【轻工标准】 食品添加剂’鸟苷酸二钠

中华人民共和国国家标准

食品添加剂
5′-鸟苷酸二钠

Food additive
Disodium 5'-guanylate

1 主题内容与适用范围

本标准规定了5′-鸟苷酸二钠的技术内容。

本标准适用于以淀粉、糖质为原料，发酵法直接生产或从酵母中提出出核糖核酸，经核酸酶P₁酶解、分离、精制而成的5′-鸟苷酸二钠。

2 引用标准

GB 602 化学试剂 杂质标准溶液制备方法
GB 603 化学试剂 制剂及制品制备方法
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法

3 产品分类

3.1 本品分为优级、一级两种规格。

3.2 化学名称、结构式、分子式、分子量
化学名称：5′-鸟苷酸二钠（disodium 5'-guanylate）
结构式：

分子式：C_{10}H_{12}N_5Na_3O_8P \cdot xH_2O

分子量（以无水计）：407.19（按1985年国际原子量）

4 技术要求

4.1 外观和感官要求
本品为白色、类白色结晶，或白色粉末，具有特殊鲜味。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

4.2 理化指标
见表1。

表1

5 试验方法

本试验所用水均匀为蒸馏水或去离子水，所用试剂均为分析纯。

5.1 鉴别试验

5.1.1 仪器：紫外分光光度计，备有10mm石英比色皿。

5.1.2 试剂和溶液：盐酸（GB 622）；0.01mol/L溶液。

5.1.3 试验程序

称取试样0.01g（称准至0.000 1g），溶于0.01mol/L(N)盐酸溶液500mL中，用紫外分光光度计10mm比色皿，在220～320nm波长下，测定其吸光度。

5.1.4 结果的处理

若最大吸收值在256±2nm波长处为合格，否则判为不合格。

5.2 溶状

称取试样0.1g，溶于10mL水中，在亮光下观察，其溶液应为清澈透明，无肉眼可见杂质。

5.3 含量

5.3.1 仪器：紫外分光光度计，备有10mm比色皿。

5.3.2 试剂和溶液

盐酸（GB 622）；0.01mol/L(N)溶液。

5.3.3 试验程序

a. 准确称取试样5g（称准至0.000 1g），用0.01mol/L(N)盐酸溶液溶解，并稀释至1000mL，此溶液浓度为0.5mg/mL。吸取10mL上述溶液，用0.01mol/L盐酸溶液稀释至250mL，此溶液即为试样液。

b. 将上述试样液注入10mm石英比色皿，以0.01mol/L(N)盐酸溶液作空白，于紫外分光光度计260nm波长下，测定其吸光度（A）。

5.3.4 计算

$X = \frac{A}{289.8} \times \frac{250}{m} \times \frac{100}{100 - B} \times 100$ ……………………………… (1)

式中：X——5'-鸟苷酸二钠的含量，%；

A——在260nm波长下，测得样液的吸光度；

B——试样质量，g；

GB 10796-1989

（接上页）

    289.8——5' -鸟苷酸二钠的比吸光度。

5．3．5 结果的允许差

同一样品两次测定值之差不得超过 0.1%。

5．4 干燥失重

5．4．1 仪器

    5．4．1．1 称量瓶：直径为 5cm。

    5．4．1．2 电热干燥箱：120±2℃。

    5．4．1．3 干燥器：以硅胶作干燥剂。

5．4．2 试验程序

用烘干之恒重的称量瓶称取试样 1g（称准至 0.01g），放入 120℃干燥箱内烘干 4h，取出加盖，放入干燥器中，冷却至室温，称量。

5．4．3 计算

$X_1 = \frac{m_2 - m_3}{m_2 - m_1} \times 100$ (2)

5．4．4 结果的允许差

同一样品两次测定值之差不得超过 0.2%。

5．5 紫外吸光度比值

5．5．1 仪器：紫外分光光度计。

5．5．2 试剂和溶液

盐酸（GB 622）：0.01mol/L(N) 溶液。

5．5．3 试验程序

将试样液（5.3.3a）注入 10mm 比色皿，以 0.01mol/L 盐酸溶液作空白，分别测定在波长 250nm、260nm、280nm 下的吸光度。

5．5．4 计算

$X_2 = \frac{A_1}{A_2}$ (3)

$X_3 = \frac{A_3}{A_2}$ (4)

5．5．5 结果的允许差

同一样品两次测定值之差不得超过 1%。

5．6 其他氨基酸

5．6．1 试剂和溶液：