【国家标准(GB)】 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳

GB5417-1999
本标准中的~4.1.3食品添加剂和食品营养强化剂”“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量”和“6.1标签”是强制性条文；其余条文是推荐性条文。本标准是GB/T5417--1985《全脂加糖炼乳》的修订标准。修订时参考了国际食品法典委员会(CAC)的CAC/CodexStanA-3:1971《淡炼乳及脱脂淡炼乳》和CAC/CodexStanA-4:1971《加糖炼乳及脱脂加糖炼乳》（以下简称CAC标准）；并将行业标准QB/T3774一1999《全脂无糖炼乳（淡炼乳）》纳入本标准。全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳的全乳固体、脂肪指标与CAC标准规定的指标致。本标准对GB/T5417-1985《全脂加糖炼乳》修订的主要内容如下：1取消了：产品等级，感官评分，汞的限量，取样和检验，产品保证期限的规定。2将全脂无糖炼乳的“细菌指标”改为“微生物”，调整了铜的限量指标和全脂加糖炼乳的水分、蔗糖指标。
3增加了：净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1指标，添加食品添加剂、食品营养强化剂的规定。
本标准从实施之日起，同时代替GB/T5417-1985《全脂加糖炼乳》、QB/T3774—1999《全脂无糖炼乳(淡炼乳)》。
本标准由国家轻工业局提出。
本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草；完达山乳业集团参加起草。本标准主要起草人：王心祥、王芸、郑新民。28
1范围
中华人民共和国国家标准
全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳
Evaporated milk and sweetened condensed milkGB 5417—1999
代替 GB/T 5417--1985
本标准规定了全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以牛乳为主料，添加或不添加白砂糖，经浓缩制成的粘稠状液体产品。2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB191-1990包装储运图示标志
3白砂糖
GB 317—1998
GB 2760--1996
食品添加剂使用卫生标准
GB 4789. 2—1994
GB 4789. 3-1994
GB 4789. 4-—1994
GB 4789. 5-1994
GB 4789. 10—1994
GB 4789. 11--1994
GB 4789. 18—1994
GB 4789. 26-1994
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
GB/T 5009. 12--1996
GB/T 5009.16--1996
GB/T 5009.24—1996
食品中铅的测定方法
食品中锡的测定方法
菌落总数测定
大肠菌群测定
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
金黄色葡葡球菌检验
溶血性链球菌检验
乳与乳制品检验
罐头食品商业无菌检验
食品中黄曲霉毒素M1和B,的测定方法GB/T5409-1985牛乳检验方法
GB/T 5413. 1--1997
GB/T 5413. 21--1997
GB/T 5413. 32---1997
GB/T 5418—1985
婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定婴幼儿配方食品和乳粉钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定乳粉硝酸盐和亚硝酸盐的测定
全脂加糖炼乳检验方法
GB/T 6914—1986
生鲜牛乳收购标准
GB 7718--1994
食品标签通用标准
GB 14880--19941
食品营养强化剂使用卫生标准
QB/T3775-1999全脂无糖炼乳检验方法国家质量技术监督局1999-12-17批准2000-05-01实施
3定义
本标准采用下列定义：
3.1全脂无糖炼乳evaporated milkGB 5417--1999
仅以牛乳为原料，经浓缩、灭菌制成的粘稠状液体产品。3.2 全脂加糖炼乳 sweetened condensed milk仅以牛乳为主料，经杀菌、添加白砂糖、浓缩制成的粘稠状液体产品。4技术要求
4.1原料要求
4.1.1牛乳：应符合GB/T6914的规定。4.1.2白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.3食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种；并应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.2感官特性
应符合表1的规定。
滋味和气味
组织状态
4.3理化指标
4.3.1净含量
全脂无糖炼乳
呈均匀一致的乳白色或乳黄色，有光泽具有牛乳的滋味和气味
组织细腻，质地均匀，粘度适中全脂加糖炼乳
具有牛乳的香味，甜味纯正
单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。
净含量
5～50
50~100
100~200
200~300
300-~500
500～1 000
相对偏差，%
4.3.2蛋白质、脂肪、全乳固体、蔗糖、水分、酸度和杂质度应符合表3的规定。
负偏差允许值
绝对偏差，
蛋白质，%
全乳固体，%
蔗糖，%
水分，%
酸度，T
杂质度，mg/kg
乳糖结晶颗粒，μm
4.4卫生指标
应符合表4的规定。
铅.mg/kg
铜，mg/kg
锡，mg/kg
硝酸盐(以NaNO;计),mg/kg
亚硝酸盐（以NaNO，计），mg/kg黄曲素 M1, μg / kg
菌落总数，cfu/g
大肠菌群，MPN/100g
致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌）薇生物
GB5417--1999www.bzxz.net
全脂无糖炼乳
全脂无糖炼乳
商业无菌
4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合GB2760和GB14880的规定。5试验方法
5.1感官检验
全脂加糖炼乳
全脂加糖炼乳
不得检出
5.1.1气味：取定量包装试样，开启罐盖（或瓶盖），闻气味，5.1.2色泽和组织状态：将上述试样缓慢倒入烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。待样品倒静后，将罐（瓶）口朝上，倾斜45°放置，观察髓（瓶）底部有无沉淀。5.1.3滋味：用温开水漱口，品尝试样的滋味。5.2理化检验
5.2.1净含量：用感量为1.0g的天平，称量定量包装产品的质量，再称量包装容器的质量，计算称量差。
5.2.2脂肪：按GB/T5418和QB/T3775检验。5.2.3蛋白质：按GB/T5413.1检验。5.2.4全乳固体：按GB/T5409检验。31
5.2.5蔗糖：按GB/T5413.5检验。5.2.6水分：按GB/T5418检验。
GB5417—1999
5.2.7酸度：按GB/T5418和QB/T3775检验。5.2.8杂质度：按GB/T5418和QB/T3775检验。5.2.9乳糖结晶颗粒：按GB/T5418检验。5.3卫生检验
5.3.1铅：按GB/T5009.12检验。5.3.2铜：按GB/T5413.21检验。5.3.3锡：按GB/T5009.16检验。5.3.4硝酸盐、亚硝酸盐：按GB/T5413.32检验。5.3.5黄曲霉毒素M1:按GB/T5009.24检验。5.3.6菌落总数：按GB4789.2和GB4789.18检验。5.3.7大肠菌群：按GB4789.3和GB4789.18检验。5.3.8致病菌：按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11和GB4789.18检验。5.3.9微生物：按GB4789.26检验。6标签、包装、运输、贮存
6.1标签
6.1.1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明蛋白质、脂肪、全乳固体含量。6.1.2标签上产品名称也可以标为“全脂淡炼乳”或“全脂甜炼乳”。6.1.3产品的外包装箱标志应符合GB191的规定。6.2包装
所有包装材料应符合食品卫生要求。6.3运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。6.4贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、或对产品产生不良影响的物品同处贮存。
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