合了西限食品法典零员公（A定药危害分所和美键整制点（（作计定能出臻：基中核的要，本推将HACCF让提方率（PR相结合。自在F行效的控制措整组合所以官是建立作特食品安全管温体系的关缝，本标雅求计出并位自儿颜明发生的新有危害，包括与各种过程利所洲设链美的的害进行识期和评情、典此，列确量的他得是否需要组织控制，木标准提供了荆断并形成文件的方法：在危声分析过程中，组烈应通过组合能提方，操件任前慢方案和A（”计划，选择列尔控制的方法。
医际食品法典委员会（CA制定的危告分所和美链控制点（HAP）原则和实范业骤（艺实献[Li)与本标准的对应美系剂前录B为便了应用，本标准制定为可适用于认证的标准，在各组也可很据务白的做瑟，选托品的法和途径来满是本标准要求。为增励各组织实整卡你准-1S>个22091势供了不标择的点叫南只然本称准仅对食品安全方面进行：的述，但本标神提供的方法同样可用于食品的儿仙出方而如风俗习慢消费著意等。
本标注充许组织如小型（或）发达凯二实施主外变制定的据制措施组合，本标游告在为满是食品链内经营与贸品品动的品要，标调全球范博尚美子食品安全计小典业小儿其适用十到织导求一会款点庭出连贯H实性的食品安金穿理伪系，前和仅仪是满起下过常总十的学规去求，本标准零求组织通过食品发全管理坏系以满起与食品安全相美的法德法机费求1范围
食品安全管理体系
1:8/ 1 720:--206/150 22000:2005食品链中各类组织的要求
本标准规定了俊品安全管理公紧的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制食品全抢害，确保具提供给人类消费的食品是收企的本标泥试问工食品经中质有方所和生何规爱的，希帮通过实随食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织。织织可以的利月内新制或)外部资源案实现车标净的安求。本标推规定的强求使
策,实范、运存
全的；
惊提供的产品接鼠期用途对消费若是委燃系通
证实符合适用的意品安全法
规要求
评价和评意疯享复求，并证：
满意：
与供方额客表食品链中的
愉保筹
让实符
特来口
标连所有
人度品能中的
怕者辅国生产者
共包间#
务的组织：
料的继应商。
新的食品安全牌
安全有范颂要要求，以谱强顾客行有效询通表
关店的求
重织对其食品安全管理体系的认证，或进行符价性点我评喝或日我声明，是通用的，适用于食品链中牛种规模和复杂想设的所有，健扫真接或间报介置接界人的翘织泡据担不限，恒料生素若、数获者，农作物科个环的到织
售商餐恢服有经考提供清洁利消好、运、购存和分销服锅料产制造若、等
食品链部总包插柜不设备、洁结剂包装材接认及东他可食品按独材的整制措施纠合，特别是尔型利（或大发组织<如小表场、小本标准充许征何制经范效部开复分包商、心等售域食品良专
H: 150. T5 2212 热
2规范性引用文件
泰在的应的指
下列文件中为系就辅射本标准的或用而放为在标准的条款风注川期的用定件，基随所有的修改单（但活勘温的内容）战修订股与不道用于新标新心然，就谢长活三标准达成协议的各方影究是济内健的试业文件的股新成法，孔是不益口划的！开支件，其最新版本层一本准。GT100200警体系热啡用术范IS90.00）3术谐和定义
GBT19309--2000立的以技列来语和定义可1本标准，为方便不标剂的使用者，对引川！-2的部分定义加以注轻，信效些注释仅适加本标雅特定用途。
注未定义的求沿原款共字业管义：定义中黑添字表明参考了本章总其他术码，引产的条款号在号内。GB/T22000—2006/TS0) 22000:20053.1
食品安全fond safety
食品在接照预妈用途进行别备和（没）食时，不会对消费造成临害的概念。注：改痛白参考文献[11]
计2：食品安全与贪品安全危害（3.3）的发有关，似不任括与人类健虑拍关内其注方南，如病养小证3.2
食品链toochain
从初级生产直举消费的各坏节和操作的顺字，涉及食品及其辅料的生产、所：分值、和外用，注：食品包活食鸿性动将的何料生产和用卡生产食品的动物的饲科生产。注？：食品铸决包活与食品接触材料球原材料的生产3.3
食品安全危害 foed safety hazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物，化学或物理的因素或食品存在状况：注1：改编白多考文就[11-
