标准简介/下载中华人民共和国专业标准
固态发酵食醋ZB X 66015-87
Solid-Fermented vinegar
范围 本标准适用于以粮食及其副产品为原料,经固态发酵方法生产的酿造食醋。
1 质量要求
1.1 感官指标,见表1。
表1
| 等级 项目 |
一级 | 二级 |
|---|---|---|
| 色泽 | 琥珀色或红棕色 | 浅琥珀色或浅红棕色 |
| 香气 | 具有食醋特有的香气和酯香,无不良气味 | 具有食醋特有的香气,无不良气味 |
| 滋味 | 酸味柔和,稍有甜口,醇香,不涩,无异味 | 酸味柔和,不涩,无异味 |
| 体态 | 澄清,无悬浮及沉淀物 | 澄清,无悬浮及沉淀物 |
1.2 理化指标,见表2。
表2
| 等级 项目 |
一级 | 二级 |
|---|---|---|
| 总酸(以乙酸计),g/100mL ≥ | 5.00 | 3.50 |
| 不挥发酸(以乳酸计),g/100mL ≥ | 1.00 | 0.70 |
| 还原糖(g/100mL) ≥ | 1.50 | 1.00 |
