【国家标准(GB)】 奶油

GB5415-1999
本标准中的4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂”、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量”和“6.1标签”是强制性条文；其余条文是推荐性条文。本标准是GB/T5415一1985《奶油》的修订标准。修订时参考了国际食品法典委员会（CAC)的CAC/CodexStanA-1：1971《奶油和乳清奶油》（以下简称CAC标准）。奶油的水分和脂肪指标与CAC标推规定的一致。
本标准对GB/T5415—1985《奶油》修订的主要内容如下：1取消了：产品等级，食盐和汞的指标，感宫评定，取样和检验，产品保证期限的规定。2产品分类由三类改为两类。
3增加了净含量负偏差允许值和添加食品营养强化剂的规定。本标准从实施之日起，代替GB/T5415—-1985《奶油》。本标准由国家轻工业局提出。
本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。本标推主要起草人：王心祥、王芸。24
1范围
中华人民共和国国家标准
Butter
GB5415--1999
代替GB/T5415—1985
本标准规定了奶油的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以牛乳稀奶油为原料，经发酵或不发酵，加工制成的固态产品。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB191-1990包装储运图示标志
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3--1994
食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4--19941
食品卫生微生物学检验
GB 4789. 5—19941
食品卫生微生物学检验
GB 4789.10---1994
GB 4789. 11—1994
GB 4789.18—1994
GB/T 5416-—1985
GB 7718--1994
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
奶油检验方法
食品标签通用标准
GB 14880-1994
3产品分类
溶血性链球菌检验
乳与乳制品检验
食品营养强化剂使用卫生标准
3.1奶油：以经发酵或不发酵的稀奶油为原料，加工制成的固态产品。3.2无水奶油：以熔融了的奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，经加工制成的水分含量较低的固态产品。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1原料：应符合相应的国家标准或行业标准的规定。4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种；并应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.2感官特性
应符合表1的规定。
国家质量技术监督局1999-12-17批准2000-05-01实施
滋味和气味
组织状态
4.3理化指标
4.3.1净含量
GB 5415--1999
呈均匀一致的乳白色或乳黄色
具有奶油的纯香味
柔软，细腻，无孔隙，无析水现象无水奶油
单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。
净含量
100~200
200～300
300~500
500~1000
4.3.2水分、脂肪和酸度
应符合表3的规定。
水分，%
脂肪、%
酸度\，T
注：不包括以发酵稀奶油为原料的产品。4.4卫生指标
应符合表4的规定。
菌落总数.cfu/g
大肠菌群，MPN/100g
致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌）4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合GB2760和GB14880的规定。5试验方法
5.1感官检验
相对偏差，%
负偏差允许值
绝对偏差，
无水奶油
无水奶油
不得检出
5.1.1色泽和组织状态：打开试样外包装，用小刀切取部分试样，置于白色盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。
5.1.2滋味和气味：取适量试样，先闻气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。26
5.2理化检验
GB 5415—-1999
5.2.1净含量：用感量为1.0g的天平，称量单件定量包装产品的质量，再称量包装纸（容器）的质量，计算称量差。
5.2.2水分：按GB/T5416检验。
5.2.3脂肪：按GB/T5416检验。
5.2.4酸度：按GB/T5416检验。
5.3微生物检验
5.3.1菌落总数：按GB4789.2和GB4789.18检验。5.3.2
大肠菌群：按GB4789.3和GB4789.18检验。致病菌：按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11和GB4789.18检验。5.3.3
6标签、包装、运输、贮存
6.1标签
6.1.1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类（按本标准第3章）和脂肪含量。6.1.2产品的外包装箱标志应符合GB191的规定。6.2包装
所有包装材料应符合食品卫生要求。6.3运输
运输产品时应使用冷藏车。bzxz.net
6.4贮存
产品的贮存温度不得超过15℃。27
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