【国家标准(GB)】 大米

中华人民共和国国家标准
GB1354-86
本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米1分类
1.1根据稻谷的分类方法分为三类：1.1.1釉来：用釉型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和釉稻收获季节分为以下两种：
1.1.1.1早釉米：腹白较大，硬质颗粒较少。1.1.1.2晚釉米：腹白较小，硬质颗粒较多。1.1.2梗米：用型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和梗稻收获季节分为以下两种；1.1.2.1早梗米：腹白较大，硬质颗粒较少。1.1.2.2晚梗米：腹白较小，硬质颗粒较多。1.1.3糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：1.1.3.1糯米：用釉型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状(俗称阴糯），粘性大。
1.1.3.2梗糯米：用梗型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯)，粘性大。
1.2各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%1.3大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。
2质量标准
2.1各类大米按加工精度分等。等级指标及其他质量指标见表1、表2、表3、表42.1.1早釉米、釉糯米质量指标见表1。2.1.2晚釉米质量指标见表2。
2.1.3早梗米、梗糯米质量指标见表3。2.1.4晚梗米质量指标见表4。
2.2各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80%以上：标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75%以上：标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70%以上。2.3收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定，2.4各类大米中的黄粒米限度为2.0%2.5卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行表1
加工精度
按实物标准样品对
照检验留皮程度
按实物标准样品对
照检验留皮程度
按实物标准样品对
照检验留皮程度
按实物标准样品对
照检验留皮程度
不完善
粒，%
加工精度
按实物标准样
品对照检验留
皮程度
按实物标准样
品对照检验留
皮程度
按实物标准样
品对照检验留
皮程度
按实物标准样
品对照检验留
皮程度
总量，%
最大限度杂质
带壳稗
其中：
糠粉，%
矿物质
最大限度杂质
其中：
带壳稗
粒/kg
粒/kg
稻谷粒
粒/kg
稻谷粒
粒/kg
碎米,%
其中：
小碎米
碎米%
其中：
小碎米
注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。二类地区：除一类地区以外的地区。3名词解释
3.1加工精度
指大米背沟和粒面留皮程度。
14.0正常
水分%
二类地
3.2不完善粒，包括下列尚有食用价值的颗粒3.2.1未熟粒
米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。3.2.2虫蚀粒
被虫蛀蚀的颗粒。
3.2.3病斑粒
粒面有病斑的颗粒。
3.2.4生霉粒
粒面生霉的颗粒。
最大限度杂质
等级加工精度
按实物标
准样品对
照检验留
皮程度
按实物标
准样品对
照检验留
皮程度
按实物标
准样品对
照检验留
皮程度
按实物标
准样品对
照检验留
皮程度
等级加工精度
总量%
其中：
糖糠粉.%
6总量%
带稗粒
粒/kg
最大限度杂质
糠粉，%
质，%
粒,粒
稻谷粒
粒/kg
碎米，%
其中：
碎米，%
稻谷粒,粒
其中：
小碎米
14.5正常
水分%
般六省
按实物标准样
品对照检验留
皮程度
按实物标准样
品对照检验留
皮程度
按实物标准样
品对照检验留Www.bzxZ.net
皮程度
按实物标准样
品对照检验留
皮程度
注：六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。3.2.5完全末脱皮的完整糙米粒。3.3杂质，包括下列几种：
3.3.1糖粉
通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。3.3.2矿物质
砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。3.3.3带壳稗粒及稻谷粒。
3.3.4其他杂质
无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质，3.4黄粒米
胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。3.5碎米
3.5.1大碎米
留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。3.5.2小碎米
通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。3.6色泽、气味、口味
批大米固有的综合色泽、气味和口味。4检验方法
大米样品的托取和各项指标的检验，按照GB5490-553985《粮食、油料及植物油脂检验》执行。5包装、运输和储存
大米的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等储存的要求，严防污染，附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局检验处负责起草。本标准主要起草人哈俊山、林贤明。国家标准局1986—05—06发布1987-04-01实施
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