【商检行业标准(SN)】 出口贝类中大肠菌群、粪大肠菌群检测方法

中华人民共和国出入境检验检疫行业标准

SN/T 3924—2014

出口贝类中大肠菌群、粪大肠菌群检测方法

Test method for the enumeration of coliform and fecal coliform in shellfish for export

2014-04-09 发布 2014-11-01 实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发 布

前 言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。

本标准起草单位：中华人民共和国福建出入境检验检疫局。

本标准主要起草人：陈彬、郑晶、陈俊玉、陈舒奕、薛芝敏、黄晓蓉、郑麟毅、董健、林杰、彭华毅。

出口贝类中大肠菌群、粪大肠菌群
检测方法

1 范围

本标准规定了贝类中大肠菌群、粪大肠菌群计数方法。

本标准适用于双壳贝类、生鲜去壳贝肉、生鲜去壳冷冻贝肉和半壳冷冻贝类中大肠菌群、粪大肠菌群计数。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 4789.20 食品卫生微生物检验 水产食品检验

GB 17378.3 海洋监测规范 第3部分：样品采集、贮存与运输

SN/T 1538.1 培养基制备指南 第1部分：实验室培养基制备质量保证通则

SN/T 1538.2 培养基制备指南 第2部分：培养基性能测试实用指南

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1
大肠菌群 coliforms

需氧及兼性厌氧，能在 36 ℃ ± 2 ℃ 、24 h ～48 h 发酵乳糖产酸产气的一群革兰氏阴性无芽孢杆菌。

3.2
粪大肠菌群 fecal coliforms

需氧及兼性厌氧，能在 44.5 ℃ ± 0.5 ℃ ，24 h 发酵乳糖产酸产气的一群革兰氏阴性无芽孢杆菌，该菌又可称耐热大肠菌群（thermotolerant coliform organisms）。

4 检验方法

4.1 原理

最可能近似值(MPN)法是统计学和微生物学结合的一种定量检测法。待测样品经系列稀释并培养后，根据其未生长的最低稀释度与生长的最高稀释度，应用统计学概率论推算出大肠菌群、粪大肠菌群在待测样品中的最大可能数。

4.2 培养基和试剂

4.2.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤：见附录A中A.2。

4.2.2 乳糖(LB)肉汤：见A.3。