注2：术语“危害”不应和“风险”品路，对食品安全而言“风险”层食品暴落产特宽危害时，刘姐康产（响拍疑索（如生病与患的的严车程度（如死信院，缺勤等）之间构成的函数、风险在IS/非则中准义为传害发牛的惯车与H严重程度的组合注3：食品发全危客包括过敏原。注4，对间科和备料配料而吉柜关食品安全造害是指可能存在改出现于饲料和与料配料邮刊通：而物面整间转移至食品中，并巾比川能导致人类不良娃康后累的因素。对问将食品的间接操作（如应装科清品乱的生产卡》而言，柜美食品安全净古是指装所提供产品和（战）股务的预期用选，可能直报成创装专彩品中-并由可能造成人类不义但来后果拍素3.4
食品安全方针feol safety policy出组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全(3.1)宗旨和方向。3.5
终产品end prodnct
不再进·步加工或转化的产品。注：需其地组织进一步加上或转化的产品，是该组织的终产品或下游组织的原料点辅料3.6
流程图flow diagrarn
以图解的方式系统地表达各还节之问的顾序及相互作用，3.7
控制措施citoltsu
（食品安全>能够用于防止或消除食品安全危害（3.3）戒将其降低到可接受水的门动成活动注：改纳白参老文获11
前提方案prerequisiteprugram.PRp前提条件 prereuuisite
（食品案全>在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必简的装本条件阳活动，以证合4产处理和提供安全终产品（3.5)和人就消费的安会食品。：前协方宽决定一年识在食备经中的位置总典型专附录等门来虹，良好农业心A巧良好医规克（C乳好限险就游（GMP），良近的生熟节GH良支斯范PP自好分道在GDP良好瓷易所范)
GB/T220C0·2006/1SO22039.2035操作性前提方案uperalional prerequisiteprogra：pcratiann]Php为减少食品安全危尝（3.3)在产品放产品部工境中人和（或疗染或扩散的河能能，通过危害分新确定其本的前提方案（3.H）
关键控制点critical control pnintCCP（食品安全）能够进行控制，并且该控制对防序、消除食品安全危害（3.3)或举其降低到可接受水所必需的某步骤。
注：引白参考义就[I]。
关键眼值critical limit.Cl
区分可接收和不可接收的判定值。注1:或编良文献[。.,
注？：设定关翘限值保证关键控制点（CCFI(3.10)受控。当粗出或违反关错限值时·要影响产品应锐为落在不安全产品：
监视monitoring
为评估控制措施（3.7)是否按预期运行，刘控制数迅行策划并实施的系列双察或测量活动3.13
纠正correctimm
为消除已发现的不合格所采取的措施。［GB/T190002000,定文3,6.6]注1：在不标猫中-约止正与潜在不安全产品的处理有关所认心以连同纠正措施（3.14）一起实旅。注2：到正可以尼出新任1、进一步加上和载）消除不合格的不良影响（如改微共偏用途衣特定标忘）等3. 14
纠定施carreetiveaclion
为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措就。［G3/T19们00—2000，宠义3.6司]注1；个不合将可设有若三个原困净2：到品范包托设医分括和采联情证明的发生。3.15
确认validalian
联敏证播以证实出HA(CP计划和操作性前提方案（PRPs(3.9)安排的控制措施(3.7)存效。注：本定义基5文献11比（137T1900G的定义更适用于食品安全（3.1)额域。3. 15
验证veffiealion
通过提供密戏证据对观定要求已得到满足的认定。_GB/T二93002000，定义3.8.！3. 17
夏新paa
为摘你应用最新信息前行的期时和(或)计划的活动。4食品安全管理公系
1总要求
组织应按本标准的要求建立有效的食品安全节理体系，开形成文件，加以实施和保持，必要时进行夏新，
翻织成确定食品安全管理休系的范围。该范围应规定食而安全算理休体系中所涉及的产品或产而类3
GB/T2200D—2006/ISO22000.2C05别、过程和生产场驱。
纠约虚：
