【国家标准(GB)】 感官分析方法 成对比校检验

中华人民共和国国家标准
感官分析方法成对比较检验
Sensory analysis method-Paired comparison testGB 12310—90
本标准参照采用国际标雄【S05495一1983《宜分析方法学--成对比较检验》。1主题内容与适应范围
本标准规定了用下检验两个产品间感官特性差别的方法。检验之前首先明确是单边检验还是双边检验。
太标准适用定向差别检验、偏爱检验、培训评价员。2引用标准
GB10220感宵分机方法总论
GB 1u221.1～10221,4遵官分新术语GB3358统计学名术错及符号
3方法提要
向评价员提供对样品，其中！个样品可作为对照物。官捡验后，评价品描述白我感觉，并说期检验结果。
4设备
检验负责人按心品性质和样品数量等选译设备。使用的设备不应影响检验结果。应优先使用签合检验需要的标准化设备。
5抽样
应按被检产品的抽样标准进行抽样，如果没有这样的标准或抽样标准不活全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。
检验的一般条件
6.1环境
应符合GB 10220所规定的条件。6.2评价员
6.2.1条件
应符合GB10220所规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。6.2.2评价员数
8，定向差别检验：7名以上专家或20名以1：优选的评价员。b。偏爱检验：3名以上初级评价员。可能时可增至100名至数百名。评价员的培训：人数随验验而定。C
8.3喷先讨论和给验
检验前，评价以和检验负责人之间可就有美间题和样品的性质迟行讨论，但这种时论不应影响以国家技术监督局1990-04-10批准h
1990-1201实施
后的洋定。
GB 12310-9
从待分析的样品，选2一3个具有代表性风味的样品进行讨论。此法不适用于偏爱检验。当上述验验涉及对外来风味检验时，预先检验应当包括：个没有任何外来风味样品的检验，或者可时检验外米风味的样品
预先检验一般可使用对照物。
7检验步骤
7.f被扮栏品的制备
7.1.1准备足够数筑的样品。
7.1.2应以间一方式（相回的设备、容器，相同数监的样品）准备各种配对的样品组，使评价员不能从提供样品的方试得出有关样品性质的结论。7.1.3检验样品对的温度应相同，如果可能，检验组间的样品癌变也应框同。了.1.4劈样品的容器编号，成随机选用三价数字，每次捡验的编号应不间。7.2检验技术
了.2.1提供样鼎
应使样品A、B和、A在配对样品中出现次数均等，并同时随机地星送给评价员。为避免感官疫芳，在连续提供几个成对样品时，应将样品堪减少到最低限度。7.2.2避间
要特别注意提间的方式，避免导效评价员在回等间题时，有菜种倾尚性。根据检验H的，可提划下列题
，向差别检验：两个样品，哪个史………？（甜、咸）。，偏爱检验：两个样品中，更喜欢哪个？c．培训说价员：网个样品中，啡个更…?7.2.3技术的选择
负资人可从下列技术中行选-种：a“迫选择”。当评价员认为样品间无差异，也要求他指出个样品更.，成更声欢哪个样据记录格式见附录A
b．充许回答“尤差外”或“不偏爱”。先论选择哪种技术，记录表格只能提出·个问题。如要提润一个以」的间避时，样品婴重新编导并分别提间。
8结果的表达与解释
负责人对答案进行核对利说明，应群实例，见附录。8.1选用“强迫选择”时则：
，掌边检验，黎号表1，统计背定等案的数字，b．双边检验，参考表2，统计答案总数（取两数中的大值），以确定两个样品间是否在明显差异，或者其之受到明显的偏爱。答案数
GB12310—90
单边检验
不同显著水牛所需肯定答案最少数a0.01
http：//foodmate.netα,n
GB 12310-90
双达检验
不同显著水+所需每个样品客案最少数e0.01
http：//foodmate.netarn.on
GB 12310---90
表n值大1心时，答案最少数按以下公式算，取最接近的暨数值，X=-!.K
武：K：
单边验验
α.0.05 K = 0.82
t.0.01 K - 1.16
ac0.001 K -1.55
双逆检验
α.i.05 k =,H8
α%.0.01 K = 1.29
α..0.001k1.65
8.2回答“为差异”或“不偏爱”时，按下列两种方法之处理：：忽略不计，即从全体评价员答案的总数中减去这些答案。b、给这两类答案答分配‘半“无差异”或“不偏爱”的荠案，“差异”成“不偏爱”的等案有较人的比例时，说能两个祥品之正的差异低于价点的世密网。能是检验方法有缺陷，也可继是一些评价品发牛了某种作理变化或对所参与的给验缺乏积极性。9
检验报告
检验报告应包括以下内容：
提尚题；
有送样情况的说明；
采用的检验参数；
是否使用对照物
检验介绍（例如对某些特殊食乱）检验次数和专家或评价员（优选战初级）人数；检验技术，是否使用广“强迫选捶”，是单还是双边检验；检验结果及其统计解释：
检验日期、时间和条件；
检验负点人姓名。
品伙伴网h
定向差别检验
试验口的
对照物
问题；两个样品中哪个史
样品号
偏爱检验
试验目的
对照物
问题：两个样品，你更喜欢哦个？样品号
GB 12310—90
附录A
答案格式
（补充件）
检验对
检验对
样品号
体华网
喜欢的样品
B1例题
GB 12310—90
附录B
应用实例
（参考件）
检验负责人选5%显著水毕（即必0.05）双边检验
两种饮料编号为\798*称*379”,其中一个略甜，但两者都有可能使评价感到更甜。
B2检验
B2.1定间差别检验
单边检验免费标准下载网bzxz
两种饮件为“527”和“806”，样品“527”配方较甜，向评价员提间嘱个样品更甜！
两种饮料以均衡随机顺序星送给30名优选评价员问题：哪…个样品更甜？
答案：18人选择\798\
12人选择\379”
从表2可得出结论，两种饮料甜度九明显差异。
B2.2偏爱检验
叫题：瞩一个样品更甜？
答案：22人选择“527\
8人选择“806\
以表1可得出纺论“527”显然比“806”更甜两种饮料重新编号，并以均衡随机的顺序呈送给30名初级评价员。阿题：更喜炊哦·-个样品？
答案：22人更喜欢“832”
8人善欢“417”
从表2可知，“832”史受欢迎。附加说明：
本标准油中华人民共和国衣业部提出，同赖：更喜欢哪～个样品？
答案：23人真欢“613”
7人喜欢*289\
从表1可知，“613”更受欢迎。本标准出中国农科院分析测试中心，中国肉美食品综合研究心起草。本标准上要起草人崔淑文、朱红、牛景金。体华网
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