【国家标准(GB)】 香蕉

中华人民共和国国家标准
Banana
1主题内容与适用范围
本标准规定了香蕉收购的等级规格、质量指标、检验规则、方法及包装要求。本标准适用于香蕉果品的条蕉、梳蕉的收购质量规格。2引用标准
GB2762食品中汞允许量标准
GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准3术语
3.1条蕉，指果穗（串蕉）。
3.2梳蕉：指果手（果段）。
3.3果指：指每只果实。
同一类品种特征：指香蕉的形状、色泽相似之性状。3.4
果实长度：指自果柄基部沿果身外弧线到果顶的长度。3.5
3.6中间一梳：指整条奇数的中间一梳或偶数中间的两梳平均数。3.7
GB 9827—88
形状完整：指香蕉果实排列紧密有规律、果实大小基本一致，不缺果指，无连体蕉和扭曲等畸形皮色青绿：指果实色泽保持香蕉自然青绿色。3.8
3.9成熟适当：指各个不同季节的蕉已达到适当成熟阶段。饱满度标准：果身微凹，棱角明显，其饱满度为75%以下，果身圆满，尚见棱角为75%～80%，3.101
果身圆满无棱者为过熟现象。
腐烂，指任何腐败损及果轴、渠柄以及果实部分者。3.11
裂果：指果皮破裂，露出果肉。3.12
断果：指果实折断为两段或多段。3.13
裂轴：指果轴因割切不当或指座不坚实而受外力破裂者。3.15
折柄：指果柄受损面流乳汁。
轻度损害
压伤、擦伤：指果实被压或磨擦而损伤，但不明显。日灼：指果实被曝日灼伤，使果皮失去正常色泽。疤痕
水锈：指香果实表皮部发生之锈迹。一梳薰中按只数计，不得超过10%。伤痕：指被风伤害或鸟、昆虫等动物咬伤，抓伤果皮而形成的疤。一一梳蕉中按只数计，不得超过5%。
3.16.4黑星病：果皮被害部分呈黑斑点。平均每平方厘米不得超过1点。3.17
般损害
国家技术监督局1988-09-20批准1989-03-01实施
GB 9827--88
压伤、擦伤：一梳蕉中平均不得超过2cm2。日灼：梳蕉中按只数计，不得超过5%。疤痕
水锈：一梳蕉中按只数计，不得超过20%。伤疤：-梳蕉中按只数计，不得超过10%。黑星病平均每平方厘米不得超过3点。3.18
重损害
压伤、擦伤：一梳蕉中平均不得超过4cm2。日灼：
一梳蕉中按只数计，不得超过10%。疤痕
水锈：一梳蕉中按只数计，不得超过30%。伤疤：一梳中按只数计，不得超过20%。黑星病平均每平方厘米不得超过6点。清洁：指果实无尘土、农药残留或任何其他物质污染。4质量指标
4.1规格质量
4.1.1条蕉分级：条蕉依品质分为优等品、一等品和合格品三个等级，应符合表1的各项指标规定。表1条规格质量
等级指标
成熟度
重量、梳
数、长度
每千克
伤病害
优等品
香蔗须具有同一类品种的特
征。果实新鲜，形状完整，皮
色青绿，有光泽，清洁
成熟适当，饱满度为75%~
每一条香蕉重量在 18kg以上，
不少于七梳，中间一梳每只长
度不低于23cm
尾梳蕉每千克不得超过12只。
每批中不合格者以条蕴计算，
不得超过总条数的 3 %
无腐烂、裂果、断果。裂轴、
压伤、擦伤、日灼、疤痕、黑
星病及其他病虫害不得超过轻
度损害
果轴头必须留有头梳蕉果顶
1～3cm免费标准bzxz.net
一等品
香燕须具有一类品种的特
征。果实新鲜，形状完整，皮
色青绿，清洁
成熟适当，饱满度为75%~、
每一条香蕉重量在14kg以上，
不少于六梳，中间一梳每只长
度不低于20cm
尾梳蕉每千克不得超过16只。
每批中不合格者以条蕉计算，
不得超过总条数的 5 %
无腐烂、裂果、断果。裂轴、
压伤、擦伤、日灼、疤痕、黑
星病及其他病虫害不得超过 一—般损害
果轴头必须留有头梳蕉果顶
1 ～3cm
合格品
香燕须具有同一类品种的特
征。巢实新鲜，形状尚宪整，
皮色青绿，尚清洁
、成熟适当，饱满度为75% ~
每一条香蕉重量在11 kg以上，
不少于五梳，中间一梳每只长
度不低于18cm
尾梳藻每干克不得超过 20只。
每批中不合格者以条计算，
不得超过总条数的10%
