【商业标准】 蚝油

中华人民共和国国内贸易行业标准

ICS 67.220.10
X 66
备案号：21285—2007SB

SB/T 10005—2007
代替 SB/T 10005—1992

蚝    油

Oyster sauce

2007-07-24 发布2007-12-01 实施

前 言

本标准代替 SB/T 10005—1992《蚝油》。

本标准与 SB/T 10005—1992 相比主要变化如下：

• ——按照 GB/T 1.1—2000 对标准文本格式进行了修改；
• ——增加了蚝油的定义；
• ——增加了对蚝油原辅料的要求；
• ——增加了对挥发性盐基氮含量的指标要求；
• ——对菌落总数指标要求进行了修改；
• ——卫生指标增加 GB 10133 规定的相关要求；
• ——增加了挥发性盐基氮含量测定的试验方法。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、佛山市海天调味食品有限公司。

本标准主要起草人：黄文彪、潘来灿、邓婉容、钟佛生、陈晓静。

蚝油

1 范围

本标准规定了蚝油的定义、技术要求、试验方法、检验规则、包装标识、运输、贮存。

本标准适用于3.1所定义的产品的生产、销售和检验。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.39—2003 酱油卫生标准的分析方法

GB/T 5009.44—2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定

GB 5461 食用盐

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 13104 食糖卫生标准

SB/T 10228 淀粉通用技术条件

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 定量包装商品计量监督管理办法

3 定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

蚝油 oyster sauce

利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食用盐、淀粉/改性淀粉等辅
料和食品添加剂制成的调味品。

4 技术要求

4.1 主要原料和辅料

4.1.1 牡蛎：应符合GB 2733的规定。

4.1.2 食糖：应符合GB 13104的规定。

4.1.3 食用盐：应符合GB 5461的规定。

4.1.4 淀粉：应符合SB/T 10228的规定。

4.1.5 水：应符合GB 5749的规定。