【国家标准(GB)】 肉与肉制品 总脂肪含量测定

中华人民共和国国家标准
肉与肉制品总脂肪含量测定
Meat and meat productsMethod fordeterminationoftotalfatcontentGB/T 9695.7-88
本标准等效采用国际标准ISO1443—1973《肉和肉制品——总脂肪含量的测定》。1主题内容与适用范围
本标准规定了肉和肉制品总脂肪含量的测定方法。本标准适用于肉和肉制品中总脂肪含量的测定。注：获得的脂肪不能用于脂肪性质的测定。2
引用标准
GB9695.19肉与肉制品取样方法
3原理
试样与稀盐酸共同煮沸，游离出包含的和结合的脂类部分，过滤得到的物质，干燥，然后用正已烷或石油醚抽提留在滤器上的脂肪,除去溶剂，即得脂肪总量。4试剂
所用试剂均为分析纯，所用水为蒸馏水或相当纯度的水。抽提剂：正已烷或30～60℃沸程石油醚。4.1www.bzxz.net
4.2盐酸(GB622)：2mol/L溶液。4.3蓝石蕊试纸。
4.4沸石。
5仪器和设备
5.1实验室常规仪器和设备。
5.2绞肉机：孔径不超过4mm。
5.3索氏抽提器。
6试样
6.1按GB9695.19取样。
6.2至少取有代表性的试样200g，于绞肉机中至少绞两次使其均质化并混匀，试样必须封闭贮存于一完全盛满的容器中，防止其腐败和成分变化,并尽可能提早分析试样。7分析步骤
7.1酸水解
称取试样3~5g，精确至0.001g，置250mL锥形瓶中，加入2mol/L盐酸溶液50mL，盖上小表面血，于石棉网上用火加热至沸腾，继续用小火煮沸1h并不时振摇。取下，加入热水150mL,混匀，过滤。锥形瓶和小表面血用热水洗净，一并过滤。沉淀用热水洗至中性（用蓝石蕊试纸检验。将沉淀连同滤纸置于大表面皿上连同锥形瓶和小表面皿一起于103土2℃干燥箱内干燥1h,冷却。
7.2抽提脂肪
将烘干的滤纸放入衬有脱脂棉的滤纸筒中,用抽提剂润湿的脱脂棉擦净锥形瓶、小表面血和大表面血上遗留的脂肪放入滤纸筒中。将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒内.连接内装少量沸石并已干燥至恒重的接收瓶，加入抽提剂至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使抽提剂以每5～6min回流一次抽提4h。7.3称量
取下接收瓶，回收抽提剂待瓶中抽提剂剩1～2mL时.在水浴上蒸干，于103土2℃干燥箱内干燥30min，置干燥器内冷却至室温，称重。重复以上烘干、冷却和称重过程，直到相继两次称量结果之差不超过试样质量的0.1%。7.4抽提完全程度验证
用第二个内装沸石、已干燥至恒重的接收瓶，用新的抽提剂继续抽提1h,增量不得超过试样质量的0.1%。
同一试样进行两次测定。
8分析结果的计算
X (%) =
式中：X试样的总脂肪含量,%；
m2——接收瓶、沸石连同脂肪的质量，g;m1——接收瓶和沸石的质量,g;
m试样的质量，g。
当分析结果符合允许差的要求时，则取两次测定的算术平均值作为结果，精确至0.1%。9允许差
由同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差不得超过0.5%。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部食品局提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由上海市食品公司卫生检测研究中心站负责起草。本标准主要起草人翟为安、费莎。中华人民共和国商业部1988-02-25批准1989-03-01实施
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