【商检行业标准(SN)】 出口腐乳检验规程

中华人民共和国进出口商品检验行业标准

SN/T 0444—95

出 口 腐 乳 检 验 规 程

Rule of inspection of fermented
bean curd for export

中华人民共和国国家进出口商品检验局 发 布

中华人民共和国进出口商品检验行业标准

出 口 腐 乳 检 验 规 程 SN/T 0444—95

Rule of inspection of fermented
bean curd for export

1 主题内容与适用范围

本规程规定了出口腐乳检验批的划分、抽样、检验及检验结果的评定。

本规程适用于以大豆为原料，经加工、成坯、培菌及微生物后期发酵，并添加酒酿、料酒及其他调味料腌制而成的出口腐乳的检验。

2 引用标准

3 检验批

以同品种、同规格、同厂家、同一出口发运批次作批检验。

4 抽样

根据包装物料和包装形式的不同特点，抽样比例分别规定如下：

4.1 包装检验的抽样

4.1.1 玻璃瓶包装

500箱以内开三箱；
501箱～1000箱开五箱；
1001箱以上每增加500箱增开1箱，增加不足500箱以500箱计。

4.1.2 内衬塑料袋的陶、瓷罐包装

1000箱以内开三箱；
1001箱以上每增加500箱增开1箱，增加不足500箱以500箱计。

4.1.3 餐包装(以水泥封口的大包装)

外观检查抽样数为2$ \sqrt{n} $(其中n为出口包装件数)，当2$ \sqrt{n} $<10时，应全部检验。

4.2 品质检验的抽样

以玻璃瓶、陶、瓷罐等小包装出口的，在成品中随机抽取，按包装检验的抽样数量，每箱取1瓶(罐)。

以髻大包装出口的，可在生产过程中随机抽取，取样容器、工具应事先经消毒、烘干，取样数不少于

3件,每个样品约500g。若生产过程中未经抽样检验的,应开髻取样检验。

5 品质检验

5.1 感官项目的检验

5.1.1 检验场所

感官项目检验应在光线充足、通风良好、空气清新、无任何异味的检验室内进行，检验室内应具备冲洗设备。

5.1.2 检验规则

检验人员在进行感官检验前不得抽烟,不得吃有刺激性气味的食品,不得携带有气味的物品进入检验室内。

5.1.3 检验器具

清洁的搪瓷或不锈钢托盘、筷子或匙子，克感量天平或电子秤。

5.1.4 色泽、气味的检验

5.1.4.1 打开小包装封口,检查腐乳块是否浸没在乳汁中,有无露顶，然后观其色泽,腐乳块与乳汁是否具有本品种应有的色泽,有无发黑、泛黄、变色等现象。

5.1.4.2 嗅其气味,应具有本品种特有的香气,无异味。

5.1.5 组织形态的检验

把腐乳块轻轻地、完整地移到白瓷盘中,检验其外形是否完整，边缘是否整齐,厚薄是否均匀,然后切开腐乳,检验其内部是否呈本品种应有的色泽,组织是否紧密,质地是否细腻,有无疏松、不成形等现象。

5.1.6 杂质的检验

在检验组织形态的同时仔细观察腐乳块表面及汤乳中是否有小石块、竹丝等一般杂质及蝇、虫、毛发等恶性杂质。

切开腐乳块,用筷子或匙子碾碎,看有无虫体、黑点、毛发等杂质。

5.1.7 滋味的检验

挑取少量样品品尝,检验其是否口感细腻、甜咸适宜、滋味鲜美、有无酸味及异味。

5.2 理化指标的检验

5.2.1 样品处理

按SB/T1070执行。

5.2.2 水分检验

按GB5009.3直接干燥法进行。

5.2.3 氨基酸态氮的测定

按SB/T1070进行。

5.2.4 水溶性无盐固形物的测定

按SB/T1070进行。

5.2.5 食盐的测定

按SB/T1070进行。

5.2.6 砷的测定

按GB5009.11进行。

5.2.7 铅的测定

按GB5009.12进行。

5.2.8 添加剂的测定