无腐烂、裂果、断果。裂轴、
压伤、擦伤、日灼、疤痕、黑
基病及其他病虫害不得超过重
果轴头必须留有头梳蕉果顶
1～3cm
4.1.2梳蕉分级：梳蕉依品质分为优等品、一等品和合格品三个等级，应符合表2的各项指标规定。132
等级指标
成熟度
每千克
伤病害
优等品
香蕉须具有同一类品种特征。
果实新鲜，形状完整、皮色青绿、有光泽、清洁
成熟适当，饱满度为75%~80%
梳型完整，每干克不得超过8
只。果实长度22cm以上。每批中不合格者，以梳数计算，不得超过总梳数的5 %
不得有腐烂、裂果、断果。允
许有压伤、擦伤、折柄、日灼、疤痕、黑星病及其他病虫害所引起的轻度损害
去轴，切口光滑。果柄不得软
弱或折损
4.2卫生指标
GB 9827--88
表2梳蕉规格质量
香燕须具有同一类品种特征。
果实新鲜，形状完整、皮色青绿、有光泽、清洁
成熟适当，饱满度为75%~～80%
梳型完整，每于克不得超过11
只。果实长度19cm以上。每批中不合格者，以梳数计算，不得超过总梳数的10%
不得有腐烂、裂果、断果。允
许有压伤、擦伤、日灼、疱痕、黑星病及其他病虫害所引起的-
般损害
去轴，切口光滑。果柄不得软
弱或折损
合格品
香蕉须具有同类品种特征。
果实新鲜、形状尚完整、皮色青绿，尚清洁
成熟适当，饱满度为75%~80%
梳型完整，每千克不得超过14
只。果实长度16cm以上。每批中不合格者，以梳数计算，不得超过总梳数的10%
不得有魔烂、裂果、断果。允
许有压伤、擦伤、日灼、疤痕、黑星病及其他病虫害所引起的重损害
去轴，切口光滑。果柄不得软
弱或折损
按GB2762～2763及有关食品卫生的国家规定执行。对产品的检疫，按国家植物检疫有关规定执行。
5检验规则与方法
5.1每一等级的果实必须符合该等级标准。其中任何一项不符合规定者，降为下等级，不合格者为等外品。凡是药害、冻、黄熟蕉、浸水蕉一律不收购。5.2条蕉收购后，须要竖直，轴尾向上，轴头向下，只准放一层，不允许叠堆乱放，并及时加工、包装。
5.3成件商品送到收购站，应按规定的堆码方法，存放于指定的地方。点清件数，并进行外包装和标志检验。
5.4取样：取条蕉或每批件数的10%，必要时酌情增加或减少取样比例。所取样品仅供重量和质量检验。
重量检验：条蕉以缺（片）称重，求计重量。成件样品检验净重。5.51
5.6感观检验：对样果逐条逐梳进行检查，按照本标准规定将果实形状、皮色、长度及伤病害等逐一检验。
6包装要求
6.1包装：盛香蕉的容器纸箱、竹篓必须清洁、无异味，内部无尖突物，无虫孔及霉变现象，牢固美观。
GB9827-88
6.1.1纸箱：用牛皮纸板或瓦楞原纸加工制成，容量净重12kg或18kg。竹篓：用青白髋片制成，容量净重20kg或25kg。6.1.2
6.1.8装箱方法：用纸箱盛装香薰，箱内套装薄膜袋，蕉果弓形背部不得向下，只装同等级果实。6.1.4装篓方法：篓内壁用草纸垫一层或多层，蕉果弓形背部不得向下，只装同等级果实。篓盖用铁丝拴牢。
2标志：包装上应标明品名、等级、毛重、净重、包装日期、产地以及收购站检查人员姓名。6.2
主要理化成分指标
GB 9827-88
附件A
香蒸主要理化成分参考指标及检查方法（补充件）
果实硬度：15～16kg/cm
A 1.2 可食部分：>57 %
A1.3果肉淀粉：>19.5%
A1.4总可溶性糖：0.1%~0.4%
A1.5含水量：<75%
A1.6 可滴定酸含量：0.2%~0.5%A2理化检验方法
取样：取代表条蕉各部位香蕉5梳，从每梳蕉中间部位取果2个（共10个）为检验样品。A2.11
A2.2可食部分的检测
方法：果实去除果柄后称熏，然后将果肉和果皮仔细分开，称果皮重量。结果计算，按式（A1）：
可食部分占整果的百分率（%）
式中，W。---果实重量，g
-果皮重量，g。
A2.3硬度检测
。仪器：TG-2型水果硬度计。
b．方法，取10个样果，在果实背中处，用硬度计硬度。A2.4含水量检测
原理：香蕉所含水分能在一定温度下蒸发掉。a.
