【商业标准】 猪原肠 半成品

中华人民共和国商业行业标准

SB/T 10041—92

猪原肠、半成品

1 主题内容与适用范围

本标准规定了猪原肠、半成品的加工要求、质量要求、检验方法、检验规则及储藏包装运输。

本标准适用于猪原肠、半成品加工、购销交接。

2 术语

• 2.1 色泽：原肠为出腔后的新鲜自然色，半成品为白色、乳白色、淡粉红色。
• 2.2 气味正常：肠衣的自然气味。
• 2.3 破洞：3mm以上(含3mm)的洞(不含软洞)。
• 2.4 软洞：灌水后拢水继续扩大者。
• 2.5 靛点：肠衣出现的黑灰色斑点。
• 2.6 麻筋：肠壁上含有明显的筋络。
• 2.7 盐蚀：肠壁上出现斑疤，手感粗糙，失去韧力。
• 2.8 并条：腌肠时盐少所致，肠衣相互粘连。
• 2.9 干皮：肠壁上出现白色或浅白色的片状斑。
• 2.10 杂质：肠衣上沾的泥沙、毛发、粪污等。
• 2.11 锈蚀：肠衣接触铁器出现的铁锈色点。
• 2.12 毛头：肠衣两端不齐头。
• 2.13 粪蚀：原肠倒粪不净而引起的腐蚀。
• 2.14 洒水：肠衣灌水后渗水极快。
• 2.15 松皮：拢水后肠衣变形，皮质松软。
• 2.16 口径：肠衣的直径。
• 2.17 弯头：由胃(幽门)到十二指肠。
• 2.18 两端完整：由十二指肠到盲肠止，俗称大小头齐全。

3 原肠

3.1 加工要求

3.1.1 原肠取自经兽医宰前宰后检验合格之猪的小肠。要及时去油倒粪，保持品质新鲜，两端完整无破损。

3.1.2 肠刮台须平滑洁净。

3.2 质量要求

3.2.1 品质：新鲜，色泽、气味正常，保持洁净，不得接触金属物品或沾染杂质。腐败变质、失去拉力或有腐败气味、异味、不透明的麻筋及仔猪肠不收购。

3.2.2 等级规格

一等：两端完整，不带破伤，以自然长度为一根；或两端不完整，但长度在14m以上不带破伤者，亦...

二等：两端不完整，长度在14m以上，允许带一个破洞或两节，短节不得少于3m。

三等：长度在14m以上，允许带两个破洞或三节，最短节不得少于3m。

3.2.3 等级比差

一等为100%，二等为80%，三等为60%。

4 半成品

除用肠衣专用盐腌渍外，不得使用有含有损坏肠质或妨碍食用卫生的化学物质，无杂质、并条、靛点、锈蚀、盐蚀、破洞刺齐，不带毛头、弯头。

4.1 气味正常；无腐败及其他异味。

4.2 色泽：白色、乳白色、淡粉红色。

4.3 规格：打成折叠把，每把长度100m、13节；或每把125m、16节；最短节不得少于3m。

4.4 短码：每把长度100m或125m，允许最短节为1m。

4.5 口径：$24 \mathrm{mm} \sim 34 \mathrm{mm}$ 为小口径； $34 \mathrm{mm}$ 以上为大口径。

5 检验方法

5.1 色泽、洁净、气味的检验：采取感官检验，应在自然光线下查看色泽及外观的洁净，同时用鼻嗅其气味。

5.2 伤残程度的检验；采取逐根灌水检验，使肠衣胀满，检查肠壁的刮制、伤痕、筋络及韧力。

5.3 长度的检验：

5.3.1 用具及设备：米尺、操作台。

5.3.2 原肠长度的测量；原肠置于操作台，自然平直用米尺准确测量。

5.3.3 半成品长度的测量：半成品自然平置地置于操作台，用米尺接头衔接地测量长度。

5.4 口径的检验：

5.4.1 用具及设备；卡尺、操作台。

5.4.2 肠衣冲水后，拢水用卡尺准确测量口径的大小。

6 检验规则

6.1 清点数量。

6.2 取样：比例 $10 \%$ 。

6.3 感官检验。

6.4 冲水检验。

6.5 检验后不符合质量要求的半成品，由交接双方协商处理。

6.6 抽样检验结果发生争议，交接双方共同取样复检，以复验结果为最终结果。

7 储藏、包装、运输

7.1 肠衣下缸（桶、池）前，先于缸（桶、池）底铺少许肠衣专用盐，将盐渍之肠衣逐把拧紧层层排紧于缸（桶、池）内，中心留有空隙，肠衣上覆盖清洁白布，并灌入波美24度以上浓度的澄清饱和盐卤。盐卤应超过肠把6cm，务使肠把浸没水盐卤内，以免变质。

7.2 肠衣下缸（桶、池）时，发现缺盐，并条的半成品，应剔除加盐重腌，库存半成品应经常检查，必要时应翻缸（桶、池）换卤，防止变质。

7.3 半成品入缸（桶、池）后应做好标记（品名、日期、数量、产地）。

7.4 冷库卫生条件要符合食品卫生法规定的卫生要求，严禁污染及存放其他物品，温度为 $0 \sim 10^{\circ} \mathrm{C}$ 。

7.5 包装

7.5.1 容器须坚固、清洁，符合食品卫生要求。

7.5.2 包装完毕后，应做好品名、规格、数量、生产日期、产地等标记。

7.6 运输：及时调运，防日晒，防雨淋，防污染。

附加说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
本标准由北京畜产进出口公司负责起草。
本标准主要起草人孙淑惠、李国庆、尹桂香。