【国家标准(GB)】 魔芋精粉

GB/T18104—2000
80年代以来我国的魔芋产业得到了巨大的发展，魔芋精粉产量逐年递增，魔芋精粉已出口美国、日本、东南亚等国家和地区，但至今没有相关的国家标准。为了比较全面地统一规定魔芋精粉的理化指标和检测方法，合理组织魔芋精粉生产，科学评价魔芋精粉，改善魔芋精粉质量，提高经济效益，健康地发展我国魔芋精粉产业，提高科学技术水平，特制定本标准。国外尚无此项标准，仅有与本标准相关的技术要求资料，如日本技术资料要求，主要项目以魔芋精粉粘度高低作为判断魔芋精粉质量优劣的指标。本标准以魔芋葡甘露聚糖含量和粘度两个指标作为判断魔芋精粉质量的主要指标。本标准项目检测比较先进、完整而具体，操作性较强。本标准附录A是标准的附录。
本标准由国家林业局提出并归口。本标准由西北农林科技大学负责起草，陕西技术监督局、陕西卫生防疫站、陕西岚皋县廣芋食品厂四川万县市外贸粮油食品厂参加起草。本标准主要起草人：吴万兴、沈纶、王照利、邓义娟、冉立新、张忠良、鲁周民、于瑛辉。I
1范围
中华人民共和国国家标准
魔芋精粉
Konjak refined powder
GB/T18104—2000
本标准规定了魔芋精粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于魔芋精粉的生产、检验与验收。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T5009.4—1985食品中灰分的测定方法GB/T5009.11—1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12—1996
食品中铅的测定方法
GB/T5009.22--1996食品中黄曲霉毒素Bl的测定方法GB/T5009.34—1996
食品中亚硫酸盐的测定方法
GB5491—1985
5粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T5497—1985粮食、油料检验水分测定法GB7718—1994
3技术要求
食品标签通用标准
感官要求：见表1。
感官指标
(白色颗粒占总重的比例）
颗粒度，mm
3.2理化指标：见表2。
葡甘露聚糖含量，%
粘度，mPa·s
水分含量，%
灰分，%
0.125~0.250
0.125~0.250
表2理化指标
国家质量技术监督局2000-05-19批准一级
0.096~0.420
0.096~0.420
2000-08-01实施
铅（以Pb计），mg/kg
二氧化硫（以SO2计），g/kg
神（以As计），mg/kg
黄曲霉毒素B1sug/kg
GB/T18104—2000
表2(完）
3.3凡用魔芋精粉生产的食品或添加有魔芋精粉的混合食品，魔芋精粉添加量<5.0%。4试验方法
4.1抽样
按GB5491执行。
4.2检验
4.2.1葡甘露聚糖：见附录A（标准的附录)。4.2.2外观：感官与镜检（40倍放大镜）结合进行检验。三级
4.2.3颗粒度：用感量为1/100天平从平均样品中称取50.00g样品，放入孔径为0.125mm（120目）的样筛内盖严，连续筛10min，再将筛上面的部分倒入孔径为0.250mm（60目）的样筛内盖严，连续筛10min，将最后过筛的精粉称量，计算百分数。4.2.4粘度：用感量为1/100天平从样品中称取试样两份，每份5.0g，分别放入量杯，各加入蒸馏水495mL，在25℃条件下用搅拌机以200r/min的速度搅拌2h，静置1h，用NDJ-1型粘度计测定，测定时，用4号转子、12r/min的转速，将读数乘以粘度计换算系数，取其两样品平均值即为粘度值。4.2.5水分：按GB/T5497进行测定。4.2.6灰分：按GB/T5009.4进行测定。4.2.7砷：按GB/T5009.11中的银盐法测定。4.2.8铅：按GB/T5009.12进行测定。4.2.9黄曲霉毒素B1：按GB/T5009.22进行测定。4.2.10
0二氧化硫：按GB/T5009.34进行测定。5检验规则
5.1生产厂班产不到1t可并班检查，每班抽样不少于3个点（袋），抽样按4.1方法进行，抽取的平均样品用防潮的塑料袋或样品瓶封装，注明厂名、生产日期、抽样日期和原料产地。5.2每批产品出厂时，应有生产厂家的质量检验合格证。受货方若有异议可会同生产厂家在产地法定检验机构复检。若复检不合格，该批产品须经重新加工提纯直到合格，方可出厂。6包装、标志、运输、贮存
