标准简介/下载中华人民共和国专业标准
液态法食醋质量标准 ZB X 66004—86
Quality standard of vinegar by liquid process
本标准适用于以粮食、糖类、酒类、果类为原料，采用液态醋酸发酵法酿造而成的酸性调味料。
1 质量标准
1.1 感官指标
具有本品种固有的色泽；有正常酿造食醋的滋味。
1.2 理化指标见表1。
| 表 1 | ||
|---|---|---|
| 项 目 | - | 指 标 |
| 总酸(以醋酸计), g/100mL | ≥ | 3.5 |
| 无盐固形物 | - | - |
| 粮食醋, g/100mL | ≥ | 1.5 |
| 其他醋, g/100mL | ≥ | 1.0 |
1.3 卫生指标按 GB 2719—81《食醋卫生标准》规定，见表2。
| 项 目 | 指 标 | ||
|---|---|---|---|
| 砷(以 As 计), mg/L | ≤ | - | 0.5 |
| 铅(以 Pb 计), mg/L | ≤ | - | 1.0 |
| 游离矿酸 | - | - | 不得检出 |
| 黄曲霉毒素 B1, μg/kg | ≤ | - | 5 |
| 食品添加剂 | - | - | 按 GB 2760—86 规定 |
| 细菌总数, 个/mL | ≤ | - | 5000 |
| 大肠菌群, 个/100g | < | - | 3 |
| 致病菌(系指肠道致病菌) | - | - | 不得检出 |