过）确保在体系范用内合理预期发生的与户品情关的食品安全危喜待到识则、评价利控制，以整免组织的产品直接或问按伤害消费者：在整个食而链内沟通与产品安全有美的适实信息；在组织内就有关食品安全管堤体系建立、实施即更新进行必要的信息沟语，以消星本标施的要求.确保食品安全
）定期评价食品安全管瑞证系，必要所更新，以确保体系皮快组织的活动并包合品控品的食品安全危害最新信息，
组织应晚保控制所选择的江何能影响络产品符合性互源代外部的过程，并应在食品安全管别体系中划以识别，形成义件，
4.2文件要求
4.2.1总则
食品安全管理体系
经方计箱关自标的声瞬
）形成文件的品
b）本标准要款的移战文件的序记永e）组织为
品安全管理体系有效建立实施利更新所需的文件4.2.2交件控制
食品安全体系所变求的文件应以控制记录是逝行整制，
静煤美谢的伴，是依期1.2。3的要求i
所有提出的更改在实施解加以评审，以明璃其对食品安企内效器以放则食品安全产
文件控制应理
管瑪体系约影响
补的轻序，规定以下方斯带的控制应编形康案补
）文件发带新得到谁，以确偿文祥最充分适酸hy
必要时对
确保文
件进行评市与重新非市次据耀
求改和行修订惠得到识就院
族待适用文性的有关版本！
确保在1
确保文件差清晰，易十设别
研保相关件得到减赖
关控制其分发
防止作度文样国频斯佳用著国任舞康燃班课真作置文化时，应需禄对这些文件进行适心g)
的标志。
记录控制
应建立并保持记录，以提供资合要录和食品发金管理保系有效运行的证据。记录应保技消断、易于识别和检索。应缴制成文件的程序，规定记款协志，存保护、检索、保行期限和处理晰需的势洲。5管理职责
5.1管理承诺
最高管理者应通过以下证动，对其建文，实施實品妄全管理举系求续改进其有效性的承诺程供证话：
装明组织的经营目标支韩食品安全：问织传然满兄与食品安全相关的法律法税、本标隆以及所客费求的术要性：創定食品安企方计：
避微理评市：
）保资源药得，
5.2食品安全针
报高理者应制定食品安全方，形城文件开对具进行汽通最高管理者应确保食品安全方针：）与组织在食品链中的作用相适它：GR/T22?00—2006/1S022000.2005）既符合法律法规约要求，又符合与读客商定的对食品安全的要求：在组织的各层次进行沟通、实范均保待：d）在持续证宣性方面得到评市（见5.8)：允分体现沟迹（见5.6)）：
出可测量的自标来文持
5.3食品安全管理体系策划
最高管通者应确保：
a）对食品安全管摊信
b）在对食品安经费便添系的变更进5. 4 职击和权履
最高管理者应确保规定各项职数新权限u
和保持。
所有员工都鑫虚向专门人员
和权限，以采敢施下以记录。
与食品
持实现支特食品安全的织标：
道织肉
管理体
特体素的完整性。
通：以确混食品家全管瑞体系有效运行没了指定人员明确的职责
的间题。
5.5食品安全的组长
组织的最重者应任命食品要鉴求销纽长完范寒花力面的职责好河，虚具有以下方血的耶！责和权限：
全小红（见7.3.2）并殖织其推）#）微理食
确保食品我全小组成员的相美培训和教管#美经，保持拍更新餐品安全管理体系：确保護立
d）问级纸药套商舒理者报牛套品家全管现体系的有效性和适宫计：注：食品安全心组组长的联责可有提写食品发全营理保系有关事建的外都联络5.6沟通
5.6.1外部沟通
群鼠够失得充分的食品安全方面的信忘，组须成制定，实施和保持有效的挡为确保在整个食品实
施，以他与下列各方排行购品
供方程乐任方：
顾客或消微者，特别息在产品信意（包活预期用虚，待定心存变求以及保质期等信息的说期）问训、合局战订单处及其修改，以及顾客反馈信息（包病息想）等方面进行淘通，e）立法和执法解门：
的）对食宏会管理体系的有效性或更赖具有炫响最将受其题响的其德维织。外部沟证应提供约织的产品在食品安全方南的信息，这业信息可能与食品链中其他组织柜关，这种沟通儿其适川那此萨婴自食品销中共他组织控制的包知的食品安全危害：沟源记录虚保持。应获得来自顾客和汇法气监臀部门的食品安拿霞求。指定人员应具行规定的职责和权限以进行有关食品安全信息的对法通，通过外部沟通获得的信息应作为体系更新（见8.5.2)和料理评伴阅输入（见号.8.2）。5. 6. 2 内部沟通
组织应制定、实施和保特有效的安特，以使与有关人员就影响食品安全的事项进行涵。
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