6.1包装：用密封防潮物包装。大包装，每袋净重20kg，内层用聚乙烯塑料袋封装，中层用牛皮纸或布袋，外层用塑料编织袋或纸箱，小包装，用聚乙烯塑料袋，分为净重25.0g、50.0g两种规格，每10袋装1盒。
6.2每件产品标签应符合GB7718的规定。6.3产品运输过程中应防雨防潮防晒，不能与有毒物品混放混运。6.4产品应贮藏于阴凉、通风的干燥室内，贮藏期间切忌潮湿。2
A1原理
GB/T18104—2000
附录A
(标准的附录）
魔芋精粉中葡甘露聚糖含量的测定魔芋葡甘露聚糖经酸水解后生成D-甘露糖和D-葡萄糖两种还原糖。3,5-二硝基水杨酸与还原糖在碱性介质中共沸后被还原成棕红色的氨基化合物，在一定范围内，还原糖的量同反应液的颜色强度呈比例关系，利用比色法可测知样品中魔芋葡甘露聚糖的含量。A2材料与设备
A2.1材料：魔芋精粉（各等级）。A2.2设备：721分光光度计、高速电动匀浆机、4000r/min以上离心机、分析天平、水浴锅、容量瓶、移液管。
A2.3试剂：3,5-二硝基水杨酸试剂、硫酸（分析纯）、氢氧化钠（分析纯）、乙醇（分析纯）、葡萄糖（分析纯)。Www.bzxZ.net
甲液：溶解6.9g结晶的重蒸馏的苯酚于15.2mL10%氢氧化钠溶液中，并稀释至69mL，在此溶液中加入6.9g亚硫酸氢钠。
乙液：称取225g酒石酸钾钠，加入到300mL10%氢氧化钠中，再加入880mL1%3，5-二硝基水杨酸溶液。
将甲液与乙液相混合，贮于棕色试剂瓶中。在室温下，放置7～10天以后使用。A3操作程序
A3.1葡萄糖标准曲线的制作。
A3.1.1标准葡萄糖工作液的配制(1.0mg/mL)：在分析天平上准确称取0.1000g分析纯葡萄糖（预先在105℃干燥至恒重），溶于蒸馏水中，定容至100mL。A3.1.2操作：依次移取0.40,0.80,1.20,1.60,2.0mL标准葡萄糖工作液于5个50mL容量瓶中，加蒸馏水补足至2mL，再在每个容量瓶中加入1.5mL3，5-二硝基水杨酸试剂，以2.0mL蒸馏水作为空白对照，同样加入1.5mL3，5-二硝基水杨酸试剂，摇匀后将6支容量瓶放在沸水浴中加热5min后，立即冷却，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀。用1cm比色Ⅲ在550nm处测其吸光度。以空白对照瓶溶液调零点，记录吸光度。以葡萄糖毫克数为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制出工作曲线（或建立吸光度和标准品毫克数之间的回归方程，做出以吸光度为Y，毫克数为X的回归直线，即为标准工作曲线）。A3.2魔芋葡甘露聚糖测定
A3.2.1魔芋精粉中游离还原糖的分离：根据魔芋精粉等级准确称取样品，在0.1200g～0.1500g范围内，将称好的样品放入150mL烧杯中。然后加入85%乙醇50mL，在50℃恒温水浴中保温30min并不断搅拌，过滤，再用85%乙醇提取两次，分离出溶于乙醇中的游离还原糖，小心收集全部去除了游离还原糖的精粉，蒸去乙醇，备用。A3.2.2魔芋葡甘露聚糖提取液的制备：将经以上处理的魔芋精粉，加蒸馏水60mL，在35℃水浴中溶胀4h，并不断搅拌，或室温下搅拌1～2h溶胀过夜。然后用高速匀浆机匀浆40s，注入100mL容量瓶中，用蒸馏水洗涤勾浆机转头和烧杯，洗液注入容量瓶中，定容至100mL。然后在离心机上以4000r/min的转速离心20min，准确移取10.0mL上清液，此溶液即为魔芋葡甘露聚糖提取液。A3.2.3魔芋葡甘露聚糖水解液的制备：分别准确移取1.0mL魔芋葡甘露聚糖提取液于3个50mLGB/T18104—2000
的容量瓶中，准确加入3mol/L硫酸0.5mL，摇匀，在沸水浴中具塞密封水解1.5h，取出，冷却。准确加入6mol/L氢氧化钠0.5mL，摇勾，即为魔芋葡甘露聚糖水解液。A3.2.4魔芋葡甘露聚糖的测定：在以上制得的3个魔芋葡甘露聚糖水解液容量瓶中，分别加1.5mL3，5-二硝基水杨酸试剂（配法同工作曲线），用蒸馏水作空白（同标准曲线绘制）。在沸水浴中，加热5min，冷却后用蒸馏水定容至50mL，在721分光光度计550nm处比色测定，求出3管的吸光度平均值，在标准曲线上，找出平均吸光度所对应的X轴上的值。A3.2.5计算：
魔芋葡甘露聚糖含量(%)=×100 m
式中：8一甘露糖和葡萄糖在葡甘露聚糖中的残基分子量与葡甘露聚糖水解后甘露糖和葡萄糖分子量之比，8=0.9；
T一一葡甘露聚糖水解液用比色法测定在标准曲线所得的值；m魔芋精粉样品质量，mg。
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