【农业行业标准(NY)】 无公害食品鲈鱼

ICS67.120.30
中华人民共和国农业行业标准
NY5272—2004
无公害食品
2004-01-07发布
2004-03-01实施
中华人民共和国农业部
本标准由中华人民共和国农业部提出前言
本标准起草单位：福建省水产研究所、福建省水产品质量监督检验站。本标准主要起草人：吴成业、叶玫、庄宛、蔡良候、刘智禹、苏碰皮、贺学荣。NY52722004
1范围
无公害食品
NY5272—2004
本标准规定了无公害食品鲈鱼的要求、试验方法，检验规则及标志、包装，运输与贮存。本标准适用于鲈鱼（Lateolabrarjapomicus）活、鲜品：2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T5009.11
食品中总及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.15
食品中锅的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定NY5052无公害食品海水养殖用水水质SC/T3015水产品中上霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T3016水产品抽样方法
SC/T3018水产品中氯霉素残留量的测定气相色谱法SC/T3022水产品中呋喃唑酮残留量的测定液相色谱法3要求
3.1感官要求
3.1.1活鲈鱼
鱼体健康，游动活泼，不得有鱼病症状。鱼体具有鲈鱼所固有的色泽和光泽：体态匀称，无畸形；鳞被完整，鳞片紧密。具有鲈鱼固有气味，无油污等异味。3.1.2鲜鲈鱼
鲜鲈鱼的感官要求见表1。
表1感官要求
体态匀称、无畸形，鳞被完整鳞片紧密，不得有疾病症状；背部及体侧为银灰色，腹面为银白色，从侧线至背鳍散布黑色斑点，腹鳍及尾鳍呈淡灰色，有光泽鳃丝清晰，呈鲜红色，黏液透明眼球饱满，角膜清晰
具有鲈鱼固有气味，无油污等异味肌肉组织紧密，富有弹性，内脏清晰，无腐败变质1
NY5272—2004
3.2安全指标
鲈鱼安全指标见表2。
无机（以As计），mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg
锯（以Cd计），mg/kg
汞（以Hg计），mg/kg
土需素，ug/kg
氯霉系
映喃唑酮
4试验方法
4.1感官检验
表2安全指标免费标准下载网bzxz
不得检出
不得检出
4.1.1在光线充足、无异味或其他工扰的环境下，将样品置于清洁的白瓷盘上，按3.1感官指标进行逐项检验。当感官检验难以判定产品质量时，用水煮试验判定。4.1.2水煮试验：在容器中如人500mL饮用水，将水烧开后，取约100g用清水洗净的色，切块（不大于3cm×3cm），放于容器中，加盖，煮5min后，打开容器盖，闻气味，品尝肉质。4.2无机砷的测定
按GB/T5009.11的规定执行
4.3铅的测定
按GB/T5009.12的规定进行：
4.4镉的测定
按（GB/T5009.15的规定执行：
4.5汞的测定
按GB/T5009.17的规定执行
4.6土需素的测定
按SC/T3015的规定执行。
4.7氯霉素的测定
按SC/T3018的规定执行
4.8肤嘀唑酮的测定
按SC/T3022的规定执行。
5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
按同一时间、同一来源（同一鱼池或同一养殖场)的鲈鱼归类为同一检验批。5.1.2抽样方法
按SC/T3016的规定执行
5.1.3试样制备
NY5272—20D4
用于安全指标检验的样品鱼，清洗后，去头、骨、内脏，取肌肉等可食部分绞碎混合均匀后备用。试样量为400g，分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。5.2检验分类
产品检验分为出场检验和型式检验。5.2.1出场检验
每批产品必须进行出场检验。出场检验出生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官检验。5.2.2型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。型式检验的项为本标准中规定的全部项目。a）新建鲈鱼养殖场养成的鲈鱼；b）养殖环境发生变化，可能影响产品质量时；c）有关行政主管部门提出进行型式检验要求时：d）出场检验与上次型式检验有较人差异时e）正常生产时，每一个养殖周期至少一次周期性检验。5.3判定规则
5.3.1感官检验所检项11应全部符合3.1条规定：检验结果中有两项以上指标不合格，则判为产品不合格：有一项指标不合格，充许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为产品不合格。5.3.2安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复检。6标志、包装、运输、贮存
6.1标志
应标注产品名称、数量、产地、生产单位或销售单位、生产日期：6.2包装
6.2.1包装材料
所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味，符合卫生要求。6.2.2包装要求
活鱼包装中应保证所需氧气充足；鲜鱼应装于洁净的保温鱼箱中，确保鱼的鲜度及鱼体的完好。6.3运输
6.3.1活鱼运输中应保证所需氧气充足：鲜鱼用冷藏或保温车船运输，保持色体温度在0℃-4℃。运输过程中应避免挤压与碰撞。
6.3.2运输工具应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。6.4购存
6.4.1活鱼可在洁净、元毒、无异味的水体中充氧暂养，暂养水质应符合NY5052的规定，活鱼暂养中应保证所需氧气充足。
6.4.2鲜鱼贮存时保持角体温度在0℃~4，贮存环境应清洁、无毒、无异味无污染，符合卫生要求。广东农业信息网
http://gd.agri.gov.cn
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