【国家标准(GB)】 感官分析方法 不能直接感官分析的样品制备准则

中华人民共和国国家标准
GB12314—90
感官分析方法
不能直接感官
分析的样品制备准则
Sensory analysis methodGuide lines for thepreparation of samples for which directsensory analysis is not feasible1990-04-10发布
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国家技术监督局
1990-12-01实施
中华人民共和国国家标准
不能直接感官
感官分析方法
分析的样品制备准则
Sensory analysis methodGuide lines for thepreparation of samples for which directsensory analysis is not feasibleGB12314-90
本标准等效采用国际标准ISO5497一1982《感官分析方法学不能直接感官分析的样品制备准则》。
1主题内容与适用范围
本标准规定了因食品风味浓郁或物理状态（粘度、颜色、粉状度等）原因而不能直接进行感官分折的样品制备准则。
本标准尤其适用于具有浓郁气味产品（如香料和调味品）和特别浓的液体产品（糖浆和某些提取液）。
本标准不适用于传统以熬、煮、泡制的方式消费的饮料（如茶、既啡、药用植物）。2引用标准
GB10221.1~10221.4感官分析术语3方法提要
根据检验的需要，通过处理制备，使样品的某一感官特性能直接评估。3.1为评估样品本身的性质
将样品与化学组分确定的物质混合，或将样品添加到中性的食品载休中。3.2为评估食物制品中样品的影响将样品加到需要它的食物制品中。4制备方法
4.1为评估样品本身的性质
4.1.1与化学组分确定的物质混合根据试验目的，确定稀释载体最适温度。将均匀定量的样品用一种化学组分确定的物质（如水，乳糖、糊精等）稀释或在这些物质中分散样品。每一个试验系列的每个样品使用相同的蒂释倍数或分散比例。由于这种稀释可能改变样品的原始风味，因此配制时应避免改变其所测特性。当确定风味部面时，对于相同样品有时推荐使用增加稀释倍数和分散比例的方法。4.1.2添加到中性的食品载体中
在选择样品和载体混合的比例时，应避免二者之间的抗或协同效应。将样品定量的混人选用的载体中或放在载体（如牛奶、油、面条、人米饭、馒头、菜泥、面包、乳化剂和奶油等）上面。
国家技术监督局1990-04-10批准1990-12-01实施
GB12314—90
在检验系列中，被评估的每种样品应使用相同的样品/载体比例。根据分析的样品种类和试验目的选择制备样品的湿度，但评估时，同一检验系列的温度应与制备样品的温度相同。
4.2为评估食物制品中样品的影响一般情况下，使用的是一个较复杂的制品，样品混于其中。在这种情况下，样品将与其他风味竞争。
在同一检验系列中评估的每个样品使用相同的样品/载体比例。制备样品的温度应与评估时的正常温度相同（阅如冰淇淋处于冰冻状态）同一检验系列的样品温度也应相同：
5制备实例
按产品制备需要，对香查精
用水溶液稀释，
参历1
用热的或冷的先奶稀释，参见42混合在冰淇淋中最药克力味
6样品评估
感官分析方法
按4.1或4.2制餐好样品后，使
6.2清洗口腔
每次进行新的证信之前，应该！话
的方法进行检验。
种辅助剂，见6
复清洗口腔。
适于清洗的辅助剂
应根据检验样来选择冲洗或精先口腔有效的辅助剂推荐使用的辅助剂有：
水（无味不起袍、无哦
无盐饼干。
米饭。
新鲜馒头或浅
稀释的柠檬汁
点果）。
不影响绘
苹果或不加糖的浓箱底果汁等。f.
对具有浓郁味道或余味较大的样品应用e.f两种辅助剂。6.2.2余味
评价员在做新的评估之前应充分清选口腔，直到余味全部消失。了检验报告
制备样品的所有条件都应写人感官分析方法的检验报告中。2
附加说明：
本标准由中华人民共和国农业部提出。GB12314—90
本标准由中国农科院分析测试中心起草。本标准主要起草人李伟格、崔淑文。CH
GB12314-1990
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国家标准
不能直接感官
感官分析方法
分析的样品制备准则
GE12314—90
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1991年3月第一版2行05年8月第二次印刷书号：135066123600
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