b．仪器：分析天平，烘箱，50mL烧杯。（A1)
c．方法：准确称量已于105℃烘至恒重的烧杯，切取香蕉果实的中间部分若干果肉薄片（约0.1cm）于已知重的烧杯中，称重（准确到0.001g），放于105℃烘箱烘30min，然后于80℃下烘至恒重并称重。
结果计算，按式（A2）：
含水量（%）=
式中：W,--烧杯重，g
W2-—烧杯+样品鲜重，g1
W3—-烧杯+样品干熏，g。
A2.5总可溶性糖的检验
—×100
8。原理：糖和硫酸作用生成糠醛，糠醛和酮作用生成蓝绿色络合物，这种络合物颜色的深浅和糖含量成正比。
b。仪器：72型分光光度计，恒温水浴锅，带直玻管的锥形瓶，布氏漏斗及抽滤瓶，15mL玻璃试管。
c．试剂：85%乙醇，0.2%葱酮硫酸溶液（0.2g蔽酮加人5mL蒸馏水中，再加1.18g/cm3的135
GB 9827-88
浓硫酸至100mL，用时新配），100μg/mL葡萄糖标准溶液。d.标准曲线的绘制：分别取葡糖标准溶液0.2、0.6、1.0、1.4、1.8mL于玻璃试管中，并加蒸馏水至2mL，空白加2mL蒸馏水，然后于冰浴中各加6mL0.2%葱酮试剂，摇匀，于沸水中煮10min，迅速以自来水冷却后，倒人1cm比色杯，于620nm波长处测吸光度，以吸光度为纵坐标，糖浓度为横坐标，绘出标准曲线。e．提取方法：5g果肉磨成糊状，加40mL85%乙醇移入锥形瓶中，80℃水浴提取30min，稍冷后抽滤，残渣再加30mL乙醇，继续提取30min，再抽滤，滤液倒人蒸发Ⅲ，85℃蒸去乙醇，用蒸馏水定容至100mL，残渣待测淀粉用。
f．取样液1mL，加蒸馏水至2mL，再按制作标准曲线的方法测定其吸光度。结果计算，按式（A3）：
总可溶性糖含量（%）：
式中：V。----样品稀释后的总体积，mL，V./Vi×C
Wx×106
一测定用样品体积，mL，
C ——从标准曲线上查得的糖浓度，μg / mL，W-—样品组织鲜重，g。
A2.6淀粉含量的检测
（A3)
a。原理：淀粉酸解转化成葡萄糖，测其葡萄糖含量，然后换算成淀粉含量。b．试剂：5%盐酸，10%氢氧化钠，碘一碘化钾溶液（碘：碘化钾=0.3g：1.3g/100mL），0.15mol/L氢氧化钡，5%硫酸锌。提取方法：将提取糖的残渣烘干，集于带玻管的锥形瓶内，加30mL5%盐酸，沸水浴中使C.
淀粉完全水解（用碘一碘化钾试剂检测至不产生蓝色）。冷却后加适量的10%氢氧化钠中和残余的酸，并加5%硫酸锌和0.15mol/L.氢氧化钡溶液各5mL，去除干扰物，过滤定容至100mL。d。检测和计算：用测可溶性糖的方法测定粗淀粉含量。结果计算，按式（A4）：
粗淀粉含量（%）=水解后可溶性糖含量%×0.9·式中：0,9-
-由葡萄糖换算成淀粉的因数。
A2.7可滴定酸的检测
原理：根据可滴定酸在水中的易溶性，用酸碱中和法测定可滴定酸的含量。a.
仪器：离心机。
试剂：0.001g/L酚溶液，约0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液。结果计算，按式（A5）：
氢氧化钠标准滴定溶液浓度（mol/L）式中：W—用于标定的草酸量，g，V—一滴定时消耗的氢氧化钠标准滴定溶液体积，mL，W
（A4）
（A5)
45——与1mL氢氧化钠标准滴定溶液【NaOH=0.001mol /Lj相当的mol草酸的质量，g。
d．提取及检测：5g果肉研磨；加25mL蒸馏水，50C水浴提取30min，然后以4000r/min离心15min，留上清液，沉淀用25mL蒸馏水搅匀后，再离心，重复2次，合并上清液定容至100mL，取25mL，以氢氧化钠溶液滴定，加2滴0001g/L'酚作指示剂。结果计算（以100g鲜重中含苹果酸的量来表示），按式（A6）：136
式中：
GB9827—88
苹果酸g/100g鲜重=V×K×0.0067×20×4一滴定25mL样液所用的氢氧化钠体积，mL；K—滴定的氢氧化钠浓度与0.1mol / L氢氧化钠的校正值（K=)
c—滴定的氢氧化钠溶液浓度，mol /L，0.0067-—与1mL氢氧化钠标准滴定溶液【NaOH=0.1mol/L］相当的苹果酸的质量，g20——样品重量换算成100g的比例，4—总提取液与样液的体积比。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由《香蕉》制标小组起草。本标准主要起草人张友平、姚楚兰。137
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