【轻工标准】 炒青绿茶 鲜叶

炒青绿茶
鲜叶

Fresh leaves of panfired green tea ZB B 35001—88

本标准适用于安徽省茶区,其他茶区亦可参照执行。

1 技术要求

1.1 炒青绿茶鲜叶,是从适制品种茶树(camellia sinensis (L) kuntze)上采摘的嫩梢。

1.2 鲜叶质量的基本要求是:芽叶完整,色泽鲜绿、新鲜、匀净,鲜叶含水率不低于72%。
注：鲜叶含水率包括组织内水分和雨水叶、露水叶自身的表面水。

1.3 炒青绿茶鲜叶,必须满足 GBn 137—81《绿茶、红茶卫生标准》。

1.4 炒青绿茶鲜叶划分级别的指标：嫩度、匀度、净度、鲜度和芽叶组成的名词术语解释见附录A(补充件)。

1.5 鲜叶品质分六个级(1～6级)。各级鲜叶应符合加工相应级别炒青绿茶的要求。炒青绿茶各级鲜叶品质规定见附录B(补充件)。

1.6 劣变鲜叶处理:鲜叶中发现红变叶应剔除,并单独加工；已丧失饮用价值的污染、腐败变质鲜叶,不得用来制茶。

2 检验规则

2.1 取样方法

按多点随机取样法,取分析样 0.5～1kg。将分析样混合均匀,称取50g测定芽叶组成,
称取20g测定含水率。其余分析样作感官检验用。

2.2 检验方法

2.2.1 鲜叶品质以感官检验为主,同时可测定芽叶组成和含水率。

2.2.2 仪器和用具:

分析天平：感量0.1g。
电热烘箱：具有调节温度装置,能自动控制温度在±2℃范围内,附带在 0～200℃温度计,计最下水银球位于搁板以上5cm处。只能使用此层搁板。
玻璃干燥器：内装干燥剂。
样品盒：铝质,容积2L左右,并在盖及底盒侧壁标有号码。
竹匾：直径 40～50cm。

2.2.3 感官检验：按附录B逐项检验,以嫩度为主评定鲜叶、级别,评定结果有争议时,
重新取样,复验一次,以复验结果为准。

2.2.4 芽叶组成测定：将50g样按一芽二叶(包括少量一芽一叶)、一芽三叶、一芽四叶
(包括少量一芽五叶)、对夹二叶、对夹三叶、对夹四叶(包括少量对夹五叶)、单片、碎
片、嫩茎、夹杂物十个部分分离,分别称重,按式(1)计算各部分的百分率。

Zi(%) =

(1)

式中：Zi——某芽叶组成部分的重量百分率(i=1,2,…,10);

L1——一芽二叶重量;

L2———芽三叶重量;

L3——芽四叶重量；

L4——对夹二叶重量；

L5——对夹三叶重量；

L6——对夹四叶重量；

L7——单片重量；

L8——碎片重量；

L9——嫩茎重量；

L10——夹杂物重量。

注：①碎片：叶片面积小于完整叶面积三分之二的单片。

②夹杂物：包括老叶、红茎、茶果和极少量的非茶类杂质。

2.2.5

含水率测定，将 20g 鲜叶置于样品盒中，摊匀，移入预热到 130℃的烘箱内,启动鼓风机,温度回升到 120℃时，保持恒温，烘 120min,取出放在干燥器内，冷却 30min 后称重。

按式(2)计算水分百分率。

式中：H——鲜叶含水率；

G1——试样和样品盒烘前重量；

G2——试样和样品盒烘后重量；

G3——样品盒重量。

2.2.6

数据处理：鲜叶芽叶组成和含水率，以二次平行试验结果的平均值为检验结果，并修约为整数(以 1%为准)，记入表 C1、表 C2。

3 盛装、运输、贮存

3.1 鲜叶采摘和运输，必须用清洁、透气良好的篮、篓进行盛装,装叶量不超过 150kg/m**3。不得用布袋、塑料袋等软包装材料。

3.2 运输工具必须清洁、卫生,运输时避免日晒、雨淋。并不得有与异味、有毒的物品混装。

3.3 鲜叶采摘后四小时内要送到茶厂，不能及时运送茶厂的鲜叶，要注意保质保鲜，合理贮存。

3.4 鲜叶盛装、运输、贮存中,应轻放、轻压、轻翻，以减少机械损伤。

附录 A

有关名词术语解释

(补充件)

A1 嫩度：随着茶树新梢生长发育，芽叶组织逐渐由嫩变老,鲜叶质量也相应降低。嫩度是这种影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标。嫩度与鲜叶理化特性密切相关。

A2 匀度：鲜叶芽叶组成均匀一致程度的感官指标。芽叶外形一致，大小匀齐,即匀度好。

A3 净度：鲜叶中夹杂物多少的感官指标。夹杂物少即净度好。

A4 鲜度：鲜叶保持原有理化特性程度的感官指标。色泽鲜绿有活力，气味清鲜即鲜度好。

A5 芽叶组成：鲜叶总体集合的各部分重量百分率。本标准规定炒青绿茶鲜叶的芽叶组成包括以下十个部分：一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹二叶、对夹三叶、对夹四叶、单片、碎片、嫩茎、夹杂物。

A6 机械损伤：由于机械力的作用造成的芽叶破碎和组织损伤。

附录 B

炒青绿茶各级鲜叶品质规定

(补充件)